肉扣日常练习的步骤(掌握技巧并不难)，边肖带你详细了解。
好货上桌就过年了，一家人团聚的时候到了。学几个好菜，学几个待客的大菜，过年也不用愁待客了。厨艺是慢慢练出来的。只要你做的多，只要你愿意做，你就是大师。
-新年招待菜肴-
【扣肉】过年待客必备的一道菜，这道红烧肉怎么做才香而不腻，吃起来过瘾？今天给大家分享一些常见的做法。
做红烧肉，我们用豆干做底，先把豆干泡在温水里。
1。首先买一块五花肉，在热铁锅里来回搓几下，去除发根和腥味。然后用刀把黑色的杂质全部刮掉，洗干净。
2。蒸汽
盘子里放两根筷子，上面放五花肉，方便蒸汽流通。锅充气后，放入笼中，中火蒸半小时。
3。准备配料
在泡好的豆干上撒些碱性面，反复揉搓，然后用清水冲洗干净，切成段。
【/s2/】拌酱:盆中放五勺蚝油、三勺排骨酱、三勺海鲜酱、三块豆腐脑、部分发酵乳、四勺甜面酱、料酒、生抽、老抽、味精、胡椒粉、十三香、白糖，既解闷，又增加了甜味。
这种果汁咸味就够了，不用加盐。
将腐乳碾碎，加入葱、姜、蒜。把所有的调味汁混合在一起。
红烧肉的酱里不能留两样东西:一是盐，二是糖色
准备一个小碗，倒入一些蜂蜜，加入一些白醋，搅拌，融化蜂蜜，做一个简单的脆皮水。我待会再画。
4。锅热的时候，不需要往里面放东西。把豆子炒一下就好了，这样味道更好。煎好后倒掉备用。
5。肉已经蒸了30分钟，用筷子轻轻一扎就会透。取出来趁热在猪皮上打几个洞，用毛巾擦掉多余的油。吃起来不油腻。
将准备好的脆皮水均匀刷在猪皮上，晾五分钟，晾干表面的水分。
6。油温五成热时，将五花肉猪皮面朝下放入锅中炸熟。煎的时候用锅盖盖好，以免烫伤。
这一步主要是定型上色，猪皮炸至金棕色后捞出。
用温水泡20分钟。
猪皮炸泡的时候变软很重要。
7。【/s2/】泡好后拿出来，修边弄整齐，边角料在底下切成小块。
剩下的切成半厘米厚的大块肉。太薄容易坏，太厚容易腻。然后把肉片放入刚刚准备好的酱汁中拌匀。
一片码好，放在扣碗里，剩下的肉末豆角也拌酱码放在扣碗里。
用保鲜膜把水盖上，蒸好后把红烧肉放入蒸锅，小火蒸40分钟，让红烧肉充分入味。
8。40分钟后，取出红烧肉，去掉保鲜膜，倒扣在盘子上。这个小碗拿着就好吃。真的是软烂，肥而不腻，一个80岁没牙的老奶奶都能吃几筷子。
别看这么麻烦。其实总结起来就是六个技巧，蒸、扎、炒、泡、蒸。只要你把这六个技巧记在心里，做起来还是挺简单的。
这是扣肉，酒席，年夜饭，过年的招待都少不了。学了就可以自己顺手吃了，谁招待客人都不会夸我们厨艺好。
