回锅肉用五花肉还是后腿肉
可以用五花肉，也可以用后腿肉，也就是所说的二刀肉。回锅肉作为一道家常菜，烹饪方法简单，配料容易。根据这个过程，你可以很容易地在家里做一道美味的四川菜。食材的选择可以根据自己的喜好，虽然猪2刀是较合适的，但是五花肉在日常生活中比较容易买到，配菜也可以根据自己的条件来选择，韭菜、葱等都可以。
其实，除了猪臀肉外，猪的后腿肉也是用来炒制回锅肉的好食材。要当天宰杀的鲜猪肉，最好是肥瘦相间的猪后腿部位巴掌大的那块肉，后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。
回锅肉的肉一般是二刀肉或者五花肉，五花肉就是猪肚上的肉，而二刀肉是猪的坐臀肉，卖肉的商贩一般称它为后腿肉。这种肉肥瘦相间刚刚好，而且肉里的筋很少煮熟后结实不脱层，就算做成肉片蘸着酱料吃都无比美味。
最后，正宗的四川回锅肉倾向于选择猪臀肉，特别是臀部与尾巴相连的五花肉，这部分肉因其在猪进食时的“活性”，使得口感更为出色。因此，尽管瘦肉也可以做回锅肉，但为了追求最正宗的风味，肥瘦相间的肉是更好的选择。
回锅肉用什么肉最好
可以用五花肉，也可以用后腿肉，也就是我们所说的二刀肉。回锅肉作为一道家常菜，烹饪方法简单，配料容易。根据这个过程，你可以很容易地在家里做一道美味的四川菜。
回锅肉是一道经典的川菜，对于用什么肉最好，个人认为首选五花肉。五花肉肥瘦相间，口感鲜美，经过回锅炒制后，肥肉部分变得酥脆，瘦肉部分则鲜嫩多汁，与豆瓣酱、青蒜等食材搭配，味道更加浓郁。此外，五花肉也容易切成薄片，方便入味和烹饪。总之，在选择回锅肉的肉料时，优先推荐使用五花肉。
正宗的四川回锅肉一定要选用猪臀肉，而且最好是选用与猪尾巴相连的那一小块五花肉，每头猪仅能提供2～4斤左右。因为，猪整天没事的时候都在摇它的尾巴，甚至包括其进食时都在摇尾巴。因此这个部位的肉因运动而变成“活”肉，吃起来的效果就跟猪蹄(脚)上的肉是同样的，肥而不腻。
第猪皮最好要在锅中烙一下，这一步不能少，否则会留下皮腥味。 第煮好的回锅肉必须用凉水冲凉，否则下锅爆炒会热油四溅。 第蒜苗最后下锅不能久炒，时间太久会导致香味大减。
做回锅肉，最好用五花肉来做哦，这样味道最棒了！五花肉口感好：五花肉的肥瘦相间，煮过之后再炒，吃起来既有肥肉的香润，又有瘦肉的嚼劲，口感超赞！五花肉易入味：五花肉的肉质比较鲜嫩，而且肥瘦分布均匀，能更好地吸收各种调料的味道，让回锅肉更加美味可口。
回锅肉和锅包肉是一种东西吗
回锅肉和锅包肉不是一种东西。回锅肉和锅包肉两者的区别是出自各自的地方不同，锅包肉是东北菜系，回锅肉是四川菜系，两者都是地方名菜。锅包肉的方法主要是猪肉、淀粉、糖、醋和用淀粉包裹的猪肉。首先，猪肉用配料腌制，在热油中油炸至颜色为金黄色。这种猪肉很脆，撒上一点胡椒粉，味道会更好。
回锅肉和锅包肉有区别，区别是烹饪方法不同、口味不同、出产地不同、主要食材不同、历史文化背景不同、形状不同等等。
烹饪方法不同，口味不同。回锅肉是四川菜系的代表菜之一，制作方法是先将猪肉煮熟，切成片后放入锅中再炒制。而锅包肉的制作方法是将猪里脊肉切片腌制后裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。回锅肉的口感麻辣鲜香，色香味俱全，是四川传统菜肴之一。
两者的区别在于来自不同的地方。锅包肉是东北的名菜，而回锅肉是四川的名菜。锅包肉的方法主要是猪肉、淀粉、糖、醋和用淀粉包裹的猪肉。首先，猪肉用配料腌制，在热油中油炸至颜色为金黄色。这种猪肉很脆，撒上一点胡椒粉，味道会更好。锅包肉要求猪肉选里脊。里脊肉最好吃但不胖。
锅包肉和回锅肉的区别如下：菜系不同：锅包肉是一道东北菜；回锅肉是一道川菜。口味不同：锅包肉的口感酸甜酥脆；回锅肉口感咸香微辣。
回锅肉用什么肉最好(正宗回锅肉怎么做口味好吃又简单)
1、可以用五花肉，也可以用后腿肉，也就是我们所说的二刀肉。回锅肉作为一道家常菜，烹饪方法简单，配料容易。根据这个过程，你可以很容易地在家里做一道美味的四川菜。
2、二刀肉或五花肉、香蒜苗、干辣椒、蒜姜、豆瓣酱、生抽、料酒、食盐、食用油。第一步：将肉放入锅中焯水，煮熟后放入冷水浸泡一会，然后改刀切片，放入碟子备用。第二步：将香蒜苗和蒜姜用清水洗涤干净后，香蒜苗和干辣椒切段，蒜姜切片，备用。
3、回锅肉是一道经典的川菜，对于用什么肉最好，个人认为首选五花肉。五花肉肥瘦相间，口感鲜美，经过回锅炒制后，肥肉部分变得酥脆，瘦肉部分则鲜嫩多汁，与豆瓣酱、青蒜等食材搭配，味道更加浓郁。此外，五花肉也容易切成薄片，方便入味和烹饪。总之，在选择回锅肉的肉料时，优先推荐使用五花肉。
4、选料：正宗的回锅肉需用后臀肉，此肉肥瘦适中，炒出的菜肴口感更佳。配料包括蒜苗、青椒、永川豆豉、馒头、郫县豆瓣、酱油、泡姜、白糖、葱（选用京葱，味道更佳）及黑亮、甜香纯正的重庆出的甜面酱。煮肉：用生姜、大葱节、大蒜、花椒煮肉，直至汤气香浓，肉质适度。
