炖鸡汤的做法是先放盐还是炖好后在放盐
1、中途放盐：鸡汤炖煮30分钟后，应放入适量的食盐。这样不仅可以使鸡肉更加鲜香，还能帮助鸡肉中的蛋白质更好地与水结合，使鸡汤味道更浓郁。如果放盐过早，会导致鸡肉中的水分流失，使鸡肉变得干柴；放盐过晚，则可能导致鸡汤味道不足，且不易入味。遵循以上步骤，就能炖出既鲜美又不柴的鸡汤。
2、炖肉和炖鸡时，盐应该在炖好后再放。以下是具体原因：保持肉质鲜嫩：鸡肉含水分较高，而食盐具有脱水作用。如果先放盐，会导致鸡肉组织中的细胞水分向外渗透，蛋白质凝固，鸡肉组织收缩变紧，使炖熟后的鸡肉变硬、变老。
3、后放盐可以避免这一现象，保持肉质的鲜嫩口感。利于营养释放：先放盐会妨碍营养向汤中的溶解和释放。后放盐可以保证营养更好地溶解在汤中，提高汤汁的浓度和营养价值。最佳放盐时机：对于炖鸡而言，建议将炖好的鸡汤降温至80—90度时，再加适量的盐。这样可以确保鸡汤及肉质口感达到最佳状态。
4、炖鸡汤时，一般将鸡汤炖30分钟时就要放少许食盐了，因为中途放少许盐不仅能使鸡肉吃着更鲜香，而且还能使鸡肉中的蛋白质更好的和水集合在一起，从而使鸡汤喝着更鲜香。
5、如果在炖制时先放盐，使鸡肉组织中的细胞水分向外渗透，蛋白质被凝固，鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中的溶解以及释放，妨碍汤汁的浓度和营养，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。 因此，炖鸡时正确放盐法是，将炖好的鸡汤降温至80—90度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。
6、炖好后放盐。炖鸡汤要最后加盐，一般在关火前5分钟再加盐，过早放盐会凝固鸡肉的蛋白质，鸡肉不易软烂，香气也不容易熬出来。鸡肉变得干涩跟煲汤过程中加盐的时间有关。放入盐，会使鸡汤的浓度升高，也可以说是渗透压升高，这样会造成鸡肉脱水。
炖老母鸡什么时候放盐
1、炖老母鸡时，应在炖好的鸡汤降温至80至90摄氏度时放盐。具体原因及建议如下：最佳口感：将鸡汤降温至80至90摄氏度时加盐，可以使鸡汤及肉质的口感达到最佳状态。汤味更浓：放盐后转大火10分钟再停火，且中途不揭盖，这样可以使汤味更加浓郁。
2、炖老母鸡时，应在炖好的鸡汤降温至80至90摄氏度时放盐。具体原因及建议如下：最佳放盐时机：将炖好的鸡汤降温至80至90摄氏度时，再加适量的盐。这时加盐，鸡汤及肉质的口感最好。
3、炖老母鸡时，应在炖好的鸡汤降温至80至90摄氏度时放盐。以下是具体的解释和建议：最佳放盐时机：将炖好的鸡汤降温至80至90摄氏度时，再加适量的盐。这时加入盐，可以使鸡汤及肉质的口感达到最佳状态。放盐后的处理：放盐后转大火煮10分钟再停火，中途不揭盖，这样可以使汤味更加浓郁。
4、在炖制鸡汤的过程中，掌握放盐的时间至关重要。通常，当鸡汤降温至80至90摄氏度时，加入适量的盐，能够确保鸡汤及肉质达到最佳的口感。随后，将火力调至大火，持续炖煮10分钟后再停火，且在整个炖制过程中保持锅盖紧闭，这样可以使汤味更加浓郁。
5、炖老母鸡时，应在炖好的鸡汤降温至80至90摄氏度时放盐。以下是详细说明：最佳放盐时机：为了保证鸡汤及肉质的最佳口感，应将炖好的鸡汤降温至80至90摄氏度时，再加入适量的盐。后续处理：放盐后，可以转大火继续炖煮10分钟，期间不揭盖，这样可以使汤味更加浓郁。
炖鸡汤不要先放盐会更美味
炖鸡汤不要先放盐确实会更美味。原因如下：影响口味和特色：先放盐会直接影响到鸡肉和鸡汤的口味及特色，使最终的菜品口感不佳。脱水作用导致肉质变硬：由于鸡肉含水分较高，食盐的脱水作用会导致鸡肉在盐水和咸汤中浸泡时，细胞水分向外渗透，蛋白质凝固，鸡肉组织收缩变紧。
炖鸡汤不要先放盐会更美味，原因主要有以下几点：影响口味和特色：先放盐会直接影响到鸡肉和鸡汤的口味及特色，使最终成品的风味大打折扣。破坏营养素保存：食盐的过早加入可能会对鸡汤中的营养素造成破坏，降低其营养价值。导致鸡肉变硬变老：鸡肉含水分较高，食盐具有脱水作用。
炖鸡汤不要先放盐确实会更美味。原因如下：影响口味和营养：如果炖鸡汤时先放盐，会直接影响到鸡肉和鸡汤的口味以及营养素的保存。导致鸡肉变硬：由于鸡肉含水分较高，食盐具有脱水作用。
炖鸡什么时候放盐最好
炖鸡时放盐的最佳时间是在出锅前半小时左右，如果炖鸡时过早放盐，鸡肉会在盐水中浸泡，导致组织中的水分向外渗透，蛋白质被凝固，鸡肉组织明显收缩变紧，从而影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老。保证入味均匀：出锅前半小时左右放盐，既能让鸡肉有足够的时间吸收盐分，又能使鸡肉和汤充分入味。
炖鸡时，最佳放盐时机是在炖好的鸡汤降温至80至90摄氏度时。以下是具体的解释和原因： 保持鸡肉和鸡汤的原味及营养 如果在炖鸡的过程中先放盐，盐水和咸汤会使鸡肉组织明显收缩变紧，这不仅会影响到鸡肉的口感，还会妨碍鸡肉中的营养素向汤中溶解。
最佳放盐时机：对于炖鸡而言，建议将炖好的鸡汤降温至80—90度时，再加适量的盐。这样可以确保鸡汤及肉质口感达到最佳状态。综上所述，无论是炖肉还是炖鸡，都应该选择后放盐，以保持肉质的鲜嫩口感和营养的全面释放。
炖鸡时在炖好的鸡汤降温至80至90摄氏度时放盐最好。原因如下：避免影响口感和营养：如果先放盐，鸡肉和鸡汤的口味、特色及营养素的保存都会受到影响。保持鸡肉嫩滑：先放盐会使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，鸡肉组织明显收缩变紧，导致炖熟后的鸡肉变硬、变老。
炖鸡时，一般建议在炖煮的最后阶段放盐，也就是在关火前5分钟左右加盐较为合适。这是因为过早放盐会导致鸡肉中的蛋白质凝固，从而使鸡肉不易软烂，香气也难以熬出。同时，过早放盐还会使鸡肉脱水，口感变得干涩，失去“嫩滑”的口感。
