陈师傅八哥酸辣粉技术配方
1、泡红薯粉条红薯粉条的泡制有两种方法：一为提前一晚浸泡12小时以上，二为将粉放入开水里浸泡40-60分钟，此法适用于当天泡粉不够使用时的应急处理。熬制高汤熬制高汤所需的食材包括鸡架子、猪筒骨、大葱段、老姜片，工具为熬汤桶和细网漏勺。
八哥和好再来酸辣粉哪个好吃
1、好再来酸辣粉：在解放碑逛街时，手捧一碗好再来酸辣粉，既方便又美味。正宗钢管厂小郡肝串串香：以新鲜的菜品和丰富的种类著称，是串串香的热门选择。石灰市李记串串：特色牛肝是必点菜，极薄的切工令人难以置信。重庆火锅 佩姐火锅：排队的人潮证明了这家火锅店的超高人气，汤底醇厚且食材新鲜。
2、不过在好吃街，最受欢迎的应该是好再来酸辣粉。从街上远远望去，又能看到一长串上门的人。都是冲着酸辣粉的名声来尝的。快做一碗酸辣粉。一般10分钟左右就能上一碗好吃的酸辣粉。但是，不要小看这碗面粉。事实上，要使它尝起来“麻、辣、鲜、香、酸、油而不腻”，需要20多种调料。
3、我保证没有哪家小面馆是不好吃的。吃完早饭，一边逛着，手里面捧着一碗好再来酸辣粉，方便又好吃。中午推荐火锅，解放碑附近我推荐重庆解放碑老火锅，重庆火锅排名10强之中，口味地道、醇厚：辣而不燥、麻而不苦。还有就是山城小汤圆，走过路过也不能错过的小吃，糯糯的、甜甜的、口感非常好。
4、重庆酸辣粉 酸辣粉很早以前流传于四川民间，它取材当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名，后来经过不断的演变和调制而正式走上街头，成为大街小巷的一种特色小吃。
八哥酸辣粉的做法
1、八哥酸辣粉的做法： 准备好八哥粉、肉末、豆芽、木耳、辣椒、葱、姜、蒜等食材。 将八哥粉放入开水中煮熟，捞出备用。 热锅凉油，放入肉末煸炒至变色，加入葱姜蒜末炒香。 加入豆芽、木耳、辣椒继续翻炒，加入适量的盐、鸡精、醋、酱油、辣椒油等调味料。
2、首先，准备所需原料：粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油、猪油、炸酥的花生豆和黄豆，以及用鸡汤或骨头熬制的老汤。确保你还有花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐和芝麻。将干粉条放入一锅50-60度的温水中，浸泡10分钟左右，直到粉条变得柔软。
3、准备食材 先将红薯粉煮熟，过冷水后沥干。准备配料，如香菜切碎，花生炒熟碾碎，备用。 调味 取一大碗，加入黄豆酱、辣椒油、醋、生抽、花椒粉，以及适量的大蒜末和生姜末，搅拌均匀。 混合 将煮好的红薯粉放入调好的酱汁中，撒上花生碎、香菜、葱花，充分拌匀。
4、做法：将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水。熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水，揉成软硬适度的粉团待用。用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成水粉。
重庆八哥酸辣粉怎么做
海带丝100克洗净，蒜仁捣成蒜泥备用。把上等红薯粉130克放入开水中烫至八成熟，过3次凉水捞出放入熟菜油5汤匙拌凉，以防粘连。海带丝入开水焯熟，捞出沥干水，放凉备用。
八哥酸辣粉的做法： 准备好八哥粉、肉末、豆芽、木耳、辣椒、葱、姜、蒜等食材。 将八哥粉放入开水中煮熟，捞出备用。 热锅凉油，放入肉末煸炒至变色，加入葱姜蒜末炒香。 加入豆芽、木耳、辣椒继续翻炒，加入适量的盐、鸡精、醋、酱油、辣椒油等调味料。
辣椒油：辣椒油是八哥酸辣粉的重要调料之一，可以增加菜品的辣味和香气。花生碎：花生碎是八哥酸辣粉的配料之一，可以增加菜品的口感和营养价值。葱花：葱花是八哥酸辣粉的配料之一，可以增加菜品的香气和美感。制作步骤 将八哥粉放入锅中煮熟，捞出沥干水分备用。
制作手工八哥酸辣粉的过程细致入微，以下是关键步骤的呈现：步骤一：准备材料首先，将十斤红薯粉精确地倒入大盆中，这是粉条制作的起点。步骤二：调制淀粉液接着，称取1斤1两红薯粉放入直径50厘米，高25-30厘米的大盆中，另外，20克食用木薯粉则单独置于碗中备用。
八哥酸辣粉的做法 原料：红薯淀粉5000克、明矾35～40克、熟芡糊125～130克。注：熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成打熟芡。做法：将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水。
八哥重庆酸辣粉的汤里面有什么调料?
调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等组成。 烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等熬制成的浓白色的原汤。 具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤。
海带丝100克洗净，蒜仁捣成蒜泥备用。把上等红薯粉130克放入开水中烫至八成熟，过3次凉水捞出放入熟菜油5汤匙拌凉，以防粘连。海带丝入开水焯熟，捞出沥干水，放凉备用。
木耳：木耳是一种非常有营养的食材，可以增加菜品的口感和营养价值。辣椒油：辣椒油是八哥酸辣粉的重要调料之一，可以增加菜品的辣味和香气。花生碎：花生碎是八哥酸辣粉的配料之一，可以增加菜品的口感和营养价值。葱花：葱花是八哥酸辣粉的配料之一，可以增加菜品的香气和美感。
二，有红油，果子油，增香调色，一般技术是没有这个调味料的；油辣椒。这种辣椒和普通的辣椒油有本质的区别。制作过程很复杂。（制作一次至少需要两三个小时）很辣，很香。放入一点就足够辣，而且很红。香味也很特殊。是这种酸辣粉的核心技术之一。底汤。
重庆八哥酸辣粉怎么做(重庆八哥酸辣粉怎么做好吃)
1、海带丝100克洗净，蒜仁捣成蒜泥备用。把上等红薯粉130克放入开水中烫至八成熟，过3次凉水捞出放入熟菜油5汤匙拌凉，以防粘连。海带丝入开水焯熟，捞出沥干水，放凉备用。
2、八哥粉：八哥粉是一种特殊的粉丝，它的口感比较Q弹，容易入味，是八哥酸辣粉的主要原料。鸡蛋：用鸡蛋来制作蛋花，增加菜品的口感和营养价值。肉丝：可以用猪肉或牛肉，切成细丝炒熟，增加菜品的嚼劲。豆芽：豆芽是一种非常健康的蔬菜，可以增加菜品的口感和营养价值。
3、八哥酸辣粉的做法： 准备好八哥粉、肉末、豆芽、木耳、辣椒、葱、姜、蒜等食材。 将八哥粉放入开水中煮熟，捞出备用。 热锅凉油，放入肉末煸炒至变色，加入葱姜蒜末炒香。 加入豆芽、木耳、辣椒继续翻炒，加入适量的盐、鸡精、醋、酱油、辣椒油等调味料。
4、步骤一：准备材料首先，将十斤红薯粉精确地倒入大盆中，这是粉条制作的起点。步骤二：调制淀粉液接着，称取1斤1两红薯粉放入直径50厘米，高25-30厘米的大盆中，另外，20克食用木薯粉则单独置于碗中备用。在火上烧开4斤4两开水，可适当加入2两水以溶解木薯粉。
