鱼香茄子的做法大全（鱼香茄子的做法?）

鱼香茄子做法

1、准备食材。茄子洗净切成小条，蒜瓣切碎取碗放半碗水，加1-2勺淀粉，搅拌成水淀粉鱼香汁：水淀粉中放入两勺白糖，一勺生抽，一勺香醋起锅热油，放入茄条，炸茄条，目的是让茄子变软身，茄条捞起控油放一旁备用。

2、将茄子洗净切成细条状，加入150克水，用平底锅加热焯水，在水中煮约2分钟。翻炒并放到碗里，准备防粘涂层。将茄子倒入锅中加热均衡出油，茄子表面的水分在锅中蒸发，一定要翻动，翻炒至茄子变软，取出放入碗中备用。

3、把鸡肉切成小块并用少许盐和淀粉搅拌均匀后腌制10分钟。茄子切成大块，放入开水中焯烫2分钟，沥干水分备用。花生米炒香，捣碎后备用。在锅中倒入适量油，加入葱姜蒜爆香。加入鸡肉翻炒至变色。加入红油豆瓣酱，继续翻炒。

4、处理茄子：茄子洗净后切成小条，以便更好地入味和烹饪。茄子变软的方法：通过油炸。将切好的茄条放入热油中炸制，这样可以使茄子迅速变软，同时去除多余的水分，使茄子更加鲜美。调制鱼香汁：取一碗，放入半碗水，加入12勺淀粉，搅拌成水淀粉。

5、鱼香茄子做法如下：准备茄子500克，葱末15克，姜末20克，蒜末20克，以及适量绍酒、盐、糖、豆瓣酱2汤匙、酱油、醋和湿淀粉。将茄子切成滚刀块。起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八或九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干备用。

6、首先，将茄子切成均匀的小段，小葱、蒜、姜分别切成细末。此外，还需备好豆瓣酱、白糖、盐、醋和花椒。接下来，锅中倒入色拉油，待油温升至七成热时，将切好的茄条放入油锅中炸至颜色微黄，然后捞出并沥干油分。锅中留少许油，加热后放入蒜末、姜末和花椒，煸炒出香味。

1、然后拍上干淀粉备用。炸茄子：锅子烧热，放油，待油温适中时，将茄子放入油中炸至金黄色，捞出沥油备用。炒制五花肉：另起一锅，烧热后放入适量油，将五花肉放入煸炒至油被逼出，这样可以使菜肴更加香浓。加入调料：放入葱碎、姜末和蒜末，煸炒出香味后，倒入红油豆瓣酱继续煸炒。

2、烹饪鱼香茄子，首先准备茄子500克，再备好酱油15克、醋10克、糖10克、淀粉3克、料酒5克等调料。此外，还需葱5克、姜3克、蒜3克以及豆瓣辣酱4克，油50克和味精1克。将茄子洗净后切段，并在上面切出网络状。接下来，给茄子拍上干淀粉，然后起锅烧热，放入油。将茄子放入油中炸至黄色。

3、鱼香茄子的制作步骤如下：准备茄子：去除茄子的蒂部。将茄子连皮一切为二（或根据需求切成适当大小），注意选择茄子时不宜选择过于光滑的，因为越光滑的茄子可能越老。准备配料：准备姜和蒜，姜蒜的比例为2：1。如果有泡姜，也可使用泡姜代替部分鲜姜。将泡海椒（或泡辣椒）切碎备用。

4、步骤详解：首先，将茄子洗净去皮，切成条状备用。接下来，将茄子放入四成热的油中炸制，待其颜色变青、质地变软后捞出沥油。与此同时，将葱姜蒜切末，精肉也切成末状备用。锅中留油，放入葱姜蒜末和肉末炒香，随后加入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油后将炸好的茄子放入锅内。

5、锅内留少许油，加热后放入葱姜蒜末爆香。加入豆瓣酱，炒出红油。调味烹饪：将控好油的茄子条和青红椒条下入锅中。加入盐、料酒、鸡精调味。加入3小汤勺的醋和3小汤勺的糖。出锅：烹饪至茄子入味后，淋入少许香油和辣椒油。翻炒均匀后即可出锅。

6、红油炒出后，加入姜末和葱末进行炝锅，炒出香味。随后，将处理好的茄子放入锅中，翻炒三至四分钟至茄子变软。接着，加入切好的青椒块，继续翻炒片刻。此时，将之前调好的鱼香酱汁调料倒入锅中，与锅中的食材一起翻炒片刻。这样可以使鱼香酱汁充分渗透到食材中，增添风味。

1、鱼香茄子的做法如下：所需材料：茄子500克姜1块大蒜2瓣小葱2根盐、白醋、淀粉、生抽、醋、白糖、豆瓣酱、清水适量制作步骤：准备茄子：茄子洗净去蒂，切成条状。放入1勺盐、2克白醋、1勺淀粉，拌匀后腌制5分钟。切配辅料：姜1块切末。大蒜2瓣切末。小葱2根切葱花。

4、取一口锅，将适量的油倒入其中，待油温升高至适宜的程度，将切好的茄子条缓缓放入锅中，进行炸制。炸制时间约为2到3分钟，待茄子变得微黄且稍显软糯时，即可将其捞出，沥干油分。另起一锅，再次倒入适量的油，待油温微热后，加入切好的姜蒜末，用中小火慢慢炒香。

5、食材：茄子适量、肉沫适量、油适量、葱适量、蒜适量、盐适量、鸡精适量、生抽适量、醋适量、白糖适量、郫县豆瓣酱适量。茄子切成长条状，清洗干净，沥净水分。锅中多放些油，倒入茄子煸，不用担心，油还是会出来的。

烹饪步骤：0 茄子去蒂切条，用盐、白醋和淀粉腌制5分钟。0 准备姜末、蒜末。0 调制酱汁：盐、淀粉、生抽、醋、白糖和清水拌匀。0 热油炒茄子至微黄，盛出备用。0 再次加油炒香姜末和蒜末，加豆瓣酱炒出红油。0 回锅茄子，加入酱汁，翻炒均匀，收汁后出锅。

材料：长茄子、葱姜蒜末、郫县豆瓣酱2勺、白糖1勺、香醋1勺、盐1/3勺、酱油1/3勺、淀粉1勺、清水半碗。将洗净的茄子去皮切成滚刀块。锅中倒少许油，将茄子块放入锅中煸软。不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出。调味料混合淀粉加半碗水调成碗汁备用。

茄子洗净后切成条或滚刀块。将切好的茄子放入淡盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。捞出茄子，沥干水分，撒少许淀粉抓匀（这样炸的时候不容易吸油）。炸茄子锅中倒入适量油，油热后放入茄子炸至表面金黄，捞出沥油备用。