餐厅后厨需要什么
餐厅后厨需要一系列厨房设备和工具，包括但不限于炉灶、烹饪用具、切菜台、冰箱、冷冻柜等。这些设备和工具是烹饪过程中的基本需求，确保食物能够妥善处理和保存。 食材和调料 后厨必须备齐各类食材和调料，如蔬菜、肉类、海鲜、米面等主食材料，以及油、盐、酱油、料酒等调味料。
烹饪工具：如锅、碗、瓢、盆等，这些工具是进行烹饪的基本必需品。锅具用于炒菜、烧煮食物；碗、盆等用于盛放食材和菜肴。 餐具和餐台用品：包括餐盘、餐叉、餐勺、刀叉等。这些餐具用于服务食客，是餐厅后厨不可或缺的部分。同时，餐台用品还包括餐巾纸、纸巾等，用于清洁和提供舒适的就餐环境。
食物卫生和安全：后厨负责确保食物的卫生和安全，包括正确的食材储存、食品加工的卫生操作、遵守食品安全标准等。 菜单规划和开发：一些后厨还负责参与菜单的规划和开发，根据市场需求和时令食材，设计出新的菜肴。
厨房管理：除了具体的食品加工和清洗工作，餐厅后厨还需要进行厨房的整体管理，包括食材的储存、设备的维护、厨房环境的清洁等，以确保厨房运作的高效和卫生。综上所述，餐厅后厨是餐厅运营中不可或缺的一部分，其工作直接关系到餐厅的食品安全和顾客体验。
在开设餐厅时，后厨的厨具配置至关重要。储存用具方面，电冰箱和冷藏柜是必不可少的，它们用于储存新鲜食材。为了方便存放餐具、炊具、器皿，餐厅通常会配备底柜、吊柜、角柜和多功能装饰柜。这些储物空间的设计应合理，便于取用。洗涤用具是厨房清洁的关键。
后厨优秀员工的标准
1、扎实的烹饪技能，良好的卫生习惯。扎实的烹饪技能：优秀的后厨员工应具备扎实的烹饪技能，能够熟练掌握各种菜品的制作流程和技巧。良好的卫生习惯：后厨是食品加工场所，优秀的后厨员工应具备良好的卫生习惯，保持工作场所的清洁和整洁，确保食品的卫生和安全。
2、所以，优秀与否的评断标准是几个都在做同一份工作的人，他们之中做得好的人，才能成为优秀员工，给与表彰和实质的表扬，比如一家火锅店，前厅5人，后厨5人，那么就需要前厅和后厨分别评定一个优秀员工出来。
3、②、员工的排班、休假的安排符合公司营业需要； ③、厨房与前厅部的工作协和谐，部门及员工之间未发生互相抱怨。 考核依据： ①、员工培训记录； ②、员工排班记录； ③、餐厅与前厅工作的协调性。
4、工作勤奋，表现出众，积极参与行业协会活动，执行重大任务表现突出，完成任务好，宾客满意度高，一年中无宾客投诉，无重大岗位责任过失，受到领导和同事们的一致好评。从入职以来多次被评为月优秀员工。
5、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。
餐厅后厨卫生消毒有什么标准可以参考吗?
经过消毒的餐具需光洁，不得有污渍、颗粒等残留物。消毒后，应及时将餐具收纳到专区，防止二次污染。所有员工都应掌握基本的消毒标准，能够独立对后厨设备、器具等进行消毒。只有这样，才能确保厨房卫生和食品安全。厨房卫生消毒的标准不仅关乎食品安全，也影响着员工的健康和顾客的满意度。
法律分析：个人的卫生要求：厨房部员工进入厨房必须做到工装整齐整洁；不准用勺子直接用口尝味，不抽烟；不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服及放置鞋子，或乱放杂物等；在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。
环境卫生 后厨环境卫生是保障食品安全的重要环节。后厨应该保持干净整洁，无异味，无害虫。后厨的地面、墙壁、天花板、门窗等都需要定期清洁和消毒。后厨的垃圾桶应该定期清理，以避免垃圾滋生细菌。设备卫生 后厨设备卫生也是保障食品安全的重要环节。
餐具卫生方面，餐具必须保持清洁，无油腻、附着物，否则将扣2分。未经消毒使用，将扣2分。消毒后餐具未进保洁柜、裸露存放、售饭器具未加保洁措施，将扣2分。餐厅卫生方面，餐桌、地面、收碗台、泔水桶、桌椅摆放、门窗玻璃、防蝇设施等必须保持清洁，避免脏乱、有碍观瞻或苍蝇密度超标。
后厨卫生标准
环境的卫生要求：保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物；保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗；工作结束后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清理干净；垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。
后厨卫生标准的操作步骤 环境卫生 后厨环境卫生是保障食品安全的重要环节。后厨应该保持干净整洁，无异味，无害虫。后厨的地面、墙壁、天花板、门窗等都需要定期清洁和消毒。后厨的垃圾桶应该定期清理，以避免垃圾滋生细菌。设备卫生 后厨设备卫生也是保障食品安全的重要环节。
经过消毒的餐具需光洁，不得有污渍、颗粒等残留物。消毒后，应及时将餐具收纳到专区，防止二次污染。所有员工都应掌握基本的消毒标准，能够独立对后厨设备、器具等进行消毒。只有这样，才能确保厨房卫生和食品安全。厨房卫生消毒的标准不仅关乎食品安全，也影响着员工的健康和顾客的满意度。
酒店厨房烟道清理
1、酒店厨房排烟设备管道清理方法主要包括以下几点：人工进入烟道清洁 清洁内容：主要清洁烟罩表面、烟罩内的灯罩、运水系统、防火网、排烟口以及灶台表面。重点清洁部位是排烟口与烟罩同步平行的排烟道内部。
2、根据国家规范，餐饮经营单位操作间的集烟罩和烟道入口处在1米范围内，应每日清洗。 中餐操作间的排油烟管道每60日至少应清理1次，且清理过程需记录。
3、旅馆、餐饮场所、医院、学校等厨房的烟道应至少每季度清洗一次。餐饮经营单位操作间的集烟罩和烟道入口处1米范围内，应当每日进行清洗。中餐操作间的排油烟管道应当每60日至少清理1次，清理应当做好记录。火灾高危单位中的餐厅、食堂其厨房操作间区域要按照有关规范要求设置灶台自动灭火装置。
4、酒店厨房烟道的清洗方法通常采用物理清洗和化学清洗相结合的方法，注重过程中的安全措施。首先，需要确保烟道通风口和入口处设置门禁，防止未经授权的工作人员进入清洗。其次，需要佩戴防护装备，如口罩、手套等，预防清洗过程中的毒气、油烟和化学药品对人体的危害。
5、排烟道清理工作，是酒店、餐厅、厨房等场所必须重视的一项安全工作。由于长期烹饪油烟的积累，容易导致油烟管道堵塞，影响厨房的正常工作。那么，究竟排烟道多久清理一次呢？具体情况如下：清理周期因使用频率而异 排烟道的使用频率越高，油烟积聚的速度就越快，清洗周期也需要更加频繁。
