制作苏式月饼的酥皮,配方是什么?
1、酥皮做点心的一种常见的做法，大致分为中式酥皮和西式酥皮两种，酥皮就是用面将酥油包起来，一层一层压平的一个过程，即为千层，经过烤制，即为酥皮。中式酥皮 做法：用的基本为低筋面粉，加糖，加水搅拌至上筋，放入放盘中冷冻，猪油加黄油1：1，加热融化倒入方盘中冷冻。
2、苏式月饼配料：小麦粉：宜采用中筋粉，湿面筋含量在27%~30%为佳。调制水油面团，面粉筋力适当，制成的面团有一定延展性和可塑性。饴糖：水油皮中加饴糖，目的是使制成品适度上色。因为饴糖可以与面团中的氨基酸在高温下发生美拉德反应，使月饼表面产生美丽的金黄色。
3、苏式月饼种类繁多，其中百果月饼尤为经典。下面将详细介绍其配方与制作方法，供您参考。首先，准备皮料：中筋粉500克、大8牌猪油125克、饴糖30克、水200克。将这些原料混合均匀后，静置片刻，以便面团更加柔软易操作。接下来，制作酥皮料：中筋粉300克、大8牌猪油135克。同样地，将原料混合均匀后备用。
4、苏式月饼皮用到的材料：小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油起酥。
5、或者选择更加清淡的油脂，如植物性黄油。此外，馅料的选择也非常重要，应选择口味清新、甜度适中的馅料，以平衡酥皮的油腻。总之，制作苏式月饼酥皮不发腻，需要在选材、制作工艺和烘烤技巧上下功夫。通过精确的比例、恰当的温度控制和耐心的工艺操作，才能制作出既酥脆又不油腻的苏式月饼。
酥皮配方比例
酥皮配方的比例是：面粉500克，黄油100克，水适量，糖适量。接下来详细介绍酥皮配方的制作步骤及注意事项。酥皮的主要原料包括面粉、黄油、水和糖等基础食材。其中，面粉是制作酥皮的基础原料，提供了面团的骨架和支撑力。
中筋面粉200克、冷水108毫升、无盐黄油25克、盐1/4茶匙、咸蛋黄多个、葱两根、榴莲两瓣、芝麻50克。黄油团，冷藏的黄油切成小块，加入面粉和盐，面粉均匀裹在黄油，用手和成团后放入食品袋里，也可以用烤纸。用擀面杖压成厚度均匀的黄油片，放入冰箱冷藏20分钟左右。
配方：水油皮部分：中筋面粉：150克 无盐黄油：50克（室温软化）水：70-80克（根据面粉吸水性调整）细砂糖：10克 盐：1克 油酥部分：低筋面粉：100克 无盐黄油：60克（室温软化）制作步骤： 制作水油皮： 将中筋面粉、细砂糖和盐混合均匀。
西式酥皮的做法及配方如下：配方： 中筋面粉：200克 冷水：108毫升 无盐黄油：25克 盐：1/4茶匙 做法：制作黄油团：将冷藏的黄油切成小块。加入面粉和盐，用手将面粉均匀裹在黄油块上。将混合物和成团，然后放入食品袋或烤纸中。处理黄油团：用擀面杖将黄油团压成厚度均匀的黄油片。
风炉模式180度5分钟，风炉模式两层同烤，（最多可以烤三层）。②160度烤30分钟，再转165度烤10分钟，烤好了上色挺均匀，酥掉渣。结语：以上就是为大家介绍酥皮的做法全部内容，相信大家在看完全文之后，已经知道都有制作酥皮食物了吧，这些食物味道都非常的爽口，大家在家可以多尝试制作哦。
快速酥皮配方。材料：黄油 262克 冰水 118克 盐 一小撮中筋面粉 260克 步骤。确保黄油和水是冷的！ 最好是冷冻一段时间，用搅拌器混合面粉和盐。将170克黄油切成小块，放入搅拌机。打10-12次，一秒钟一次，直到黄油和面粉充分混合。加入剩余的黄油块，打2-3次。
西式酥皮的做法及配方详解
1、做法： 混合干料：将面粉、糖和盐混合均匀，确保干粉混合充分，使酥皮更均匀。糖可以使酥皮的表面更加金黄，有提香作用。 加入黄油：将冷黄油剁成小块后加入干粉混合物中，使用刀叉、手或食物加工器等工具将黄油均匀混合到干料中，直到成为混合物。注意避免用手过度揉捏，以免手的温度使黄油融化，破坏酥皮的成分。
2、中筋面粉200克、冷水108毫升、无盐黄油25克、盐1/4茶匙、咸蛋黄多个、葱两根、榴莲两瓣、芝麻50克。黄油团，冷藏的黄油切成小块，加入面粉和盐，面粉均匀裹在黄油，用手和成团后放入食品袋里，也可以用烤纸。用擀面杖压成厚度均匀的黄油片，放入冰箱冷藏20分钟左右。
3、西式酥皮的做法及配方如下：配方： 中筋面粉：200克 冷水：108毫升 无盐黄油：25克 盐：1/4茶匙 做法：制作黄油团：将冷藏的黄油切成小块。加入面粉和盐，用手将面粉均匀裹在黄油块上。将混合物和成团，然后放入食品袋或烤纸中。处理黄油团：用擀面杖将黄油团压成厚度均匀的黄油片。
4、西式酥皮的做法及配方如下：配方： 中筋面粉：200克 冷水：108毫升 无盐黄油：25克+ 适量 盐：1/4茶匙 做法： 准备黄油团： 将冷藏的黄油切成小块。 在一个大碗中，加入面粉和盐，然后将黄油小块均匀裹入面粉中。 用手和成团，然后将面团放入食品袋或烤纸中，以防粘连。
5、制作西式酥皮点心的材料包括：中筋面粉200克、冷水108毫升、无盐黄油25克、盐1/4茶匙。此外，还需要准备咸蛋黄、葱、榴莲和芝麻等馅料。这些材料将为我们带来美味的西式酥皮点心。首先，将冷藏的黄油切成小块，加入面粉和盐，用手将面粉均匀地裹在黄油上，和成团后放入食品袋或烤纸中备用。
6、在原料准备好之后，我们开始制作西式酥皮的步骤。先将面粉、糖和盐混合在一起，搅拌均匀。这可以确保干粉混合得比较充分，做出来的酥皮更均匀。因为糖 可以使酥皮的表面更加金黄，有一定提香作用。
酥皮的做法及配方
1、中筋面粉200克、冷水108毫升、无盐黄油25克、盐1/4茶匙、咸蛋黄多个、葱两根、榴莲两瓣、芝麻50克。黄油团，冷藏的黄油切成小块，加入面粉和盐，面粉均匀裹在黄油，用手和成团后放入食品袋里，也可以用烤纸。用擀面杖压成厚度均匀的黄油片，放入冰箱冷藏20分钟左右。
2、配方： 面粉 高质量无盐黄油 糖 盐 冷水 做法： 混合干料：将面粉、糖和盐混合均匀，确保干粉混合充分，使酥皮更均匀。糖可以使酥皮的表面更加金黄，有提香作用。 加入黄油：将冷黄油剁成小块后加入干粉混合物中，使用刀叉、手或食物加工器等工具将黄油均匀混合到干料中，直到成为混合物。
3、西式酥皮的做法及配方如下：配方： 中筋面粉：200克 冷水：108毫升 无盐黄油：25克 盐：1/4茶匙 做法：制作黄油团：将冷藏的黄油切成小块。加入面粉和盐，用手将面粉均匀裹在黄油块上。将混合物和成团，然后放入食品袋或烤纸中。处理黄油团：用擀面杖将黄油团压成厚度均匀的黄油片。
酥皮怎么做
千层酥皮的制作方法如下：准备配料 低筋粉220克 高筋粉30克 黄油40克 细砂糖5克 盐5克 水125克 黄油180克 制作面团 混合面粉、糖和盐：将低筋粉、高筋粉、细砂糖和盐混合均匀。 加入软化的黄油：将40克室温软化的黄油加入面粉混合物中，用手搓成粗玉米粒状。
把低筋面粉、高筋面粉、白糖混合，加入融化的黄油，加水揉成光滑的面团放入冰箱冷藏20分钟。把黄油切成稍后的大片，放入保鲜袋中，擀成薄厚均匀的一大片。把擀成薄皮的黄油裁去边角，修整成一块长约18厘米，宽约13厘米的长方形备用。
包裹油酥：将水皮分成小剂子，按平后包入油酥，像包包子那样收口捏紧。第一次擀制：将包好的酥皮用擀面棍轻轻擀成牛舌状，注意不要擀破皮，然后从一端向另一端卷起。松弛：卷好的酥皮盖上保鲜膜松弛一下，避免干燥。
准备紫薯馅料：去皮切块：将紫薯去皮后切成块状。蒸制：将紫薯块蒸制15分钟，直至其变软。捣碎并调味：将蒸熟的紫薯捣碎，加入适量的牛奶和炼乳，搅拌均匀，使其呈现出香甜细腻的口感。制作酥皮网状结构：切条备用：取一张酥皮，用刀具切成细条状备用。
可以将植物油放入面粉中，和成油面团，之后将油面团捏成小剂子，把水油面团擀开，包入油面团中，这样就制作出比较酥的酥皮了。中式酥皮和西式酥皮的起酥原理都是一样的，在面团中裹入油脂，经过反复折叠，形成数百层面皮-油脂-面皮的分层。
烤酥皮的制作方法如下：准备材料：千层酥皮1块黄油面粉盐凉水制作酥皮面团：称好黄油，室温软化。面粉称好后，加入40克软化的黄油。用手将黄油捏碎，与面粉混合成小颗粒状。加入放了盐的凉水，搅拌均匀，和成面团，揉匀。将面团顶上用刀割开，放入冰箱冷藏大约1小时。
西式酥皮的做法及配方
1、中筋面粉200克、冷水108毫升、无盐黄油25克、盐1/4茶匙、咸蛋黄多个、葱两根、榴莲两瓣、芝麻50克。黄油团，冷藏的黄油切成小块，加入面粉和盐，面粉均匀裹在黄油，用手和成团后放入食品袋里，也可以用烤纸。用擀面杖压成厚度均匀的黄油片，放入冰箱冷藏20分钟左右。
2、配方： 面粉 高质量无盐黄油 糖 盐 冷水 做法： 混合干料：将面粉、糖和盐混合均匀，确保干粉混合充分，使酥皮更均匀。糖可以使酥皮的表面更加金黄，有提香作用。 加入黄油：将冷黄油剁成小块后加入干粉混合物中，使用刀叉、手或食物加工器等工具将黄油均匀混合到干料中，直到成为混合物。
3、西式酥皮的做法及配方如下：配方： 中筋面粉：200克 冷水：108毫升 无盐黄油：25克 盐：1/4茶匙 做法：制作黄油团：将冷藏的黄油切成小块。加入面粉和盐，用手将面粉均匀裹在黄油块上。将混合物和成团，然后放入食品袋或烤纸中。处理黄油团：用擀面杖将黄油团压成厚度均匀的黄油片。
