糟鱼的做法
河南五香糟鱼的做法如下整鱼不去鳞片，剖腹去内脏，经腌制、油炸、放入多种佐料精工焖制而成。其色金黄微带赤，香味浓郁而醇正，骨酥刺烂形不变，鱼肉鲜美营养高。热吃不腻，凉吃不腥，实为宴席美肴、佐餐佳品。
舟山糟鱼的做法步骤： 第1步、草鱼杀好切块加入盐腌制一天。 第2步、清洗干净腌制好的鱼块，晒干水分。 第3步、锅中热油炸制鱼块。 第4步、锅中热油煸香蒜末、姜末。 第5步、倒入酒糟、生抽煮沸。 第6步、加入辣椒粉。 第7步、继续煮沸。 第8步、倒入鱼块拌均即可。 第9步、晾凉。
高压锅糟鱼的做法如下：准备材料：小鲫鱼处理干净，清除腮和内脏，保留鱼鳞。用盐腌制小鲫鱼，盐度根据个人口味调整，腌制约半小时。冬季可直接用盐水腌制。腌制完成后，沥干水分。炸鱼：油锅里加入食用油，烧到7成热。放入腌制好的鲫鱼，逐条炸透后捞出。
山东糟鱼的做法 糟鱼，以其独特的鲜香口感和制作工艺，成为山东地区的特色美食。下面为大家介绍山东糟鱼的制作方法。准备材料： 鲜鱼：1条。 料酒、生姜、葱、蒜：适量。 糟卤、酱油、白糖、醋：适量。 食用油、盐、干辣椒：适量。
舟山糟鱼做法?
1、舟山糟鱼的做法步骤： 第1步、草鱼杀好切块加入盐腌制一天。 第2步、清洗干净腌制好的鱼块，晒干水分。 第3步、锅中热油炸制鱼块。 第4步、锅中热油煸香蒜末、姜末。 第5步、倒入酒糟、生抽煮沸。 第6步、加入辣椒粉。 第7步、继续煮沸。 第8步、倒入鱼块拌均即可。 第9步、晾凉。
2、选材：选择新鲜的舟山糟鱼，鱼肉要鲜嫩无腥味，糟卤要色泽红亮，味道醇厚。准备：将糟鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳞，然后根据鱼的大小切成适当大小的块。如果是大块鱼肉，可以在肉厚的地方轻轻划几刀，以便更好地入味。腌制：用适量的盐、料酒和姜片对鱼肉进行腌制，时间大约为15-30分钟，这样可以去腥增香。
3、历史悠久 糟烧食品在舟山有着悠久的历史，是当地渔民在长期生活中形成的一种独特食品制作方式。渔民们利用丰富的渔业资源，将吃不完的鱼制作成糟鱼等糟制食品，以备不时之需。这种传统制作方式不仅体现了舟山人的智慧，也传承了当地的文化。
4、海岛环境催生出独特的食物保存智慧：早年渔民出海时，通过酒糟发酵工艺既延长了海鲜保质期，又赋予其独特醇香，这种工艺在当地已有百年历史积淀。现代饮食场景中的糟味延续 即便在冷链发达的今天，舟山本岛及周边岛屿居民依然保持着冬季自制糟鱼的传统，桃花岛等地的酒糟海产品甚至成为特色伴手礼。
糟鱼酥鱼配方及详细加工制作方法
加入紫林陈醋、万通米醋、恒顺香醋、白糖、海天蚝油、鸡精、老抽、味精、食盐等配料，大火烧开后放入五香粉，搅匀。煨制糟鱼：将调制好的汤汁直接倒入装有鲫鱼的不锈钢桶中。烧开后始终用微火慢煨5-4小时。这一步是糟鱼制作的关键，需要耐心和时间来使鲫鱼充分吸收汤汁的味道并变得酥烂。出锅与冷却：关火后放置彻底凉透后即可出锅。
逐一处理鲫鱼，去除内脏和腮腺，保留鱼鳞，确保鱼的原汁原味。清洗干净后，沥干水分，等待下一步的炸制。 热油至150℃，放入鲫鱼，用中小火慢慢炸至表皮定型，呈现微黄，轻轻一掰即断，这一步是酥鱼的关键，确保外酥内嫩。
首先，清洗处理鲫鱼，保持鱼鳞，去除内脏和腮腺，炸至八成熟，表皮微黄即可。接着，将这些蔬菜铺在不锈钢桶底，排列好炸好的鱼，并用篦子压在上面，保持鱼的形状。在炒锅中，用200克植物油炒香干辣椒等香料，再加入150克大蒜子、100克葱段和100克姜片，以及150克郫县豆瓣酱，确保豆瓣酱炒透。
糟鱼制作的基本步骤如下：准备5000克湖产鲜鱼（鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等均可），洗净（保留鱼鳞），去腮、五脏。将葱、姜片各50克作为配料，以及甜面酱300克、黑酱200克、精盐25克、酱油500克、醋600克、花椒50克、茴香50克、桂皮10克、大料5克、桔皮10克、香糟50克、料酒100克、毛汤4000克。
怎样做出好吃的家常糟鱼呢?
糟鱼的家常做法：【主要食材】：鲫鱼、蜂蜜、葱、姜、干辣椒、八角、花椒、香叶。将鱼处理干净，然后晒一下，上面刷一层蜂蜜，正反面都刷一层蜂蜜，将蜂蜜刷均匀，这样刷蜂蜜上一下色，刷好之后凉一下。
准备食材与鱼的处理 生姜切末：将新鲜的生姜去皮后，切成细小的姜末，备用。生姜不仅能去腥增香，还能为糟鱼增添独特的风味。 糟鱼处理：选择新鲜的糟鱼(糟鱼通常指经过腌制或发酵的鱼，这里特指用于制作糟鱼的原料鱼)，从中间切开，以便更好地入味。然后在鱼背上划几刀花刀，这样可以使调料更容易渗透到鱼肉内部。
首先，将生姜切末备用。将糟鱼从中间切开，并在鱼背上划上花刀。接着，起锅烧油，将糟鱼炸至两面金黄后捞出。锅中留底油，放入姜末爆香。随后加入酒糟、料酒、糖、十三香和酱油。加水后，将炸好的糟鱼放入锅中。煮20分钟后，糟鱼即可捞出装盘。这道菜肴色泽诱人，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。
开大火烧开后转小火慢慢焖煮，时间约为2小时。期间需注意观察水量，避免干锅。2小时后关火，让糟鱼在锅中自然冷却，以便更好地入味。等全部凉透后，即可装盘享用。此时的糟鱼肉质酥烂，味道鲜美，非常好吃。按照以上步骤制作的糟鱼，口感酥烂、味道鲜美，是一道非常受欢迎的家常菜肴。
以下是家庭制作糟鱼的简单做法，步骤清晰易操作，味道鲜美，适合新手尝试：家常糟鱼（简易版）特点：鱼肉酥烂入味，酒香浓郁，冷热皆可食用。
糟鱼的家庭做法简单
糟鱼洗净切块。姜切片。首先碗中倒入鱼块、姜片、料酒、盐、抓匀腌制30分钟。然后碗中放入辣椒粉、白芝麻、白糖搅拌均匀备用。接着将腌制好的鱼块依次裹上鸡蛋和生粉。接下来起锅倒油，油温7成热，下入鱼块，中火炸至酥脆。最后出锅装盘，撒上调好的料粉即可。
以下是家庭制作糟鱼的简单做法，步骤清晰易操作，味道鲜美，适合新手尝试：家常糟鱼（简易版）特点：鱼肉酥烂入味，酒香浓郁，冷热皆可食用。
糟鱼的家常做法：【主要食材】：鲫鱼、蜂蜜、葱、姜、干辣椒、八角、花椒、香叶。将鱼处理干净，然后晒一下，上面刷一层蜂蜜，正反面都刷一层蜂蜜，将蜂蜜刷均匀，这样刷蜂蜜上一下色，刷好之后凉一下。
如果是冻鱼，先把冻鱼解冻，如果是新鲜的鱼直接去掉鱼鳞，去掉内脏，清洗干净，一般可以选用15厘米长左右的鲫鱼为宜。料包的准备：大茴，小茴、八角，花椒，白芷，党参，丁香，将料放在一个纱布上包好。在锅中加入适量的色拉油，等锅热后在油中加入切好的葱姜，辣椒等。
