这个算高筋面粉吗?
从你发来的图片上看，面粉之中的蛋白质含量达到18%，大于15%，应当属于特高筋面粉。特高筋面粉 希望我的回答能对你有所帮助。如果对我的答案满意，请采纳。
通常蛋白质含量在15％以上就可叫做高筋面粉。你的面粉蛋白质含量已经达到了17%，所以是高筋面粉。
高筋面粉是指那些蛋白质含量在15%左右的面粉，这种面粉制作出来的面食比较有弹性、嚼劲，所以我们在做面包、面条、松饼等物的时候才会用到它。
蛋白质含量超过12%的面粉则被归类为高筋面粉。
哪种面粉的筋度高?
五得利8星属于高筋面粉，是烘焙爱好者们常用的一款面粉。它具有以下特点： 高筋度：五得利8星面粉的蛋白质含量较高，一般在12-14%之间，这使得面团在发酵过程中能够形成更好的筋膜结构，使烘焙出的面包更加松软有弹性。
用这些面粉做出来的包子柔软，口感好，所以富强粉就比较合适，富强粉是用小麦的核心部分磨出来的面粉，是一级面粉，较精细，面筋含量高、杂质少、较白，口味较好，适合做包子、馅饼之类的面食。 麦芯粉由小麦中心部分的胚乳磨制而成，是精度最高的优质面粉，做出的成品表面光滑、口感润滑。
金象高筋面粉：产自荷兰，以其优良的品质和高筋度著称，适合追求专业烘焙效果的用户。古船高筋粉：价格亲民且品质稳定，适合家庭日常使用，尤其是制作各类面包。香雪高筋面粉：国内品牌，性价比较高，适用于多种烘焙需求，从甜面包到吐司均有良好的表现。
中筋粉，一般结余中间，我们中式点心中应用的比较多，包子馒头和饺子都可以应用。当然以上都不是规定死的，只不过有些面粉相对更适合一些做法而已，不是完全不能串换着用。
首先，从蛋白质含量和筋度来看，高筋粉的蛋白质含量通常在12%至15%之间，湿面筋重量大于35%，这使得其筋度较高。而T65面粉的蛋白质含量和筋度则相对较低，属于中筋面粉范畴，其蛋白质含量通常在9%至11%之间，湿面筋重量在25%至35%之间。
有些面粉的筋度过于强劲，不适合蒸馒头，但甘青面粉的筋度适中，非常适合包饺子。另一方面，有些面粉的筋度不够，蒸馒头效果很好，但用于其他面食制作时却表现不佳。甘青面粉的筋度介于这两种极端之间，不仅适合多种面食制作，而且价格也相对合理。在兰州，甘青面粉的销量尤为突出。
五得利面粉星级和筋度对照表
五得利三星、四星、五星、六星、九星属于高筋面粉；七星、八星属于中筋面粉。五得利面粉星级是代表面粉的品质有区别，星级越高，面粉的品质越细腻，吸水性也更好，它最高等级是9星，星级越低，面粉的品质会相对粗糙一些，但它们在用途上面是没有区别的。
五得利三星、四星、五星、六星、九星面粉属于高筋面粉。七星和八星面粉属于中筋面粉。五得利面粉的星级代表了面粉的品质差异，星级越高，品质越细腻，吸水性也越好。其最高星级为9星，星级越低，面粉品质相对粗糙，但在用途上没有区别。
五得利面粉根据其星级划分了不同的筋度等级。从高到低，三星、四星、五星、六星和九星属于高筋面粉，它们的品质随着星级的提高而提升，细腻度更高，吸水性也更佳。顶级的九星面粉在品质上最为出色，而星级较低的面粉如七星和八星，属于中筋面粉，虽然品质相对粗糙，但在实际应用中并无太大差别。
依照国家标准，五得利面粉分为三个等级：Ⅰ级、Ⅱ级和Ⅲ级。等级越高，面筋含量越多，品质越佳。- Ⅰ级面粉：面筋含量超过28%，适合制作饼干、糕点等。- Ⅱ级面粉：面筋含量介于26%至28%，适用于制作面条、馒头等。- Ⅲ级面粉：面筋含量介于24%至26%，适合制作面饼、油条等。
五得利高筋面粉：四星级面粉，具有较高的筋度，适合制作需要良好延展性的面点和面包。 五得利低筋面粉：三星级面粉，筋度较低，理想用于制作蛋糕、饼干等烘焙食品。 五得利面粉（标准粉）：两星级面粉，适合制作面条、饺子皮等传统食品。
怎样选购和分辨高筋面粉.低筋面粉和中筋面粉。
1、高筋面粉通常颜色较白，质地较硬。这是因为高筋面粉中蛋白质含量高，制作出的面团弹性较强，适合制作面包、面条等需要高弹性的食品。低筋面粉颜色较淡，质地较软，适合制作蛋糕、饼干等需要柔软口感的食品。中筋面粉则介于两者之间，颜色偏白，质地适中，适合制作馒头、包子等。此外，还可以通过面粉的吸水性来区分。
2、面粉高筋中筋低筋的区别就是蛋白质含量不同，使用种类也不同。高筋面粉：它的蛋白质含量在15%左右，一般蛋白质含量超过15%，就可以称为高筋面粉。高筋面粉的筋度比较大，所以我们在做面包时，应该选择高筋面粉，加入黄油以后，可以揉出手套膜。
3、根据筋性选择：低筋面粉：蛋白质含量较低，筋性较弱，适合制作蛋糕、饼干、小西饼点心及酥皮类点心等。购买时可选择标有“蛋糕粉”或“饼干粉”的产品。中筋面粉：蛋白质含量适中，筋性中等，适合制作中式面点，如面条、馒头、包子、饺子等。常见的产品有馒头粉、雪花粉、富强粉等。
4、蛋白质含量不同：高筋面粉的粗蛋白质含量介于15%至15%之间；中筋面粉的粗蛋白质含量在5%至10%之间；低筋面粉的粗蛋白质含量则低于5%。 颜色差异：高筋面粉色泽通常较暗；中筋面粉呈乳白色；低筋面粉则色泽更白。
5、高筋面粉适合制作面包，中筋面粉适合制作中式点心如包子、馒头，低筋面粉适合制作蛋糕和饼干。 面粉的分类是根据蛋白质含量来区分的，高筋面粉蛋白质含量高，适合制作需要弹性和结构的食品；低筋面粉蛋白质含量低，适合制作需要松软和蓬松感的食品；中筋面粉则介于两者之间，适合多种用途。
高、中、低筋小麦粉有什么区别呢??
1、高筋面粉 高筋面粉是用小麦最里面的一部分打磨而成，所以蛋白质的含量要比中筋面粉和低筋面粉都高，韧性自然也更高一些。如果我们需要制作口感比较韧的美食，那一定要选择高筋面粉，例如制作面包时就一定要用高筋面粉，因为只有这样做出来的面包才不容易松散，能够拉丝，口感是最好的。
2、“筋”在面粉中指的是蛋白质的含量。低筋、中筋和高筋面粉的区别核心在于蛋白质含量的不同。蛋白质含量的多少直接影响面团的形成和面点的口感。 口感特性差异 在制作面点时，面粉与水或其他液体混合，面粉中的蛋白质会形成不同的化学键。
3、相比之下，中筋面粉的蛋白质含量较低，为5 ~ 10%，其质地介于高筋和低筋面粉之间，适合制作面包、馒头等需要一定弹性和柔软性的食品。馒头通常选用粉心面粉，因为这种面粉靠近小麦的中心部分，色泽更佳，口感也更佳。
4、小麦粉中低筋面粉与高筋面粉的主要区别如下：蛋白质含量：高筋面粉：蛋白质含量在5%15%之间，较高的蛋白质含量使得面团具有较强的弹性和延展性。低筋面粉：蛋白质含量在5%5%之间，相对较低的蛋白质含量使得面团较为松软，不易形成筋度。
5、高筋面粉的蛋白质含量介于5%至15%之间，其色泽较深，具有活性且表面光滑。它适合用于制作面包、千层酥和泡芙等面点。 中筋面粉的蛋白质含量在0%至5%之间，呈乳白色，质地半松散。这种面粉常被用于制作馒头、包子、面条等食品。
