什么叫特级初榨橄榄油?
初榨橄榄油：由品质稍有瑕疵的橄榄压榨而得。特级初榨橄榄油：选取最好的橄榄，通过冷压榨方式得到的头一道油。酸度：初榨橄榄油：酸度不超过2%。特级初榨橄榄油：酸度小于0.8%，是橄榄油中酸度最低的一类。风味与营养价值：初榨橄榄油：味道纯正、风味芳香，营养价值颇高，但略逊于特级初榨橄榄油。
特级初榨橄榄油是最高品质的橄榄油，它直接从橄榄果实中压榨，未经任何化学处理，富含天然抗氧化剂和多种有益健康的营养成分。其色泽呈金黄色或深绿色，具有浓郁的果香和微妙的口感。相比之下，纯橄榄油的品质可能因加工方式和原材料的不同而有所差异，其营养价值也可能不如特级初榨橄榄油丰富。
初榨橄榄油，通常指的是第一次压榨橄榄果实得到的油，也被称为特级初榨橄榄油。这种油是从最好的橄榄果实中通过机械方式直接压榨出的，不经过任何化学处理，保留了橄榄果的天然成分和风味。特级初榨橄榄油的颜色通常为黄绿色，口感浓郁，营养价值高，适合生食或低温烹饪，是橄榄油中的最高品质。
特级初榨橄榄油：是橄榄油中等级最高的品种。橄榄油：等级比特级初榨橄榄油要低。加工工艺不同：特级初榨橄榄油：采用纯物理方法低温冷榨而成，不添加任何防腐剂和添加剂。橄榄油：采用化学浸泡法制成，添加了化学成分，并经过脱酸、脱水、脱脂等一系列处理程序，导致其营养价值相对较低。
首先，从级别上来看，特级初榨橄榄油是橄榄油中等级最高的，而纯橄榄油的等级则相对较低。特级初榨橄榄油以其卓越的品质和纯正的风味，成为了众多消费者的首选。其次，在加工工艺方面，两者也截然不同。
如何辨识真假橄榄油
辨识真假橄榄油的方法主要有以下几点：看品名和分类：橄榄油的名称按其等级由高至低可分为特级原生橄榄油、原生橄榄油、普通原生橄榄油、油橄榄果渣油等。果渣油在任何情况下都不能称作橄榄油。看加工工艺：冷榨法相较于精练法更天然纯正，营养未受破坏。标签上通常会注明加工方法。
可以凭借“看等级标识”这个窍门来区分橄榄油真假。正规的特级初榨橄榄油，在包装上会明确标注“Extra Virgin Olive Oil”字样，这是最高等级的橄榄油，品质纯正，采用物理冷榨工艺，保留了大量营养成分和天然风味。如果商家声称是特级初榨橄榄油，却没有这一标识，很可能有假。
辨别橄榄油真假的一招是使用冰箱进行结晶法鉴别。具体来说，将橄榄油放入冰箱的冷藏室，注意不是冷冻室，以避免橄榄油急冻成牛油状无法呈现特征性结晶。在适当的温度下，特级初榨橄榄油会出现大量黄绿色结晶，这些结晶颗粒较大且粗糙不均。结晶越多，品质越好。
看包装：由于橄榄油对光敏感，光照如果持续或强烈，橄榄油易被氧化，建议购买橄榄油时选择深色玻璃瓶包装，或不易透光的器皿包装。橄榄油的国际标准包装为：250毫升、500毫升、750毫升、1升、3升、5升等。
辨别橄榄油真假的一招是：利用冰箱进行冷藏结晶测试。具体操作步骤为：将橄榄油放入冰箱冷藏室，温度设置在零度左右。等待几个小时至几天，观察橄榄油是否出现结晶。特级初榨橄榄油在低温下会出现大量黄绿色、粗糙不均的结晶，这是其典型特征。
辨别橄榄油真假的一招是使用冰箱进行鉴别。将橄榄油放入冰箱的冷藏室，注意不是冷冻室，以免橄榄油急冻成牛油状无法出现特征性结晶。在零下六度到零上四点五度的某个适当温度，特级初榨橄榄油会出现大量黄绿色结晶，颗粒较大且粗糙不均。若橄榄油品质好，结晶会越多，而回到常温下，这些结晶可完全消失。
橄榄油的酸度高好还是低好
1、在选择橄榄油时，酸度是衡量其纯度的重要指标。酸度过高，油脂易氧化，导致酸败，因此，理想状态是酸度越低越好。具体分类如下：特级初榨橄榄油：酸度低于0.8%，是质量最佳的橄榄油，采用物理压榨，未经化学处理，适用于直接食用或凉拌。优级初榨橄榄油：酸度低于2%，符合食用标准，经过二次压榨。
2、即是安全的。而且特级原生橄榄油和原生橄榄油的酸度是天然酸度，所以橄榄油的天然酸度一般是越低越好。如果质检报告中的酸度过低，即使标签上标明特级初榨橄榄油，也有很大的嫌疑产品是不能食用的精炼橄榄油或精炼果渣。
3、再看标签上注明的脂肪酸含量，不饱和脂肪酸含量越高橄榄油质量越好，同样，反式脂肪酸含量就要低，一般特级初榨橄榄油的反式脂肪酸含量在0.03%左右，这是实验室数据，茶油是在01%这个水平，可以说橄榄油的反式脂肪酸含量是极低的，但是一般不存在零反式脂肪酸。
4、根据新浪查询得知，酸度为0.4%左右的橄榄油更有利于吸收。这是因为亚洲人健康的皮肤PH值在5左右，属于弱酸性。而0.4%的橄榄油比较接近皮肤的PH值，更符合人体皮肤的酸碱平衡，也即更易为皮肤所吸收。而酸度0.5的橄榄油则属于不新鲜的。因此，酸度0.4和酸度0.5的橄榄油在品质上存在差异。
5、综上所述，选择橄榄油时，需要根据自己的实际需求来决定。如果注重营养价值和口感，可以选择酸度低的特级初榨橄榄油；如果需要长时间保存且不介意口感较浓烈，可以选择酸度高的普通橄榄油。在购买橄榄油时，需要注意生产日期和保质期，选择生产日期较新的橄榄油口感和营养价值都更好。
6、橄榄油的品质，从天然酸度的角度来说，当然是越低越好，但是从概率上来说，大多数特级原生橄榄油的天然酸度介于0.3-0.8之间。
