利润率又称销售毛利率，是衡量盈利能力的指标，通常用百分比表示。在经济学意义上，毛利率越高，企业的盈利能力越高，控制成本的能力越强。
毛利率的计算公式和方法:毛利率是毛利与销售收入(或营业收入)的百分比，其中毛利是收入与收入对应的营业成本的差额，用公式表示:毛利=毛利/营业收入× 100% =(主营业务收入-主营业务成本)/主营业务收入× 100%。
餐饮业
餐饮企业的成本核算不同于工业企业，只包括原材料成本和燃烧成本。餐饮企业除了原材料、燃料等成本外，还要按照营业额的5.5%的税率缴纳营业税，还要支付人工、水电、材料消耗、租金、折旧、管理费用、财务费用等大量经营费用。所以毛利是扣除“三费”和营业税后的净利润，所以最后餐饮企业的“净利润”远没有想象的那么多。
厨房毛利核算的正确方法，餐饮企业首先要掌握正确的毛利核算方法，将经营管理费用从生产成本中分离出来，合理归集，这是提高毛利的前提。
我将用下面的例子来说明餐饮企业正确的毛利核算和费用归集方法。
一家餐饮企业一个月的账单金额为100万元(含酒水20万元)，打折和免单(各种应酬)，打折和免单(内部员工消费)，打折和免单(美食品鉴、评价等)。)、打折免单(前台原因客户)、打折免单(后厨原因客户)各0.2万元，合计1万元。
厨房综合毛利率的正确计算方法是:
厨房综合毛利率=(100万-20万-30万+1万)/(100万-20万+1万)= 51万/81万=62.96%。
理论上，这种正确的核算方法计算出的厨房综合毛利率，应该与标准菜谱、原料价格、原料产量计算出的理论毛利率一致。
化妆品行业
对美容院加盟商的毛利存在一定程度的误解。毛利和营业额一直是消费者容易混淆的相关概念。毛利是美容院减去所有投入成本的净利润，是美容院老板真正能赚到的钱。想要提高毛利率，就要注意开源节流，因为美容院是消费场所，顾客对美容院的装修和美容师的服务要求更高；这意味着美容院每年需要花费一大笔钱来维护医院的装修，需要聘请专业的美容技师，不断培训美容师。这些成本需要严格控制。
经营平衡线是美容院经营中实际消费营业额与产品和经营成本平衡的具体标准。低于这个标准就是亏损，高于这个标准就是盈利。具体计算公式如下:固定成本÷毛利率×100%=经营平衡线。
