罐头食品为什么可以长期保存
1、罐头食品可以长期保存是因为它经过高温灭菌，在灭菌有效的情况下，只要包装不漏气就可长时间保存。食品变质可通俗理解为食品的感官不能够让正常人接受，比如产生腐败的气味、食品发霉长毛等。
2、严格密封杀菌。食品的腐败变质，和微生物有直接的关系。如果消灭了微生物或者抑制了他们的生长，食品自然不容易变质。
3、杀灭了罐头中大部分的细菌等微生物（这些微生物包括那些印发食物腐败变质的细菌等微生物），明显减少了罐头中引发食物腐败变质的微生物的数量，罐头被腐败变质的速度和进程明显减慢，所以罐头可以长期存放。
4、罐头食品保质期长的原因是罐头食品在生产过程中必须经过高温灭菌和真空密封。真空环境可以防止高温灭菌食品接触空气中的细菌，从而防止食品受到源细菌的污染。例如，罐装沙丁鱼可在121度高温灭菌前后两次加工。总共需要1小时30分钟。
5、罐头食品之所以能长期保存，主要原因是依赖于真空、密封和杀菌，罐头里面没有氧气了，细菌也都杀死了，自然就可以放很长时间，因此罐头食品绝对不需要添加任何防腐剂，就能达到长期保存的目的。
为什么罐头保质期很长
1、罐头保质期长是因为密封无氧状态，并且有山梨酸钾（防腐剂）。罐头食品制作过程中需要严格密封进行高温杀菌，而不是人们认为的添加了大量的化学防腐剂，防腐剂可能会有，但制作过程的严谨才是造成其保质期长的主要原因。
2、一般罐头食品的保质期很长是因为罐头食品在装罐前，利用生产工艺最大限度消灭了有害微生物，同时运用真空技术，使可能残存的微生物在没有氧气的状态下无法生长，从而使罐头内的食品有很长的保质期。
3、罐头食品可以长期保存是因为它经过高温灭菌，在灭菌有效的情况下，只要包装不漏气就可长时间保存。食品变质可通俗理解为食品的感官不能够让正常人接受，比如产生腐败的气味、食品发霉长毛等。
4、罐头之所以能够保存这么长时间，是因为罐头是完全密封保存的，而且里面还添加了防腐剂，在包装之前还会进行全面的杀菌，细菌在这种环境下根本没办法生存，所以才能保持很长时间。
5、密封杀菌，使罐内食品与外界隔绝而不再被微生物污染，同时又使罐内绝大部分微生物（即能在罐内环境生长的腐败菌和致病菌）死灭并使酶失活，从而消除了引起食品变败的主要原因。
6、罐头的保质期一般在1~2年，军用罐头的保质期甚至可以长达十年。这和防腐剂没有关系，而是因为它的生产过程和加工工艺。 食物变质，是因为其中的细菌生利用食物的养分长繁殖，从而导致食物腐烂。
为什么罐头食品可以保存三年以上不坏?
，罐子本身更有利于保存，而且更方面运输。其实罐子本身里面的食物不容易坏，也是因为罐子本身的构造，正是因为有材质的支撑，所以可以维持罐子的整体形状，避免食物受到挤压。
防腐剂 很多罐头里面都会放置防腐剂，目的就是为了防止罐头发生腐败，能够让罐头保存更长的时间。不过这种制作方法已经有些落后了，毕竟杀菌和密封工作做得好的话，根本就不需要放置防腐剂。
罐头食品保质期长的原因是罐头食品在生产过程中必须经过高温灭菌和真空密封。真空环境可以防止高温灭菌食品接触空气中的细菌，从而防止食品受到源细菌的污染。例如，罐装沙丁鱼可在121度高温灭菌前后两次加工。总共需要1小时30分钟。
保质期内变质怎么办？
1、法律分析：建议买到变质食品后，首先是先到超市，与超市进行协商解决，如果协商不成，可以向当地工商12315中心或者消协投诉。工商如果协商不成，那么可以到当地法院进行民事诉讼。
2、食品在保质期内变质的是可以要求经营者赔偿的，一般是赔偿三倍的价格的。虽然现在的食品质检很严格，但是在消费市场上还是会经常出现食物变质的情况，一般遇到食物已经不在保质期内的情况，消费者可以直接进行投诉，要求赔偿。
3、法律分析：直接找服务人员要求退款，并按照超市承诺索取货值数倍的赔偿。索赔时要注意带上购物发票。消费者购买的商品，存在质量问题，可以视情况不同，分两种情况进行处理。
4、未过保质期的商品变质，实质是商品的质量不合格。
5、法律分析：购买到发霉变质的食品，可以向商家要求十倍的赔偿。
6、法律分析：食品在未开封且又在保质期内发霉的赔偿，依据《食品安全法》第一百四十八条规定，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。
食物放置好久容易坏掉,为何放到罐头里面能保存很久?
因为食物变质的主要原因就是细菌的滋生，然而罐头内的食物完全处于一个密闭的空间内，没有氧气的环境是不利于细菌繁殖，自然就可以长时间的保存。
一般金属罐头容易出现“漏听”，罐头在运输过程中受损，让其密封性失效，空气进入内部，从而使得食物变质腐坏。所以罐头在运输和保存时要格外小心，防止受到碰撞和挤压，以免破坏其密封结构。
由于罐头食品之所以能长期性储存，关键取决于真空泵、封口和除菌。在水果罐头制作过程中，食品类装进水果罐头之后，通过排气管，处在真空状态，导致无氧环境，器皿彻底密封性后，还要在超高压高温环境下充足除菌。
防腐剂 很多罐头里面都会放置防腐剂，目的就是为了防止罐头发生腐败，能够让罐头保存更长的时间。不过这种制作方法已经有些落后了，毕竟杀菌和密封工作做得好的话，根本就不需要放置防腐剂。
