大盘鸡得步骤
1、。鸡和土豆切块，青椒切好。如果用的是整鸡就得费劲了，我建议在家就用速冻的鸡翅或鸡腿就行，方便，以个人经验鸡翅(翅中)做出来是最好吃的，那就是大盘鸡翅了。鸡肉先用水煮一下，煮成白色，备用。
2、第1步、鸡大腿3个，大约2斤。也可以三黄鸡1只。买的时候，请卖家帮忙剁成块儿。泡凉水，中间换1-2次水，把血水泡出来。或者肉入凉水锅，紧一下，一样效果。
3、用料：鸡腿肉、青椒、土豆、洋葱、面粉、盐、生抽、老抽、啤酒、花椒、干辣椒、八角、桂皮、豆瓣酱。步骤：食材准备好切块儿。这是所需要的调料。鸡腿洗干净切块备用。锅里热水烧开。鸡块捞出备用。
4、再加入生抽、糖煮开。盖盖焖20分钟。加入切好的土豆块继续炖煮。将土豆炖至软烂。加入一勺豆瓣酱翻炒均匀，再加入青红辣椒翻炒。1青红辣椒炒至断生即可出锅装盘。1大盘鸡成品图。
5、大盘鸡的口味偏重辣，麻辣味主要来源于指天椒和花椒，怕辣者可少放点。大盘鸡起锅前要转大火收至汤汁呈浓稠状，可使鸡肉和土豆的味道更佳。酱油不能用老抽，会使鸡肉的颜色黝黑，卖相不好看。
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1、新疆大盘鸡的做法 原材料：主料：鸡(土鸡，家养)、面条（生）辅料：土豆、西红柿、胡萝卜、青椒、红椒、香菇、葱、姜、蒜、干辣椒 调料：料酒、老抽、豆瓣酱(辣油)、鸡精、白糖、食盐、食油 1仔鸡去杂质洗净，切大块。
2、大盘鸡的制作方法：主要材料：半只鸡；取1勺；盐2茶匙；冰糖6块；郫县豆瓣2勺；洋葱1个；青椒1个；1片叶子；洋葱5段；生姜3片；4瓣大蒜；花椒20颗；肉桂1块；干辣椒2个；味道鲜美，3勺。
3、青椒6个，切成大小差不多的斜块；红色朝天椒一把，生姜一整块并切成片状，大蒜4—5瓣并拍烂，豆瓣及白沙糖各2—3汤匙，大葱切成段状，花椒、味精、咸盐备用，啤酒1瓶；皮带面。
4、大盘鸡是新疆为数不多的名菜之一，尤其是以沙湾的大盘鸡最为出名，现在在内地许多新疆饭店和主打西北菜的饭店里边都可以吃到大盘鸡，至于正不正宗那就不得而知了。
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做法：1。鸡和土豆切块，青椒切好。如果用的是整鸡就得费劲了，我建议在家就用速冻的鸡翅或鸡腿就行，方便，以个人经验鸡翅(翅中)做出来是最好吃的，那就是大盘鸡翅了。鸡肉先用水煮一下，煮成白色，备用。
图12：将整锅鸡倒回炒锅，大火将汤汁收浓。（土豆呢？捞出来铺盘底，不要回锅了，很容易烂掉了）图13：加入大蒜、青红椒，搅拌均匀，略炒关火即可。宽面做法：图1：清水加入盐，搅匀，加入面粉和面，静置醒20-30分钟。
用料：鸡腿2只、土豆2个、姜8片、葱1根、蒜6瓣、笑厨大盘鸡调料1袋。步骤：葱、姜、蒜切大块备用。土豆削皮切滚刀块。锅中倒油，放入姜片（油量要比平时炒菜多一些）炒香。
正宗新疆大盘鸡做法 食材准备：鸡、土豆、青椒、干辣椒、花椒、桂皮、八角、京葱、蒜瓣、姜片、番茄、料酒、生抽、老抽、糖、香叶 新疆大盘鸡的做法步骤：第一步：鸡(童子鸡或者是可以炒熟的草鸡)洗干净，切块，沥水。
