每一瓶高品质的葡萄酒都离不开好的葡萄果，更离不开好的酿造技术和方法。而且好的酿造工艺也可以弥补葡萄果的缺陷，或者突出葡萄酒的风味和特色。今天我们就来详细介绍一下红酒的酿造工艺和流程。
红酒好喝与否，取决于能否成功提取葡萄果实的色素、单宁和香气。红酒的酿造方法是将红葡萄原料破皮，分解葡萄糖，然后用酒精发酵，最后制成酒。为了酿造美味的葡萄酒，酿酒师在酿造过程中根据自己的想法使用了各种酿造技术。下面我们来看看葡萄酒的制作过程和各种酿造技术。
葡萄收获后，首先要挑选原料中未成熟、不合格的葡萄(筛选)。近年来，这一程序越来越受到重视，甚至出现了自动筛查机。接下来，去除葡萄梗，然后将原料放入发酵桶或发酵罐中进行主发酵。将葡萄皮浸泡在葡萄汁中，提取果皮中的色素、单宁和香气。这个过程被称为浸渍。酒精在浸渍过程中也会发酵，发酵的后半段会发生苹果酸-乳酸发酵(MLF)。酒精发酵、浸渍和乳酸发酵有时会同时进行，但在主发酵阶段，这些环节会比较复杂，相互交织。之后，将果皮和种子去除并压榨，然后将原料从发酵罐移至橡木桶中。经过熟化、沉淀去除、澄清、过滤、装瓶即可上市。
酿造过程中使用的酿造技术
①采摘:采摘时可以人工采摘，也可以机械采摘。
②筛选:挑出未成熟的果实和不合格的原料。
(3)去皮去梗:将黑葡萄压碎(去皮)，去果梗(去梗)。有时茎的去除过程会被省略。
(4)主发酵和浸渍:将酒醪(葡萄汁、果皮、果肉和葡萄籽在3中的混合物)放入木桶或酒罐中，然后加入酵母进行发酵。
⑤压榨:发酵完成后，将液体(酒)排出，用压力机将果皮和葡萄籽压榨。
⑥苹果酸-乳酸发酵:葡萄酒中的苹果酸在乳酸菌的作用下变成乳酸。
⑦橡木桶和不锈钢酒罐陈酿:将葡萄酒转移到橡木桶或不锈钢酒罐中，让葡萄酒在酒窖中成熟。
⑧去除沉淀物:为了去除酒中的沉淀物，将酒移至其他容器中。
9澄清过滤:如果需要，可以将酒澄清过滤，有时可以省略这个环节。
10)瓶子:将酒装瓶。装瓶后，有些葡萄酒可以立即投放市场，有些葡萄酒需要在酒窖中陈酿。
了解葡萄酒的酿造技术和工艺，有助于葡萄酒的高级品鉴。感谢关注新锐葡萄酒。希望看了我们的文章能给你启示或收获。
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