正宗自贡仔姜兔的做法兔肉嫩
1、首先将麻辣兔切丁，用温水洗净，将生姜切片浸泡10分钟。将上面的食材料切好。将炒花生盅成小颗粒，把花椒弄成花椒粉末（可以直接购买花椒粉哦），将干海椒切成大约2~75px的小段。
2、兔子肉斩成比大拇指大一点点小块，然后用温水多洗几遍洗净血水，沥干水分备用。放入生抽、胡椒粉、盐、料酒、白糖抓匀一直到抓得有点粘手。放点淀粉抓匀，再倒点油抓匀锁住水份后放一边腌制备用。
3、仔姜兔的做法 将兔肉斩成条，用清水反复清洗至无血水渗出，捞出沥干水加入葱姜、料酒、盐抓匀腌制一个小时，再拣去葱姜加入生粉抓匀，锅内烧开水，下入兔肉条煮熟捞出。
4、兔丁少许盐和胡椒粉、1勺料酒、1勺淀粉、少许清油抓拌均匀，腌制十分钟。仔姜切丝，青椒小米辣切段，蒜切片，葱姜切碎，小米辣泡椒泡姜切碎。兔肉过油炒至变色捞出，油热下入花椒葱姜蒜泡椒炒香，加入一半的仔姜和小米辣碎炒香。
5、烹饪步骤：兔子肉切小丁，大约拇指粗细的方块。
下饭的自贡菜,鲜锅兔
首先，我们要介绍的是自贡市最有名的鲜锅兔餐厅之一——自贡鲜锅兔老店。这家餐厅位于自贡市中心，已经有几十年的历史了。他们的鲜锅兔选用新鲜的兔肉，搭配上独特的调料和烹饪技巧，使得鲜锅兔口感鲜嫩，味道鲜美。
带骨兔肉斩成5cm见方的丁，用清水漂去血水，加入精盐(3g)、酱油、蛋清、淀粉拌匀。仔姜切丝，青笋切2寸长的粗丝，青条椒和红小米辣切成圈。油温6成热时下兔丁滑散。兔丁表面发白时捞出沥油。
火候掌握：自贡鲜锅兔的烹饪过程中，火候的掌握至关重要。兔肉需要先用大火快速炒至表面微焦，这样可以锁住肉汁，使兔肉更加鲜嫩。随后加入适量的水或高汤，转小火慢炖，直至兔肉熟透。
自贡鲜锅兔的主要原料是兔肉，选择新鲜、肉质鲜嫩的兔肉是制作美味鲜锅兔的关键。一般选用体重在5-5公斤的肉兔，这种兔肉质地细腻，口感鲜美。
自贡鲜锅兔是一道四川省自贡市的传统名菜，以其麻辣鲜香、肉质细嫩而著称。以下是自贡鲜锅兔的制作顺序：准备食材：首先需要准备一只新鲜的兔子，将其宰杀后去毛、去内脏，洗净备用。
自贡特色鲜锅兔的做法步骤图,怎么做好吃
1、具体步骤：兔丁少许盐和胡椒粉、1勺料酒、1勺淀粉、少许清油抓拌均匀，腌制十分钟。仔姜切丝，青椒小米辣切段，蒜切片，葱姜切碎，小米辣泡椒泡姜切碎。
2、带骨兔肉斩成5cm见方的丁，用清水漂去血水，加入精盐(3g)、酱油、蛋清、淀粉拌匀。仔姜切丝，青笋切2寸长的粗丝，青条椒和红小米辣切成圈。油温6成热时下兔丁滑散。兔丁表面发白时捞出沥油。
3、带骨兔肉斩成5cm见方的丁，用清水漂去血水，加入精盐（3g）、酱油、蛋清、淀粉拌匀。仔姜切丝，青笋切2寸长的粗丝，青条椒和红小米辣切成圈。油温6成热时下兔丁滑散。兔丁表面发白时捞出沥油。
4、食材：兔子、仔姜、二荆条辣椒、小米椒、郫县豆瓣、老姜、大蒜、花椒。把兔子切成小块，用料酒，胡椒，盐，芡粉码好。把二荆条切成0.5cm的小段，仔姜切成细丝。小米辣切小段，再把老姜和大蒜切好。
