蜂蜜为什么会结晶?
科学来讲蜂蜜的结晶，实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程。从分子论的观点来看，在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无秩序地运动着的。
总之，蜂蜜结晶是蜂蜜的一种物理现象，其化学成分、营养价格都未发生变化，更不会影响蜂蜜的质量。
结晶是蜂蜜的属性，就像水遇冷会成冰一样。在温度和浓度适宜的条件下，就会结晶。蜂蜜并不是冬天都结晶，有些浓缩蜜经过了人工处理，比如加热破坏加晶核后就不易结晶。
蜂蜜全部结晶像猪油一样好不好,蜂蜜凝固了还能喝吗
蜂蜜结晶之后就是猪油一样的膏状，而且可以一直保存的，并且不会变质。
纯天然蜂蜜结晶后呈猪油状，是正常的，不影响食用，大多数蜂蜜结晶后呈白色固态，少数蜂蜜结晶呈淡黄色固态。从蜂巢里分离出来的新鲜蜂蜜，是呈粘稠的透明或半透明的胶状液体。
即使蜂蜜全部结晶，也是可以食用的。相比于液态的蜂蜜，结晶蜂蜜更加易于携带和保存，不会泼洒造成浪费。同时，结晶蜂蜜具有更浓郁的口感和爽口的感觉，深受一些蜂蜜爱好者的喜爱。
可以食用，是正常的结晶。蜂蜜结晶是一种物理变化，主要是因为品种原因，跟蜂蜜的品质没有什么关系。蜂蜜所以会结晶主要是因为其中的葡萄糖是一种很容易结晶的物质。
蜂蜜放置久了呢变成猪油，那样的它就是结晶了，如果在保质期范围内的它肯定是不会有事情的，如果超过保质期了，那就变变质了，不能够再吃了。
蜂蜜结晶怎么融化回到原来
针对结晶的蜂蜜，我们有多种方法可以融化。首先，最常用的方法是隔水加热。将结晶的蜂蜜连同容器一起放入40℃左右的温水中，静置一段时间，待结晶部分逐渐溶化后搅拌均匀即可。这种方法操作简单，适用于大部分蜂蜜品种。
采用温水浸泡法：将蜂蜜和瓶子一同放入不超过50摄氏度的温水中浸泡。温度过高可能会导致蜂蜜中的活性酶失活和维生素流失。使用加热法：将装有蜂蜜的瓶子放入不超过60摄氏度的温水中慢慢加热。
让蜂蜜结晶融化的方法非常简单，只需加热。一般来说，将结晶蜂蜜加热到40℃~60℃，保持一段时间，蜂蜜就会重新融化成液体。
真假蜂蜜结晶的区别
1、真蜂蜜结晶颜色呈白色或淡黄色，细腻如猪油，有香味；假蜂蜜结晶颜色深，硬，不易溶于温水。真蜂蜜结晶体积缩小，均匀；假蜂蜜结晶可能存在沉淀物。
2、真蜂蜜结晶较为松软，放在手指上能很容易捻化，有细腻感。而假蜂蜜析出的白糖沉淀较为致密，放在手指上捻时，有沙砾感。
3、真正蜂蜜的结晶是晶莹剔透的，而且非常柔软，入口即化，同时若把结晶放到阳光下，或者处于高温之中是很快就会融化的。
4、手感：纯真蜂蜜结晶层较软，用手指捻推，容易软化；而掺了白糖的“蜂蜜”的结晶层极硬，用手捻推不易捻碎，甚至有砂粒感。
