炸东西起沫怎么回事?
1、正常的，因为有些油里含有大量的磷脂，磷脂极易吸水，且磷脂本身是一种良好的表面活性剂，使油水乳化，产生丰富的泡沫而四溢。
2、油炸东西起沫的原因可能有几下几种情况 油的品种，查阅资料后我发现豆油起沫的情况比较多，特别是毛油、二级油等含磷脂较高的油脂，遇高温时易起泡沫而影响正常使用。
3、炸东西时油起沫咋回事 油在压榨时没有做好精炼，也就是说油里面含有杂质，通常我们叫这种杂质为“油渣子”。油是刚压榨出来的，没有经过充足的时间进行沉淀。在炒制过程中水分没有完全挥发。
炸脆皮玉米油里有沫是怎么回事
1、玉米油起沫的原因主要有以下几点：高温烹饪：当玉米油在高温下加热时，其中的水分会迅速蒸发，形成气泡，这些气泡在油中上升并破裂，形成泡沫。这是一种常见的现象，不仅在玉米油中，几乎所有的食用油在高温下都会产生泡沫。
2、油料中含有较多的磷脂 在烹制油炸食品时，油热后会出现油沫上浮，主要是因为大部分油料中含有较多的磷脂，磷脂具有乳化性，在烹饪加热时会产生大量泡沫。
3、油脂有泡沫说明精炼时磷脂没除干净，有的含有杂质。但没问题，现在的油精度都太高了，就是有沫也没大碍，过去都不精炼，这样营养全面但不利于保管。
炸东西时油为什么起沫,应怎么处理?
1、炸东西油起沫有几个原因：炸东西的油被反复使用；炸东西的油温不够；油很脏，使用过的油里面有很多杂质；劣质油，里面混杂着各种不同的油，沸点不一。解决办法：直接拿汤勺撇出来那些沫；放花椒或者放盐。
2、以下是一些处理油沫的方法： 撇去油沫：可以在油锅里直接拿汤勺撇出沫。 添加花椒或者盐：这可以抑制油沫的产生。
3、炸东西时油起泡沫的原因主要有两个：油品和油温。 油品起沫严重通常是因为其成分复杂，在高温加热时可能会产生大量泡沫。
4、油起沫子可能是油始终处于恒定的温度中，火力没有变化的缘故，此时可以将火候调节至大火模式，等待油沫子全部消失后，再将温度降到小火或中火模式，而且不能让油烧的时间过长，以免着火。油炸东西的油能用几次 三次。
