鲜毛竹笋要怎么处理才不会苦涩?
1、清水浸泡：用清水泡发鲜毛竹笋后放到锅里用清水煮半小时左右，捞起来泡在清水里，每三四个小时换一次清水，如果急着吃就两个小时左右换一次清水，一般泡一两天即可完全去苦涩味。
2、将鲜毛竹笋剥壳，水开放进去煮半小时，捞出泡清水，每4个小时换一次水，泡两天即可完全去除涩味。
3、焯水即可。竹笋处理好之后切成几段，锅中加入热水，等水煮开后将竹笋放入锅中焯水，等水再次煮开后再加热五分钟即可。或者将竹笋焯水至六成熟后捞出即可。经过焯水处理的竹笋即可去除苦涩味道。
怎样去除鲜笋的涩喉感?
1、黄酒浸泡去涩味 将新鲜冬笋剥皮切片后，用黄酒浸泡冬笋5分钟，再用清水冲洗干净，这样可以很好去除涩味，又能保持笋鲜嫩的口感。3 盐渍去涩味 盐渍也有去涩味的作用。把切好的鲜笋或是泡发的干笋，用食盐渍4个小时左右。
2、① 焯水 将春笋进行焯水去除苦涩味，是最常见的处理方法，用高温煮沸，使单宁、苦味氨基酸以及草酸3种物质分解挥发掉。
3、糖水、淘米水和小苏打效果明显，盐、醋、酒一定程度上能除涩，但也影响了笋的风味，小苏打则会使笋肉变色且失去鲜味。小结：笋的品种不同，涩味物质含量也不同。切片比切段更易除涩。
新鲜毛竹笋的处理方法和做法
1、新鲜毛竹笋的处理方法和做法：用刀从中间剖开，削去根部，将外皮剥掉，露出竹笋肉。将剥去外壳的笋清洗干净，横向把竹笋切成三五段，再逐段切片。
2、清水浸泡：用清水泡发鲜毛竹笋后放到锅里用清水煮半小时左右，捞起来泡在清水里，每三四个小时换一次清水，如果急着吃就两个小时左右换一次清水，一般泡一两天即可完全去苦涩味。
3、新鲜的竹笋经过剥皮处理后，需清水浸泡一天、用开水煮、用淘米水煮、腌制后才能食用。
毛竹笋怎么处理涩味
要去除毛竹笋的涩味可以用清水浸泡、盐渍、白醋浸泡等方法，但是不管是哪种方法最后都要用到清水浸泡，且需要每3-4个小时换一次水，一般处理时间都要1-2天左右才可以去除涩味。
焯水预处理（毛竹笋段）糖水、淘米水和小苏打效果明显，盐、醋、酒一定程度上能除涩，但也影响了笋的风味，小苏打则会使笋肉变色且失去鲜味。小结：笋的品种不同，涩味物质含量也不同。切片比切段更易除涩。
清水浸泡：用清水泡发鲜毛竹笋后放到锅里用清水煮半小时左右，捞起来泡在清水里，每三四个小时换一次清水，如果急着吃就两个小时左右换一次清水，一般泡一两天即可完全去苦涩味。
焯水即可。竹笋处理好之后切成几段，锅中加入热水，等水煮开后将竹笋放入锅中焯水，等水再次煮开后再加热五分钟即可。或者将竹笋焯水至六成熟后捞出即可。经过焯水处理的竹笋即可去除苦涩味道。
将鲜毛竹笋剥壳，白酒或白醋，泡4个小时后捞出用清水冲干净，再加入没过竹笋的清水浸泡，四个小时换水一次，一天即可去除涩味。
