圪坨怎么读
读音：gē tuó。具体解释如下：圪坨，陕北语，关中称麻食、猴耳朵。以荞面为料，掐指蛋大面团在净草帽上搓之为精吃，切厚块以手揉搓为懒吃。圪坨煮出，干盛半碗，浇羊肉汤，乃羊腥圪坨。
gē cù圪蹴，拼音为gē jiu，也读ge cu，是内蒙古自治区中西部，乌兰察布市呼和浩特市包头市鄂尔多斯市巴彦淖尔市以及河北省张家口市山西省晋南地区甘肃中东部陕西陕北地区和关中地区河北南部河南北部地区。
其主要风味特点为外皮酥脆、内瓤绵软、香甜适口。 贵妃饼 贵妃饼的主要原料为富强粉、炼大油、白砂糖、核桃仁、芝麻仁、枣泥等。已有 1000多年的历史。
圪坨一般指麻食 主要食材 面粉，西红柿 制作方法 1)和面，面要稍微软一些，并醒二十分钟；搓好的麻食 2)面团擀薄成1cm左右厚的面饼，再切成1cm宽的面条，切好的条用手在案板上稍微滚成圆柱；3)圆柱均匀切成小面丁。
圪坨名字的来历不详，很可能是说它有个窝，才形象地叫它圪坨吧，而关中一带则叫它麻食子，不知是何种含义。 荞面见水就粘，不好和，粘盆粘手的，但一和好又性散，和的硬了就散了。
和面时荞麦面与面的比例?
和面时荞麦面与面的比例为1：3，待面饼的边缘翘起，用平铲小心整张铲起反过来再烙一会儿。待饼身上微微有些鼓泡泡，就可以出锅了荞面角角将荞面加温水和好，用拳头踩坚 。用手揪成小孩拳头大小的面团，擀成圆片。
：8，3：1等。制作荞麦馒头，荞麦和面粉的比例大约为2：8，这样的比例既可以保证荞麦的味道，又能避免馒头过于坚硬。同时，发酵面粉和水的比例也很重要，大约2：1的时候，经过充分发酵后荞麦馒头口感松软可口。
首先我们取一个无水无油的干净和面盆，把荞面和白面按照1：1的比例分别倒在盆的两边。然后加入一勺盐和一勺食用碱。 往白面的这一边加入玉米淀粉，淀粉的比例大约为白面的十分之一左右，也可以稍微多点。
荞面圪坨做法窍门
荞面圪坨和面方法：用温水和面，荞面多一些，面团揉好之后醒半小时，然后用擀面杖压成稍微一点的面片，面皮叠在一起用刀切条，然后再切成半个拇指大小的丁，撒上面粉用手搓一下，荞面圪坨就出来了。
定边荞面圪坨：将荞面加水和好，用拳头踩坚擀成三公分厚的面片，切成小指头大小的方丁丁，逐个用大拇指向立脚点推动成圪坨状，入锅煮熟后浇上羊肉臊子汤，再加上调料即成坚软润滑，汤鲜味美的地方风味美食。
做法：荞麦面加水和成面团，掐手指肚大小一块，搓成耳朵状即成；讲究一点的，要在干净的新草帽上搓制，外面便有美丽的花纹了。这是传统的做法，现在多是用机器做，也是有花纹的。圪坨里可以放许多东西。
山药丸子：山药洗净上锅蒸熟去皮，切小块，用擀面杖压成泥，放入盐、胡椒粉、海鲜粉、熟江米粉拌匀，揉成球状，在熟江米粉中滚一下，码盘即可。
做法：以黄米面为原料，先用温水和成碎块状（散粒），上笼蒸熟，然后倒在盆里用手再揉一遍，边揉边在其表面抹点麻油，这样作可以防止糕面表皮干裂。最后把和好的糕面分成小块，蘸上肉菜汁即可食用。
