蛋饺皮的做法和配方窍门
准备好食材。肉剁成肉泥，香葱切末。加盐，淀粉合匀，蛋加盐打成蛋液。少放油，倒进适量的蛋液。小火煎成蛋皮，煎好的蛋皮，码上香葱肉泥。合成，压紧。
诀窍：打蛋液时加点油进去搅拌，蛋液要搅拌到起沫为止，这样摊蛋液时不容易沾到容器上，还更容易成型。 第3步：摊蛋饺皮 勺子放在火上烤热，然后往勺子里倒点油润下勺子，再把油倒出去。
蛋饺皮的做法和配方窍门 蛋饺皮主要以鸡蛋为原料制作而成，其配方简单，但制作过程中需要一些技巧。以下是蛋饺皮的基本做法和配方窍门。
瘦肉、香葱、白萝卜混合剁成肉馅，根据自己的口味，加入香菜等香料。鸡蛋4个搅匀，红薯粉加适当水搅匀后与鸡蛋混合，能增加蛋皮的韧性嚼劲，不易破皮。在圆形锅底加入蛋汁。
将5个鸡蛋打入碗内，然后加入2勺食用油，搅打混合均匀待用。
蛋饺做出来粘勺又易破,是因为哪一步错了?
之所以在鸡蛋碗内加食用油，是因为这样可以更好的防粘，从而让饺子皮不易破不粘勺，所以啊，很多人在做这一步的时候没有加食用油，第一步就做错了，难怪后面会失败。
液中加少许水淀粉可以让蛋皮的韧性更好，在煎的时候不易破。 做蛋饺的勺子要保持干净，上一只做好以后勺内不要有残留物(可用厨房用纸擦去)，否则接下来做的蛋饺，就容易粘勺，不好成形。 油可以用植物油，猪油或者肥肉都可以。
因为汤圆煮熟之后外皮比较热，温度太低了，容易出现外皮，很快就粘在一起的现象；等到快煮熟的时候，在锅中加入一勺凉水，这样的话温度降低就不容易破皮。
第二步，灶炉开大火，准备做蛋饺了。将准备好的金属大勺先预热，同时用姜片擦拭勺子，这样不仅可以减少鸡蛋的腥味，也可以防止鸡蛋到时候粘在勺子上。如果是新手的话火要开小点，因为火大了容易焦。
煮一会儿又再搅动，使速冻时粘连在一起的饺子全自动分离，因水里有机油不会再粘连在一起。如果用炒勺或饭勺搅动会非常容易伤到饺子皮，因此要用筷子搅动。而能使小麦面粉造成韧性，因而需先下盐。
用小火加热猪油后，再倒入蛋液，避免鸡蛋粘锅底导致蛋皮易破。选择土鸡蛋，土鸡蛋的蛋黄比其他的鸡蛋黄，做出的蛋皮颜色好看不易破。做蛋饺皮时，选择合适的工具，不容易铲破蛋饺皮。
蛋饺皮怎么封住
在蛋皮上划上一刀，再把拌好的肉泥铺在上面。在边缘抹上剩下的蛋液，两面合成。上锅蒸。也可以一个小圆蛋饼包成饺子状。
可在饺皮边上抹一点水淀粉；有的是在摊饺皮时，向上的那一面还未完全凝固时就放上馅，乘机合拢饺皮。
在圆形锅底加入蛋汁，成圆形。蛋皮半干时加入肉馅，注意，不能等蛋皮完全成形再加入肉馅，会包不住。翻一下，让蛋皮硬一些。可以立即蒸熟，蘸酱油，或直接吃都可以。
蛋饺皮怎么做
第1步、准备好饺子馅：猪肉剁成肉沫，马蹄，胡萝卜，香菇（提前泡发好）放入料理机搅成碎粒，香葱也切成碎粒。将所有食材混合在一起拌匀。第2步、鸡蛋打散，要充分打散。
准备好食材。肉剁成肉泥，香葱切末。加盐，淀粉合匀，蛋加盐打成蛋液。少放油，倒进适量的蛋液。小火煎成蛋皮，煎好的蛋皮，码上香葱肉泥。合成，压紧。
将5个鸡蛋打入碗内，然后加入2勺食用油，搅打混合均匀待用。
瘦肉、香葱、白萝卜混合剁成肉馅，根据自己的口味，加入香菜等香料。鸡蛋4个搅匀，红薯粉加适当水搅匀后与鸡蛋混合，能增加蛋皮的韧性嚼劲，不易破皮。在圆形锅底加入蛋汁。
为什么做蛋饺老是破
1、做蛋饺老是破是因为烹饪的方法和技巧不正确所导致。在做饺子皮时，应注意不同材料的比例，可以适当加入盐，煮的时候口感会更好，且不容易出现蛋饺破裂的状态。
2、饺子皮熟得快容易破把冷冻水饺丢进开水里，因为水温温度比较高，而饺子的温度比较低，加热后饺子皮容易熟，而里面的馅子可能还没熟，这时候煮的时间比较长，会使得饺子很容易破皮。
3、将5个鸡蛋打入碗内，然后加入2勺食用油，搅打混合均匀待用。
4、破皮主要是皮薄导致的。皮厚了又不好吃。只有加强皮的强度就会不破皮了。最好用专用的饺子粉，这会很好的加强包裹的力度。盛完饺子之后，会随着温度下降而相互粘连，但煮饺子时锅里放点盐，饺子就会不粘连了。
5、别让水沸腾得太厉害，否则饺子容易破掉，可在水开后，添入少许凉水，待水开后再加凉水，如此反复三次便可。
