火锅麻酱料配方
传统七种调味品的勾兑方法： 芝麻酱（二八酱——80%芝麻酱，20%花生酱）、酱油为主，韭菜花、酱豆腐（豆腐乳）为辅，虾油、料酒少许，辣椒油适量。
用料：芝麻酱30克、清水25克、盐2克、醋5ml、酱油5ml。做法：芝麻酱加入清水稀释，用筷子沿一个方向搅拌，使芝麻酱和清水融合，继续加入清水、搅拌成均匀的麻酱汁；加入醋搅拌均匀，加入酱油搅拌均匀，加盐调味即可。
以汤匙为例，一匙红腐乳五匙芝麻酱半匙韭花酱半匙甜面酱，再撒点芝麻。绝对OK，我亲戚开的火锅店就是用这配方调料。蒜泥的简单，就是蒜泥-鸡精-香油。但注意一定得是蒜泥不是蒜末蒜茸。香油和蒜泥大概一比一。
涮羊肉火锅麻酱料原料：两勺芝麻酱、两块酱豆腐、一勺白糖、一勺韭菜花、一勺鸡精、一勺辣椒糊或者辣椒油、胡椒粉、花椒油、料酒少许、炒熟的芝麻（如果没有，就在制成涮锅调料酱后再加点香油即可）。做法：原料调好，然后一点点的加凉开水，筷子顺一个方向用力搅拌，直到搅成粥状，即可。
准备好花生和白芝麻。花生放锅中炒熟。晾凉后，搓去红皮。白芝麻用小火炒香。将炒熟的花生和白芝麻放入破壁料理机中。接通电源，开启酱料功能。 中途分三次加入香油。研磨好的麻将用香油调开，在用清水慢慢的稀。准备好各种调料。研磨好的麻将用香油调开。
请问吃四川火锅的香油小料是怎么做的?
香油火锅调料=芝麻香油+蒜蓉+香菜+葱+精盐，超市买的瓶装香油要看芝麻油的含量是否大于15%，最好是30%以上，这样才够香，蒜要剁成蒜蓉，蒜香味才浓，只是切碎还不够。芝麻香油和蒜蓉要占大比例。用平时超市买的瓶装香油加盐加蒜，可以蘸着吃，只是味道要比正宗火锅店的香油碟要逊色哦。
适量小香葱切碎放进去；撒适量熟芝麻； 拌匀即可食用。香油，北方多称为芝麻油，麻油 ，是从芝麻中提炼出来的，具有特别香味，故称为香油。 按榨取方法一般分为压榨法、压滤法和水代法，小磨香油为传统工艺水代法制作的香油。
先把芝麻酱倒入碗里面。倒进一定的凉白开水。朝着一个方向不停地搅拌，之后继续加入一定的凉白开水，再继续进行搅拌，这样重复。将芝麻酱搅拌均匀后，再加入花生酱。按上面的方法继续搅拌均匀，酱汁略稠且可以流动，放入一定的糖。
准备好外表饱满、干净的大蒜，将蒜剥开，剥成一粒一粒的。用刀背，将蒜粒拍扁，这样可以非常轻松的去除蒜皮。将蒜粒大致切碎。放入捣蒜的器皿中，加少量的盐。用擀面杖的尾端，将蒜粒捣成粘稠状。油锅烧热，倒入油，油烧热后，会冒出轻烟。
八种特殊油碗 【正宗川味】芝麻酱或花生酱，冷开水调成厚糊状，加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。此种油碗富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。【姜汁油碗】姜末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。
老北京涮羊肉麻酱小料怎么调
做法：取一碗，加入芝麻及花生酱，将水分成三次倒入碗中，均匀调开芝麻酱和花生酱。蒜头洗净后剥皮磨成泥备用。将作法2的蒜泥及其余调味料加入作法1的碗中，搅拌混合即可。
取一只大碗，放入芝麻酱，将温水一点点的加入，边加水，边用筷子朝一个方向不停的搅拌，直到把芝麻酱调到稀稠合适的状态（是用勺子舀起来，芝麻酱呈一条直线缓慢而连续的下落，见图3）。加入生抽，米醋和糖搅拌均匀后，加入韭菜花，沿着同一个方向搅匀。
原料调好，然后一点点的加凉开水，筷子顺一个方向用力搅拌，直到搅成粥状，即可。不用放盐和酱油，因为腐乳和韭菜花都比较咸。芝麻酱与花生酱按比例混合完毕之后，还得“澥”开。所谓“澥”，就是稀释。我们平时多数是用凉开水，或者用香油来稀释。
火锅麻酱蘸料如何调制?
1、火锅麻酱小料的做法 芝麻酱、花生酱、虾酱以4：1：1的比例备好；加入腐乳和韭菜花，生抽、少许白糖、蚝油。用水调至可以轻松的搅拌就可以。（韭菜花和虾酱都很咸，基本不用加盐了。
2、首先将小米椒洗净，如下图所示：然后小米椒切碎，如下图所示：将芝麻酱倒入碗中，如下图所示：加入糖，如下图所示：加入香油，如下图所示：加入生抽，如下图所示：加入白醋，如下图所示：倒入小米椒，如下图所示：搅拌均匀，一份火锅麻将就调好了。
3、火锅麻酱蘸料的调制方法如下：用料：葱花适量、蒜末适量、辣椒面适量、熟芝麻适量、生抽2勺、醋2勺、蚝油1勺、芝麻酱2勺、盐适量、白糖适量。提前准备好葱花、蒜末、辣椒面、白芝麻备用。淋入热油激发香味。加入两勺生抽。加入两勺醋。加入一勺蚝油。加入两勺芝麻酱。
4、准备调料和一个大碗，一个吃饭勺子。碗中加入150克芝麻酱、2勺韭菜花、3块豆腐乳、1勺蚝油、2勺芝麻香油，2勺生抽、小半勺白糖，用勺子开始搅拌，顺时针搅拌，搅拌过程中，加3勺矿泉水。最后放香菜碎，小葱碎，辣椒油，这个量可以够4人份。
5、芝麻酱加入辣酱、生抽、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状就可以啦。芝麻酱+豆腐乳+辣椒油+香菜+芝麻粒，不喜欢香菜的朋友也可以换个配料，这款蘸料特别适合吃海鲜的时候。我们将芝麻酱与葱花、香菜、蒜泥拌和即成。此料百吃不腻，适配各种火锅。
6、芝麻酱、花生酱以4：1的比例备好；加入腐乳和韭菜花，生抽、少许白糖、蚝油。用水调至可以轻松的搅拌就可以。
谁知道吃火锅的麻汁调料是怎么调出来的?为什么自己调不出那个味来
1、也有几种调料是麻酱小料的生命，第一便是盐，并没有盐别的的口感再咸也吃着没魂！然后就是一点点的糖，不是要吃到清甜味，就是为了提味，现在的神操作是放可乐！最终便是番茄酱的占比了，根据自己口感确定，实际放多少生抽，需不需要一点蒜末或是白醋、耗油这些您随便。
2、做法：芝麻酱加入清水稀释，用筷子沿一个方向搅拌，使芝麻酱和清水融合，继续加入清水、搅拌成均匀的麻酱汁；加入醋搅拌均匀，加入酱油搅拌均匀，加盐调味即可。
3、麻酱+花生酱调，这样调出来的才好吃。比例可以根据各人品味不同调整，一般来说是2：1，用香油调稀，放适量的盐，如果你喜欢加腐乳汁，盐可以不用加。
4、火锅店的芝麻酱调制方法如下：原料：芝麻酱；水适量；芝麻油；花生油。干净的碗里备用，接着把芝麻油一点一点的加到芝麻酱里化开，记得一定要一点一点的加，直到芝麻酱成为能流动的酱汁；调法是放料酒、虾油、酱油、韭菜花搅拌；再加入酱豆腐、芝麻酱，用勺顺时针搅拌均匀即可。
5、最简单的：芝麻酱+腐乳（韭菜花+葱花，可以省略）再烂一点的方法：川崎+芝麻酱（味道也不错的）冬令时节吃火锅，除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外，配上调料也是至关重要的。自制的“火锅调料”，这样不仅适合自己的口味，而且还可在“调”料中找到乐趣呢。现介绍几种调料，愿君不妨一试。
6、先调入香油、辣椒油等油性调味料。俗话说：“原汤化原食。”这澥芝麻酱，要先调入香油，也就是芝麻油，如果喜欢吃辣，也可以调入辣椒油。根据需用量，用干净的小勺盛到碗内适量芝麻酱，先调入适量香油、辣椒油、葱油等需要添加的油性调味料，然后用一把小勺顺着一个方向，画圈搅拌均匀。
火锅麻汁酱怎么调
如果涮的是海鲜食材，那么火锅蘸料可以这样来调制，用生抽，白糖，蚝油，小米椒，花椒油，这几种小料儿混合在一起，调制成火锅蘸料。这种蘸料，不仅能起到去腥的作用，而且还能突出海鲜食材的鲜味。吃起来更加的美味。 适合用来涮羊肉卷的蘸料，可以这样来调制。
麻酱+花生酱调，这样调出来的才好吃。比例可以根据各人品味不同调整，一般来说是2：1，用香油调稀，放适量的盐，如果你喜欢加腐乳汁，盐可以不用加。
准备好花生和白芝麻。花生放锅中炒熟。晾凉后，搓去红皮。白芝麻用小火炒香。将炒熟的花生和白芝麻放入破壁料理机中。接通电源，开启酱料功能。 中途分三次加入香油。研磨好的麻将用香油调开，在用清水慢慢的稀。准备好各种调料。研磨好的麻将用香油调开。
加入醋搅拌均匀，加入酱油搅拌均匀，加盐调味即可。
食材：芝麻酱，香油，生抽，蚝油，醋，白糖，腐乳。首先将底部最稠的部分挖出来放在碗中，然后加入适量香油，慢慢搅拌均匀，如果还是搅拌不开的话，再继续加点香油，继续搅拌，搅拌成粘稠的芝麻酱就可以了。
步骤——将核桃烤熟或炒熟。花生也烤熟或炒熟。我用的是空气炸锅，180度，10分钟左右。将花生和核桃放凉后搓去外皮。核桃外衣要尽量去掉，有苦涩之气。将去皮的花生核桃放在料理杯中。芝麻洗净晒干，放在锅中不加油炒熟。再加入芝麻，放入糖和盐，也可以不放糖和盐或减量。
