论皮薄馅香,油而不腻的三鲜豆皮是怎样炼成的
传统方法制作三鲜豆皮，大多是将大米和绿豆按照2：1的比例混合，浸泡数小时后磨制成浆的。由于绿豆的用量比较多，所以做好的皮韧性比较差，易破损。另外，绿豆量越多，做好的皮颜色就越不好看。为了防止皮破损，厨师们往往煎出来的成品皮比较厚，口感不好。
三线豆皮最难的应该就是皮了，豆皮制作过程要求“皮薄，浆清，火功正”，只有这样，煎出来的豆皮才会外脆里软，嫩而不焦，油而不腻。可是我们自己在家要做出正宗的三鲜豆皮实在不易，但是今天小果推荐的做法，做出的口味也是绝对不差的。
豆皮制作过程中要求“皮薄、浆清、火功正”，这样煎出的豆皮外脆内软、油而不腻。三鲜豆皮是以馅中有鲜肉、鲜蛋、鲜虾而得名。老通城饭馆的三鲜豆皮而远近闻名，这里的三鲜豆皮不仅馅中有肉、蛋、虾仁，还有猪心、猪肚、冬菇、玉兰片、叉烧肉等，制馅讲究，煎制精细，煎好后油光闪亮，色黄味香。
将豆皮铲起翻个身，即成豆皮。成型：在豆皮上均匀地撒上适量盐和全部糯米馅、肉馅、虾仁馅及葱花后。将豆皮的 周围边沿叠上米，包成方形，浇上少许猪油，同时将火开大，并将锅中的豆皮切成小块，一 块块翻个身，浇上一些猪油后起锅即成。
鲜蛋、鲜虾（或鲜肉、鲜菇和鲜笋）而得名。最初是武汉人逢年过节时特制的节日佳肴，后来成为寻常早点。色泽金黄透亮，鲜艳夺目，皮薄软润爽口，滋味鲜美，含有虾、菇、肉香。以其独特风味远近闻名。豆皮制作过程中要求“皮薄、浆清、火功正”，这样煎出的豆皮外脆内软、油而不腻。
三鲜豆皮的特色：色泽金黄透亮，鲜艳夺目，皮薄软润爽口，滋味鲜美，含有虾、菇、肉香。 教您三鲜豆皮怎么做，如何做三鲜豆皮把绿豆磨碎置清水中浸泡4小时，去壳洗净，大米洗净，放入清水中浸泡6小时，与绿豆一起混合磨成细浆（绿豆二成，大米四成）。
三鲜豆皮的做法
1、适量 三鲜豆皮的做法 糯米洗净，浸泡五小时以上 猪里脊肉切小丁，用料酒胡椒粉淀粉抓匀备用。
2、三鲜豆皮做法步骤 01 大米和脱皮绿豆提前6小时泡好（糯米提前8小时浸泡）五花肉加大料、桂皮、草果、老抽、生抽、冰糖、黄豆酱，大葱、生姜，炖至软烂。02 泡发干香菇。
3、起锅加入食用油5毫升，倒入肉丁大火煸炒至变色。倒入香菇丁，加入生抽7克，料酒5克，倒入香干丁，榨菜20克、青豆10克翻炒均匀。加入糯米饭团130克，翻炒均匀。加入盐2克、白胡椒粉0.5克，倒入葱末，翻炒均匀，然后关火出锅备用。
4、制豆皮：按二与四之比，先将绿豆1千克磨碎，用水浸泡四五小时，去皮洗净；将大 米2千克淘净，也用水浸泡六七小时。接下去将磨碎的绿豆与大米混和磨成稀浆。
5、武汉三鲜豆皮的做法步骤 糯米提前泡半小时，把比平时煮饭稍少点水量用电饭煲煮熟。
为什么叫三鲜豆皮
首先，从字面上理解，“三鲜”意味着这道菜肴中包含了三种鲜美的食材。在三鲜豆皮中，这三种食材分别是：豆腐皮、香菇和鸡蛋。这三种食材的组合，既保证了口感的层次感，又使得整道菜肴营养丰富，色香味俱佳。其次，从历史文化的角度来看，“三鲜”这个词在中国的饮食文化中具有悠久的历史。
名称： 三鲜豆皮 介绍： 三鲜豆皮是武汉人“过早”的一种主要食品，在豆皮制作过程中要求“皮薄、浆清、火功正”，这样煎出的豆皮外脆内软、油而不腻。三鲜豆皮是以馅中有鲜肉、鲜蛋、鲜虾而得名，煎好后油光闪亮，色黄味香。
三鲜豆皮是湖北省武汉市的一道著名小吃。三鲜豆皮是以糯米和豆皮制作而成，因馅中有鲜肉、鲜蛋、鲜虾而得名。三鲜豆皮形方而薄，色泽金黄，含有虾、菇、肉香，滋味鲜美。在武汉，以老通城的三鲜豆皮历史最为悠久，素有“豆皮大王”之誉。到武汉不吃“老通城”，就算不上品尝过“汉味”美食。
三鲜豆皮正宗做法是什么?
主料 五花肉适量 春笋适量 花菇适量 榨菜适量 糯米适量 辅料 八角适量 肉桂适量 姜适量 小葱适量 武汉三鲜豆皮的做法步骤 糯米提前泡半小时，把比平时煮饭稍少点水量用电饭煲煮熟。
三鲜豆皮的做法 糯米洗净，浸泡五小时以上 猪里脊肉切小丁，用料酒胡椒粉淀粉抓匀备用。
三鲜豆皮做法步骤 01 大米和脱皮绿豆提前6小时泡好（糯米提前8小时浸泡）五花肉加大料、桂皮、草果、老抽、生抽、冰糖、黄豆酱，大葱、生姜，炖至软烂。02 泡发干香菇。
加入糯米饭团130克，翻炒均匀。加入盐2克、白胡椒粉0.5克，倒入葱末，翻炒均匀，然后关火出锅备用。把油豆皮铺到案板上，然后把炒好的食材倒入油豆皮上，再把豆皮包裹起来。另起一锅，加入食用油5毫升，放入豆皮，中火煎至两面焦脆。最后盛出来切块，即可食用。
