手擀面面条筋道的配方
1、方法：如图，取来500克面粉，选择质量好一些的小麦粉即可。如图，将面粉放进大一点的盆子，这样才会有足够的空间和面。如图，取5克食盐撒入面粉中，一定的咸度可以使面团更加筋道。如图，取来400克清水，然后慢慢的加入到面粉里面，一定不要太快，防止水加多了。
2、，和面的配料，要加盐和碱。面粉500克，加盐3克，盐增加面条的劲道。加碱2克，碱增加面条的成形度不容易断。加水在200-220克，具体水量看面条的做法和品种，拉面用水多，手擀面用水少。 3，做面的手法。和面后，面团一定要醒发，提高面的韧性和弹性。用淀粉做面扑，淀粉口感细腻光滑，能大幅增加面条细滑的口感。
3、准备食材。将鸡蛋打入面粉中，加些盐（这样能使面条劲道）。将面粉和成面团，然后用湿布盖上醒面。将醒好的面团，如图赶成饼。将面饼如图反复重叠，并用刀切成条。锅中加水，加热带水开后加入面条，带水烧开三次。将面条加入冷水中，这样面条能更快进食，一碗面条就做好了。
手擀面怎么制作筋道
1、步骤：把面粉倒入玻璃盆或不锈钢盆中。面粉中放0.5克食用碱。水准备好了，开始和面。400克面粉，水放150毫升左右。水要一点一点的放，另外一只手拿筷子不住的搅拌，面有三分之一搅成面疙瘩的时候就开始用手揉面。
2、要想和面有劲道，有三个窍门供你参考。和面要讲究比例，面粉与水比例通常为25：9 面里要加点食盐 和好面团饧面，面饧20分钟，时间长了面会发，不劲道。时间短了面不好擀 擀面的时候要擀平，薄面最好用玉米面 。
3、劲道手擀面的做法 面粉和水都称量好，将盐融入水中。分三次将水倒入面粉中，并用筷子不断搅拌，使面粉成雪花状。
4、手擀面加个鸡蛋劲道不断条，具体做法如下：主要材料：面粉500克，鸡蛋1个，食盐1勺，水220克。500克面粉里加入一个鸡蛋。220克清水里加入一勺盐化开。加了盐的清水水一点点加入到面粉里，揉成一个面团，大概揉8至10分钟吧。揉好的面团盖上保鲜膜醒30分钟以上。
面里边加什么做出的面条即光滑又筋道?20斤面粉怎样配
鸡蛋：鸡蛋中的蛋白质含量丰富，能够增加面条的筋度和弹性。一般建议每500克面粉加入6个鸡蛋。 食盐：食盐可以增加面条的韧性和口感，使面条更加筋道。可以根据个人口味在面粉中加入适量食盐。
先在面粉中间掏一个洞，在撒上少许咸盐。（咸盐可使我们抻面时，面更加劲道）。再往里加入适量的玉米面，面粉和玉米面的比例是10：1。和好的面。用湿布子盖煮面，醒15分钟。面醒好以后，把面擀薄。把面切成小条，向前搓，搓出小破浪形。轻轻抓住面的两头，并拉长。
面粉里加盐放水揉成光滑的面团醒1小时、可使面条有劲道而且不易脓掉。主料：面粉 调料：食盐少许、水250g面粉、盐。面粉里加盐放水揉成光滑的面团醒1小时。醒好的面团擀成长条切成小段。用制面条机擀面皮。擀好面皮后再擀成面条。这是擀好的面条。
增加面条筋道有哪几种方法
加鸡蛋：让面条变得既劲道又营养的办法，就是加鸡蛋，变成鸡蛋面。蛋清的蛋白质能增加面条的筋道，蛋黄中的卵磷脂，也能让面条口感滑爽，减少粘连。加盐：在面条中加盐，也能让面条更筋道。而且加盐是成本最低、也最容易做到的办法。我们在煮面条时，在锅里放点盐，也不会造成糊汤。
如果蛋白质含量太低，面条韧性、弹性不足，加工的时候容易断裂。如果蛋白质过多，面条韧性过强，虽然耐煮，但也不容易煮透，导致最终口感不佳。为了增加面条的筋道，可以给它加点料，比如加入面筋粉、鸡蛋、盐或碱。鸡蛋蛋白质在结构上和面筋蛋白有相似之处，因此可以增强蛋白质网状结构的强度。
先在面粉中间掏一个洞，在撒上少许咸盐。（咸盐可使我们抻面时，面更加劲道）。再往里加入适量的玉米面，面粉和玉米面的比例是10：1。和好的面。用湿布子盖煮面，醒15分钟。面醒好以后，把面擀薄。把面切成小条，向前搓，搓出小破浪形。轻轻抓住面的两头，并拉长。
加碱 面条中加碱，会使面筋蛋白之间更紧密，筋道更强。但加入碱，面粉里的维生素B1会迅速分解，使营养流失。2 加鸡蛋 让面条变得既劲道又营养的办法，就是加鸡蛋，变成鸡蛋面。蛋清的蛋白质能增加面条的筋道，蛋黄中的卵磷脂，也能让面条口感滑爽，减少粘连。
如果面粉不筋道，可以考虑以下几种方法： 选择高质量的面粉：选择高筋面粉，它含有更多的面筋，比普通面粉更能够形成面筋网络。 添加酵母粉：酵母粉可以帮助面团发酵并形成面筋网络。 添加鸡蛋：鸡蛋中含有大量含有巯基的蛋白质，这些蛋白质可以参与到面筋的形成过程中，使得面筋更加稳定。
