老式辣椒末怎么做
将红辣椒洗净，淋干水份，备用；将蒜去皮，备用；将辣椒切末，备用；将蒜切末，备用；将梨先切片，然后切末，备用；将蒜末、辣椒末、梨末、白酒、精盐放入玻璃容器中搅拌均匀，然后放入干净的瓶中；将瓶子放到冰箱中，冷藏一月即可。
制作方法：剪好的干辣椒与花椒、桂皮、八角以及炒好的原料放凉，然后放入研磨杯中，加少许芝麻一起研磨成粉状。
锅内加入油烧热，下入葱花、姜末和辣椒末一起爆香，注意不要把辣椒末炸糊了，辣椒末炸糊了，有苦味。淋入1碗水，再加入生抽和老抽，鸡精，盐，烧开，这道菜肴老式做法一般不是放水，而是放老汤提味，没有老汤用鸡精代替。把豆腐捞出，沥净水分，下入锅内，烧开，煮2-3分钟入味。
辣椒糊在中国南方地区是一道非常受欢迎的小吃，其中辣椒糊的老做法是最受人们喜爱的一种。其做法非常简单，只需将少量的辣椒、花椒、蒜、姜等食材放入石臼中磨成糊状即可。这种做法简单实用，口感麻辣浓郁，尤其适合搭配米饭或热食食用。相对于现代的辣椒糊来说，老式做法更加传统，更具有口感和文化内涵。
生拌辣椒末的家常做法
1、首先把青椒和红椒都用清水洗净，沥干水分。然后把准备好的蒜剥好，放一旁备用。使用刀把沥干水分的辣椒切末。剥好的蒜切末与辣椒放一起，拌匀。使用水果刀把梨切成末。把准备好的梨，辣椒，蒜，盐和酒放一起，用勺子拌匀。拌匀后装瓶，放冰箱静置30天。
2、做法步骤 （1）红辣椒洗干净擦干水分。不然容易坏放不住哦！（2）苹果、梨、西红柿同样洗好擦干。
3、内容如下：凉拌辣椒做法很简单，首先将辣椒清洗干净再，再摘除其蒂把。注意：必须是先清洗干净后再摘除蒂把，避免脏水从蒂把摘除后空隙处渗入。沥干水分，锅中倒入清水，开大火烧沸，再将辣椒放入，用筷子将浮在水面的辣椒压下去后，再用勺子翻转几下，让每一个辣椒均匀受热。
4、将红辣椒洗净，软、烂的要挑出，洗净后彻底晾干。切辣椒，最好戴上一次性手套，否则手会辣得受不了。蒜、姜都切末，豌豆煮熟晾干。把切好的辣椒、盐、蒜、姜、豌豆倒在一起，搅拌匀，装瓶。别装得太满，装好后在最上层再撒一层盐，淋一些高度高粱酒。
5、辣椒洗净，去掉辣椒根即可，辣椒籽可留着，然后入绞碎机绞碎或剁碎；大蒜去皮去根，剁碎；姜去皮绞碎，如果不是鲜姜，把姜沫中的长的姜丝去除；将以上碎沫依次放入盆内，然后再依次放入其他配料，搅拌均匀。可以适当添加盐、白醋。
6、辣椒洗干净，沥干水分；辣椒切去蒂部，先竖切成条，再切成粒；切好的辣椒放在一个无油无水的容器中；按照一斤辣椒30克盐的比例加盐；搅拌均匀后，装入密封的玻璃瓶中，从瓶口淋少量高度白酒，盖盖密封；常温下放置三天到一周后，移入冰箱保存即可。
东北辣椒末的做法
1、第一步将红辣椒用清水洗干净，淋干水份，如下图所示。将准备好的大蒜剥好，放旁边备用，如下图所示。将辣椒切末，记得一定要带手套，否则辣手指头，辣椒籽也不用去掉，如下图所示。将蒜切末与辣椒混合抓匀，放旁边备用，如下图所示。
2、辣椒末的做法如下：将红辣椒洗净，淋干水份。一头蒜扒好备用。将辣椒切末，记得一定要带手套，否则辣手指头。辣椒籽也不用去掉。将蒜切末与辣椒混合抓匀。将梨先切片再切末。将梨末、辣椒末和蒜末混合一起，搭上盐和酒，搅拌均匀。装入罐中。
3、首先把青椒和红椒都用清水洗净，沥干水分。然后把准备好的蒜剥好，放一旁备用。使用刀把沥干水分的辣椒切末。剥好的蒜切末与辣椒放一起，拌匀。使用水果刀把梨切成末。把准备好的梨，辣椒，蒜，盐和酒放一起，用勺子拌匀。拌匀后装瓶，放冰箱静置30天。
4、需要提前准备好的材料包括：辣椒 20个、大蒜 1头、梨 1个、白酒 1勺、盐 8勺。第一步把辣椒洗干净。蒜剥好备用。用刀把辣椒切末。将蒜切末与辣椒混合抓匀。然后把梨切成末。将梨，辣椒，蒜，盐和酒拌匀。装入罐中，密封好放到冰箱里。
5、辅料：糖20g、盐50g、高度白酒15g、大蒜50g、姜10g 红辣椒洗净晾干。去掉蒂绞碎或者剁碎成颗粒状。准备大蒜和姜。大蒜、姜剁碎。红辣椒全部绞碎。加入大蒜、姜拌匀。加糖、盐拌匀，最后加白酒拌匀。装在玻璃瓶中，瓶子要无水无油，放在室内阴凉处，10天就可以了。
6、做法 将红辣椒洗净，软、烂的要挑出，洗净后彻底晾干。切辣椒，最好戴上一次性手套，否则手会辣得受不了。
