炒热干面之前要煮一下吗
1、炒热干面之前，面需要在开水中煮至半熟。热干面是武汉最出名的小吃之一，有多种做法，其采用碱水面，并以食油、芝麻酱、色拉油、香油、红油、细香葱、大蒜子、萝卜丁、酸豆角、卤水汁、生抽、醋等为辅助材料。
2、把汤锅加水大火烧开，下入热干面，面煮好后快速捞出，要煮到7成熟，千万不能煮的太软了，还要再次下锅炒的。放在提前准备的凉水水过凉捞起沥干水分，捞出放在碗中，滴入几滴植物油，拌匀后放在通风的地方备用。调制芝麻酱。
3、： 将面条放入沸水中，开中火煮到水煮沸立即捞出面条(要半熟程度)，然后把面条放置空盘中趁热拌麻油均匀，晒凉备用。2： 调味料全部倒入碗上调成热干面芝麻酱。3： 将放凉的面再次放入沸水中20秒捞出。
4、面条处理：将热干面条放入沸水中焯烫一下，时间不宜过长，以免面条煮烂。焯烫后迅速捞出，用冷水冲凉，沥干水分。配菜准备：将黄豆芽和青菜洗净，黄豆芽去掉根部，青菜切成适口大小。蒜末和葱花切好备用。
豆角炒热干面面的家常做法
1、做法：材料准备好。酸豆角切丁，葱切碎沫。锅里烧滚水，下面条煮熟，并调入少许盐。捞出后沥干放入盘中，调入少许食用油，挑散，以免粘连。花生酱倒入碗中。调入少许盐和芝麻油。用勺子搅拌均匀。将面条转入碗中。依个人口味调入酱油和香醋。再倒入调好的芝麻酱。
2、做热干面要用碱面，我买的是新鲜的生碱面，这里3块钱，没全部煮完，用了一半多。烧一锅开水，把面条放进去，保持沸腾，大概煮1分半，这里说的是新鲜的生碱面第一遍过水的时间，如果是干的碱面可以煮2分钟。快速的捞起来，加少许油搅拌。
3、普通的面条，所以，制作热干面，可以准备一些葱花，准备一些油，煮就可以了。
4、热干面酸豆角做法 材料：豇豆1000克、盐200克、水2升、花椒10粒左右、高度白酒20克 步骤：用一只无油干净的锅，加能完全足量水，加入花椒，烧开，再加入盐，将水彻底晾凉。
5、把调料冲开，将面条捞入汤碗中。浇上肉末臊子，加入花生碎，用香菜点缀一下即可。热干面 原料 ：鲜面条，榨菜，酸豆角 辅料 ：小葱2根，芝麻酱适量，香油一勺，老抽一勺，生抽一勺，辣椒油适量。 做法 ： 鲜面条加一汤匙香油拌匀。 入蒸锅大火蒸10分钟。
超市买的热干面怎么炒好吃
首先准备做热干面所需的原料：武汉热干面200克、肥牛100克 辅材：食用油、盐适量、白砂糖1克、花椒粉3克、生抽酱油5克、蚝油10克、花生酱20克、菲菜50克 把汤锅加入水大火烤开，放入武汉热干面，面煮好后迅速捞起来，要煮到7成熟期，干万不可以煮得过软了，还需要再度入锅炒的。
热干面的面条一定是碱水面，买1斤面条。先烧开水，将面条放到锅里煮3分钟。面条不用煮熟，3分钟之后关火，将面条过冷水冲凉。将面条沥干水分捞出，淋上色拉油，用筷子将色拉油和面条和匀。锅中烧开水，将和匀色拉油的面条放到锅中蒸3分钟。
水烧开，放入碱面。准备一个大碗，里面放一点点油(指甲壳大小)，把煮好的面放进去，加入盐 胡椒粉 酱油 醋 味极鲜 最后加入芝麻酱拌匀了就可以吃了。最后洒点小葱进去就可以吃了。做法二 材料 碱水面，芝麻酱，盐，糖，油炸辣椒，花椒油，生抽，醋，胡椒，蒜泥。
材料准备好。酸豆角切丁，葱切碎沫。锅里烧滚水，下面条煮熟，并调入少许盐。捞出后沥干放入盘中，调入少许食用油，挑散，以免粘连。花生酱倒入碗中。调入少许盐和芝麻油。用勺子搅拌均匀。将面条转入碗中。依个人口味调入酱油和香醋。再倒入调好的芝麻酱。
关键，热干面最独到的就是芝麻酱啦~用白芝麻或黄芝麻中火炒熟，炒至有香味，口感脆爽时起锅，再用搅拌机打碎，石磨研磨成芝麻酱。最后在芝麻酱中加入四成小麻油。锅里水烧开，水要多一些，这样煮出来的面条才清爽不黏糊。
面条我选的是陈克明或蒲玉牌，超市或淘宝有卖。正宗的热干面添加卤汁会更香，家庭做没有的话这样味道也不错，如果觉得太干，少加点煮面的面汤也行。
炒热干面的家常做法怎能做炒热干面
1、湖北热干面的做法步骤111然后沥干水，捞起来，放到有风的地方吹凉，或者直接过一遍凉水。湖北热干面的做法步骤121稍微晾凉一点后，倒入麻油拌匀，防止粘连。这样碱面就做好了。放量了可以放到冰箱冷藏。
2、准备：调好芝麻酱，倒进大碗，放盐，猪油，辣椒粉，生抽，蚝油，酸豆角，老干妈豆豉。开水下挂面，水开后放入先准备好的凉水中，增加面的劲道，一会儿拌起来也不会互相粘。沥干水放进装入调料的大碗里，拼命拌，加黄瓜丝、葱花搅拌均匀。装盘即可。
3、接着放入蒜薹和芹菜，等蒜薹和芹菜炒至八成熟时，放入豆芽翻炒来回翻炒，并放入调味料和盐。待另一个锅中水沸腾时，放入热干面，快速的过一下水盛出来，待菜炒至九成熟时放入菜中。来回翻炒几分钟，等面入味时关火，放入少许鸡精，美味又营养的炒热干面就做好了。
4、备料。把蒜薹去掉头尾洗净切段，大肉切稍微粗点儿的丝，姜切末。锅里加凉水大火烧开，下热干面，加少许盐大火煮开。接煮到热干面没有硬性捞起，可以用凉水过凉，这样更劲道有韧劲。热锅凉油，加适量油（比平时炒菜稍微多点儿），油肉7成，放入肉。炒至变色。
炒热干面的家常做法
1、备料。把蒜薹去掉头尾洗净切段，大肉切稍微粗点儿的丝，姜切末。锅里加凉水大火烧开，下热干面，加少许盐大火煮开。接煮到热干面没有硬性捞起，可以用凉水过凉，这样更劲道有韧劲。热锅凉油，加适量油（比平时炒菜稍微多点儿），油肉7成，放入肉。炒至变色。
2、首先准备做热干面所需的原料：武汉热干面200克、肥牛100克 辅材：食用油、盐适量、白砂糖1克、花椒粉3克、生抽酱油5克、蚝油10克、花生酱20克、菲菜50克 把汤锅加入水大火烤开，放入武汉热干面，面煮好后迅速捞起来，要煮到7成熟期，干万不可以煮得过软了，还需要再度入锅炒的。
3、把面条，放进开水锅里面煮，直至面条煮熟。面起条煮熟后，捞起，沥干水分。然后在面条里里面，加入上述所有调味料调味。将面条和所有调味料，一起混合拌匀即可。
4、将面条扯成25公分的长度，上笼屉（铺上笼布）隔水蒸25分钟至9成熟，过程中不时地打开锅盖用筷子翻动几次，以防面条成团。蒸好的面条盛入较大的容器中，调人油（1汤勺）搅拌均匀。这一步是为了防止面条风干变硬。
5、炒热干面的做法 将机轧细面条扯成25cm左右的长度。上笼屉(要使用笼布或牛油纸垫在面条下)隔水蒸25分钟至面条9成熟。过程中不时地打开锅盖用筷子翻动几次。以防面条团成面团。蒸好的面条盛入较大的容器中，调入油(1汤匙，15ml)搅拌均匀。这一步是为了防止面条风干变硬。
6、做法：将青菜清洗干净，放置到盆中进行备用。将黄豆芽清洗干净，从水中过滤出来豆芽。准备一些香葱，清洗干净，切成小细段。清洗煮好哦热干面条，进行淋水待凉。打开煤气待锅烧热加入适量菜籽油，稍后待放入辣椒爆辣味。期间再油锅内放入黄豆芽，进行翻炒，加入少量的盐。
