烧鸭脆皮水配方
1、净麻鸭每只约25千克，爆烤鸭专用香料水15千克，脆皮水适量。
2、烤鸭脆皮水配方：15克开水，20克蜂蜜，60克白醋，8克红醋，5克料酒。材料：鸭子1只、八角1颗、桂皮1块、酱油少许、蒜末适量、料酒一勺、盐适量、花椒10克、生抽2勺、葱三根、清水、糖适量。
3、做一个烤鸭的腌汁：将姜片，葱段和适量的盐、白糖放入调味碗内。再在调味碗倒入适量的料酒、生抽和老抽，拌匀后，就成了一个光鸭的腌汁。老抽的份量，要适当，少许就可以了，以免将来鸭子烤制后的颜色过深，影响卖相。将调好的腌汁倒入盛鸭的碟内，再轻轻搓揉5分钟。
4、烧鸭脆皮水配比：白米醋3瓶，麦芽糖100克，大红浙醋半瓶，玫瑰露酒30克，将其拌匀即可。
烧鸭脆皮水怎样制作
1、净麻鸭每只约25千克，爆烤鸭专用香料水15千克，脆皮水适量。
2、做一个烤鸭的腌汁：将姜片，葱段和适量的盐、白糖放入调味碗内。再在调味碗倒入适量的料酒、生抽和老抽，拌匀后，就成了一个光鸭的腌汁。老抽的份量，要适当，少许就可以了，以免将来鸭子烤制后的颜色过深，影响卖相。将调好的腌汁倒入盛鸭的碟内，再轻轻搓揉5分钟。
3、将脆皮水材料放入碗中搅拌均匀，用盐抹遍鸭子全身，再将所有的配料倒进清水里，将鸭子放进水里浸泡，腌制24小时。烧开一锅水，将腌制好的鸭子用叉子叉住，用勺子舀开水不断烫鸭子的皮，烫至鸭皮露出毛孔。
4、做法 半片鸭用老抽，花椒，八角，姜片腌制，鸭子内外都要沾到酱汁 用手给鸭肉做按摩是很重要的一步，把酱汁反复揉搓在鸭肉上有利于入味。
5、烧鸭脆皮水配比：白米醋3瓶，麦芽糖100克，大红浙醋半瓶，玫瑰露酒30克，将其拌匀即可。
烧鸭脆皮水配方的配方是什么?_百度问一问
1、净麻鸭每只约25千克，爆烤鸭专用香料水15千克，脆皮水适量。
2、烤鸭脆皮水配方：15克开水，20克蜂蜜，60克白醋，8克红醋，5克料酒。材料：鸭子1只、八角1颗、桂皮1块、酱油少许、蒜末适量、料酒一勺、盐适量、花椒10克、生抽2勺、葱三根、清水、糖适量。
3、烧鸭脆皮水，不同的烧腊美食师傅做的配方或者比例是有出入的，但皮水一般都是添加麦芽糖、白醋、红醋、酒这些物质，按照一定的比例来搭配出来，形成不同的比例配方，糖和醋的多少影响着烧鸭脆皮水的浓度。所烧制的烧鸭烧鹅品种不同、数量不同、皮水的比例也不同。
4、辅料：油适量、盐适量、姜片15g、葱段10g、白糖15g、冰糖100g、料酒150g、蜂蜜30g、白醋15g、生抽10g、老抽5g 主料：冰鲜光鸭半只 做一个烤鸭的腌汁：将姜片，葱段和适量的盐、白糖放入调味碗内。再在调味碗倒入适量的料酒、生抽和老抽，拌匀后，就成了一个光鸭的腌汁。
烧鸭脆皮水糖酒醋水比例多少啊?
用蜂蜜和酿造白醋，按2：1的比例，配制在一个烤鸭脆皮的擦汁。在鸭子入烤箱前，先用步骤11的光鸭擦汁涂擦一遍。内腔也要擦一遍。在下面2个小时的烤制过程中，要重复步骤12~13各擦3遍。1然后，将鸭子放入烤箱内的中格，上、下加热，以160度烤制2个小时，途中要擦脆皮擦汁3次。
白米醋3瓶，麦芽糖100克，大红浙醋半瓶，玫瑰露酒30克，将其拌匀即可。烧鸭脆皮水，不同的烧腊美食师傅做的配方或者比例是有出入的，但皮水一般都是添加麦芽糖、白醋、红醋、酒这些物质，按照一定的比例来搭配出来，形成不同的比例配方，糖和醋的多少影响着烧鸭脆皮水的浓度。
制作关键是糖水配方，要按照白醋：浙醋：麦牙糖为2：1：1的比例制作。
醋和酒则是为了让肉更加的紧致，将它们按照一定的比例融合在一起，就可以制作出完美的脆皮水。
加入料酒和白醋一起搅匀待用。可以放微波炉里加热一下就很好搅开了。腌好的鸭放入沸水中汆烫，使鸭皮紧缩。鸭子全身涂抹均匀脆皮水，鸭子吊起放通风处晾5小时以上，晾干表皮。晾干的鸭子放在网架上。两只腿的骨头处包一点锡纸防止烤焦。送入烤箱180度烤90分钟。斩件食用即可。
先调好酱汁，放进鸭肚子腌，再烤制好吃，配料有柱候酱、盐、五香粉、糖、生抽、沙姜粉、脆皮水、白醋、麦芽糖4刃、红曲（具体比例见下）。三斤重鸭子要烤70分钟。
