干墨鱼如何泡发?
冷水泡发法：首先准备一盆清水，将干墨鱼放入盆中，浸泡3小时左右。然后撕去墨鱼干的外皮，再放入调好的热碱水（20%纯碱、30%石灰水、50%开水）中泡3小时左右，最后用清水漂洗干净即可。热水泡发法：将干墨鱼放入盆内，加入足量50度左右的温热水没过墨鱼干，浸泡2-3小时左右即可泡软墨鱼干。
泡发方法：（1）先把墨鱼干放入冷水中浸泡，大约3小时左右，即可变软。（2）墨鱼干泡上后再配制碱液，用纯碱(碳酸纳)500克，生石灰150克(最好是质量好的块灰)，置于陶器中，加开水3-4公斤，用力搅拌，使碱与石灰充分溶解。
苏打水泡软法，将墨鱼干放入盆内，加入足量50度左右温热水没过墨鱼干，加入一勺小苏打，搅拌均匀，室温浸泡2-3小时左右即可泡好泡软墨鱼干，简单快捷。
干墨鱼泡发的正确方法有冷水泡发、热水泡发、小苏打泡发、火烤后泡发、熟碱泡发等。冷水泡发：干墨鱼从冰箱拿出来时，先剪成大块，加入冷水自然泡发，时长4小时左右，甚至更长，冷水泡发优点是泡发后的干墨鱼能保持原来的风味，使营养不流失。
怎样泡发干墨鱼 墨鱼干的泡发方法：墨鱼干需要提前泡一个小时，用冷水即可。
选干燥、无异味、无霉变、颜色自然、气味芬芳的干墨鱼，泡在溶有小苏打粉的热水里约2~3小时。墨鱼干完全发开，也就是完全泡软了，仔细清洗每个缝隙，特别是墨鱼头要仔细清洗。将墨鱼头撕下来。墨鱼头上有一颗很硬的东西。将那颗很硬的东西抠来丢掉。
墨鱼干红烧肉的家常做法大全怎么做好吃
1、加水炖煮：加入足够的清水，水量要没过肉块。大火煮开后转小火慢炖，期间可撇去浮沫。加入墨鱼干：待肉炖至半熟时，加入泡发好的墨鱼干，继续炖煮。收汁：待肉和墨鱼干都炖熟后，调入适量的盐，转大火收汁，直至汤汁浓稠，肉质软烂即可。出锅装盘：将炖好的墨鱼干红烧肉装盘，撒上葱花点缀即可。
2、红曲米红烧肉 食材：五花肉切成一寸大小的方块、墨鱼干提前泡发好切成块、姜拍散备用。方法：热锅冷油，下墨鱼干姜块煸香。放入较肥的五花肉煸炒至出油脂。再把其余的五花肉放入翻炒至变色，加入适量生抽翻炒均匀。加入适量热水，倒入红曲米粉大火烧开转中火炖煮四十分钟左右。
3、小乌贼干怎么做好吃 篇1 墨鱼鲜虾炖排骨 材料 原料：墨鱼干1只（大的半只），鲜虾或虾干6-8个，排骨300克，米酒水20克，盐 器皿：陶瓷炖罐，煲汤砂锅 做法 锅中放入水，加入几丝姜，再放入洗净的排骨汆烫去血水后备用。
4、发干墨鱼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的墨鱼有嚼劲。不放碱。洗墨鱼：把墨鱼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗干净。新鲜墨鱼的做法：青椒墨鱼肉丝：墨鱼切丝，锅里烧开水，水少许多一点，把墨鱼丝投入过水，水开捞出备用。水千万别倒掉，可以下面吃，很鲜。
墨鱼干怎么做才好吃
1、烤墨鱼干是一种独特的吃法，用锡纸包裹住墨鱼干，加入一些洋葱、番茄和香草，烤至金黄色即可。这种做法能够使墨鱼干更加香脆可口。红烧墨鱼干 红烧墨鱼干是一道口感极佳的家常菜，其制作过程也比较简单。
2、步骤：准备好食材和分量。韭菜花洗净切小段，洋葱切丝。小米椒切丝，蒜米切片，生姜切片。烧热油锅放油，放入蒜米、姜片和小米椒翻炒出香味。加入墨鱼干翻炒一会。倒入麻辣香锅酱汁，翻炒均匀。加入洋葱丝，翻炒断生。加入韭菜花，翻炒一会。
3、鸭肉煲墨鱼干：先把墨鱼干用冷水泡一下，其一可以去掉表面的灰尘脏东西，其二可以泡掉一部分咸味，其三可以将墨鱼干泡得软点。十来分钟即可，时间太久会泡掉墨鱼干的鲜味。鸭肉的处理上可以选择飞水，即先将鸭肉放到沸水里煮片刻捞出，这样可以去掉血水。
4、排骨过水焯一下捞出备用。墨鱼干提前泡发后去掉骨头和黑膜切块。热油爆香花椒粒，下姜葱蒜、干辣椒、香叶和草果炒香。加入排骨一起炒。淋入料酒。加汤。下入墨鱼干。淋入红烧酱油上色。大火煮开转中火炖四十分钟至汤汁收干，加入盐和葱花即可。
5、）一般墨鱼干是要用凉水泡上一上晚上，这样墨鱼干才能被泡软，吃起来才有嚼劲。同时还要把墨鱼里面的一些硬物取出不，这些是不可以吃的，但是可以用来入药。3）墨鱼干泡软清洗好了以后就可以切片了，切片的时候可以在墨鱼上面切上一些刀痕，这样炒起来就会变得卷曲了起来，特别好吃。
