盐卤作为食品添加剂可以运用于什么中
盐卤作为食品添加剂可以运用于豆制品制作中。盐卤又叫苦卤、卤碱，是中国数千年来豆腐制作的传统凝固剂。卤块溶于水称为卤水，是中国北方制豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
它的主要用途就是凝结剂。盐卤是我国数千年来豆腐制作的传统凝固剂。用盐卤作为凝固剂，溶解性好，与豆乳反应速率快，所以凝固速度快，蛋白质的网状组织容易收缩，用盐卤制作的豆腐风味较好，按我国食品添加剂使用卫生标准，用量按正常生产需要 。
氯化镁别名卤片、盐卤，是以水氯镁石或直接用制盐母液为原料制成。食用氯化镁可作为食品添加剂用于豆类制品生产中，作为稳定剂或凝固剂。食品级氯化镁又名水氯石，化学式 MgCl2·6H2O，分子量：203。白色结晶体，呈柱状或针状，有苦味。 易溶于水和乙醇，在湿度较大时，容易潮解。116~118℃热熔分解。
盐卤的读音是什么
1、盐卤 【拼音】：yán lǔ 【解释】：盐的一种。亦泛指食盐。即盐碱。漉清后用来烧盐或晒盐的卤水。见“盐卤”。亦作“盐卤”。熬盐时剩下的黑色液体。是氯化镁和氯化钠的混合物，味苦有毒，通常用以制豆腐。
2、盐卤的读音是：yánlǔ。盐卤的拼音是：yánlǔ词性是：名词结构是：盐(上下结构)卤(独体结构)注音是：一ㄢ_ㄌㄨˇ。盐卤的具体解释是什么呢，我们通过以下几个方面为您介绍：词语解释【点此查看计划详细内容】盐卤yánlǔ。
3、盐卤水的读音是：yánlǔshuǐ。盐卤水的拼音是：yánlǔshuǐ结构是：盐(上下结构)卤(独体结构)水(独体结构)注音是：一ㄢ_ㄌㄨˇㄕㄨㄟˇ。盐卤水的具体解释是什么呢，我们通过以下几个方面为您介绍：词语解释【点此查看计划详细内容】即卤水。引证解释⒈即卤水。参见“卤水”。
...和葡萄糖聚内酯的区别,及三者的作用原理是什么?
1、盐卤又叫卤碱，它是制盐过程渗出的液体。盐卤主要成分是二氧化镁，其次是氯化钠、氯化钾等，还含微量元素。用来制作豆腐(它能凝固蛋白质)。盐卤对皮肤、粘膜有很强的刺激作用，对中枢神经系统有抑制作用，可中毒致死。
2、葡萄糖内酯是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类，经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得。在食品工业中用作凝固剂、稳定剂、酸味剂、保鲜剂和防腐剂，是一种多功能食品添加剂。葡萄糖内酯白色结晶或结晶性粉末，无臭，味先甜后苦，呈酸味。熔点150～152℃(分解)。
3、葡萄糖酯内酯凝固豆腐和原理是当内酯加水溶解成葡萄糖酸，该酸对豆浆中的蛋白质发生酸凝固作用。由于内酯的分解比较缓慢，因此，使凝聚作用反应均匀一致，效率高，故做出的豆腐洁白细腻，析水好，耐煮耐炒，味道鲜美，别有风味。
4、三者间的比例因糖种类而异。只有链状结构才具有下述的氧化还原反应。 糖醛反应(与酸的反应)(1) Molish反应Molish反应可以鉴定单糖的存在。(2) Seliwannoff反应据此区分酮糖与醛糖。还可利用溴水区分醛糖与酮糖。 氧化反应氧化只发生在开链形式上。
5、至于钙镁离子的破乳作用我只听说是用在化学上弄什么乳的 葡萄糖内脂（简称GDL或内脂）是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类，经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得，是一种多功能食品添加剂。
6、聚酯豆腐和内酯豆腐区别如下：制作原理不同内脂豆腐：主要指的是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。聚酯豆腐：是以卤水和石膏为凝固剂制作出来的豆腐。保质期不同。内酯豆腐：经过高温杀菌，再进行装盒密封后，最长可以放置五天左右。聚酯豆腐：保质期很短，须冷藏保存，最多不超过两天。
