在制作牛肉的时候常常会把牛肉炒得很老,要怎么腌制才嫩?
1、除了要加入碱水以外，还需要加入生粉和花生油，搅拌均匀以后，在碗上面盖上一层保鲜膜，最好能够放进冰箱里面冷藏腌制，会让牛肉变得嫩滑无比。
2、方法一：把牛肉洗净切好后，加一个鸡蛋，食用油，姜葱末，酱油，盐，料酒，腌十五分钟左右，再加玉米淀粉少许后上锅炒，超级嫩，牛肉炒变色就可以吃了，如果怕硬还可以加小苏打。
3、在牛肉中加入一匙白胡椒、一匙酱油、一匙料酒、一匙淀粉和蛋清。最后，加一点食用油锁住水。抓匀搅拌后，腌制约20分钟，可去除腥味，使牛肉更嫩。接下来，把洋葱切成条状，把芫荽切成长段，把小米辣椒切成圆形，把姜切成丝，所有这些都放在一边备用。牛肉里脊腌制好后，我们就可以炒了。把锅里的油加热。
4、腌制牛肉要想又滑又嫩，腌制的顺序要掌握，很多人都知道腌制牛肉时，放鸡蛋清、木薯淀粉待会使牛肉又滑又嫩，可是次序方式也是很重要，方式次序没掌握，腌制出的牛肉还会咬不烂。
5、在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩；炒前半小时，用酒腌着，就会很嫩；在烧牛肉时加入几粒凤仙子，肉就容易煮烂，可节省时间和燃料；先在老牛肉上涂上一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。
煎牛肉怎样腌制才嫩
1、除了添加碱液，还需要添加玉米淀粉和花生油，搅拌均匀，用一层塑料薄膜覆盖碗，最好放入冰箱腌制，会使牛肉变得嫩滑。
2、腌制好的牛肉最好用平底锅煎，牛肉煎到金黄色，再加入蒜头洋葱等配料，一道鲜嫩多汁的生煎牛肉就做好了。
3、把准备好的酱油和清酒以及白糖与清水放在一个容器中调匀，然后加入牛肉粉和味精以及胡椒粉调匀以后备用，再把生姜和大蒜以及梨与洋葱放在一起用料理机打成茸状，然后放入到汤汁中，最后加香油和熟芝麻调匀，调匀以后放在冰箱中冷藏保存，随用随取就可以。
4、腌制煎牛肉的关键在于其用料，选料不能太多，也不能过于复杂，显得过于刻意。制作腌料时，可以选择蒜、生姜、花椒、料酒、酱油、盐、白糖、生抽等作为调味品。将这些材料混合均匀后，将切好的牛肉放入其中腌制，最好采用保鲜袋或保鲜膜包裹入味，放置冰箱冷藏室中腌制4-5个小时，肉的味道就可以完全渗透。
番茄米线，了解一下？
1、加入番茄酱，可以根据个人喜欢，不喜欢的可以不加！加入开水，我加了约4小碗的水量。（可以根据情况增减水量）加入牛肉贡丸。再加入豆皮，浓汤宝！大火烧开，小火8分钟即可。利用这时间煮米线，锅中加入足够的水，大火烧开，下米线，煮熟捞出，过纯净水。再捞出淋干水份备用。
2、锅内烧水，水开之后下米线，煮到米线变软，捞出沥干水分，装在碗内。 番茄洗净，切成小块。胡萝卜洗净去皮，切成圆片。葱洗净，切碎。 另取一锅，热油，下番茄翻炒，等番茄表面均匀裹上油之后，入胡萝卜略翻炒，加入冷水，盖上锅盖煮。等水煮开，入咖喱丸子盖上锅盖继续煮。
3、番茄米线是一种结合了酸甜口感和米线独特韧性的美食，它源自中国南方，尤其在云南、四川等地区非常流行。要做出一碗美味的番茄米线，不仅需要新鲜的食材，还需要一些烹饪技巧和心得。
4、西红柿切滚刀块；圆白菜撕大片；油菜洗净备用。取小汤锅，放置火上，到少许油烧热，炒香番茄块，炒出红汤后倒入适量排骨汤，再放几块排骨。排骨汤煮开后下入米线，把米线搅散后打入一个鸡蛋。
