家常茄丁面的正宗做法
茄子半个，青红椒3个，洋葱半个，西红柿和鸡蛋各2个，适量生姜，10g花椒和鸡精，适量酱油和水淀粉。
步骤：将茄子切成1厘米见方的小块，并洒入食盐和白醋拌匀，腌制10分钟。期间，将五花肉切成肉丁，备用。将水淀粉、葱花和蒜末备好。将沙出水的茄子丁攥出水分，备用。起锅烧油，下入五花肉丁。中火将五花肉丁的肥肉炒出油，瘦肉炒成半干状态（大约需要5至6分钟），下入葱花。
茄子处理：将茄子洗净，切成小丁。可以用盐水浸泡一下，防止茄子氧化变黑，同时也能去除一些苦味。热锅凉油：锅中倒入足够的油，油温不宜过高，放入茄子丁翻炒至表面微焦，软熟后捞出备用。这一步是为了让茄子表面形成一层薄薄的焦皮，增加风味。
要烹制美味的茄丁面，首先准备以下材料：茄子、青红椒、洋葱、西红柿各切丁，姜切成末。步骤一：将锅置于火源上，注入足够的水烧开，然后将面条放入锅中煮至熟透。煮好的面条捞出，放置在一个碗中备用。接着，另起锅加热适量油。待油热后，放入大料和花椒，轻轻煸炒，使其释放出香味，再捞出丢弃。
老北京茄丁面的做法窍门
蔬菜全部洗净备用。五花肉切成1厘米见方的丁。西红柿去皮切小块。茄子去皮切成大约5厘米见方的丁，尖椒切粗丝备用。锅中放入橄榄油(多放一点，因为茄子比较吃油)，油温6成热时下五花肉丁。煸炒至肉丁变色，体积缩小。下葱姜蒜末(蒜末留下一半最后出锅时用)煸香。
老北京茄丁打卤面的做法窍门如下：原料：面条400克，茄子1个，猪肉70克，葱姜末、酱油、料酒、盐、白糖各少许，水淀粉适量。准备工作：茄子切成骰子大小的丁，猪肉切碎丁。做法：炒锅烧热，倒少许食用油，烧至微微冒烟后放入葱姜末，煸出香味，再倒入肉丁煸炒至变色。
茄子半个，青红椒3个，洋葱半个，西红柿和鸡蛋各2个，适量生姜，10g花椒和鸡精，适量酱油和水淀粉。
茄丁面实际上是一种打卤面，就是把茄子烧好做成卤，面条煮好后挑在碗里，然后把浇头浇在面条上。茄子在夏季当仁不让能成为做卤的主角。
茄丁面做法是怎样的?
1、圆茄子，黄豆备齐，黄豆泡过夜次日煮熟。圆茄去皮切成小丁，放适量盐腌半小时挤岀汤汁到掉，茄丁放盆中，黄豆提前煮熟，葱姜蒜切末，花椒大料备齐。锅中放适量油，扔锅里一个大料辨炸出香味。下入葱姜碎爆香。倒入茄丁和煮熟黄豆。
2、食材：茄子适量，猪肉适量，面条适量，葱姜蒜适量，尖椒适量，黄酒适量，生抽适量，盐适量，鸡精适量，淀粉适量。将茄子去皮切丁。蒜、姜切末、葱切斜丝、尖椒掰成小块备用。将猪肉切丁后用黄酒和湿淀粉煨15分钟左右；炒锅放油烧热，将一半蒜末用小火煨至焦黄。
3、蔬菜全部洗净备用。五花肉切成1厘米见方的丁。西红柿去皮切小块。茄子去皮切成大约5厘米见方的丁，尖椒切粗丝备用。锅中放入橄榄油(多放一点，因为茄子比较吃油)，油温6成热时下五花肉丁。煸炒至肉丁变色，体积缩小。下葱姜蒜末(蒜末留下一半最后出锅时用)煸香。
