自制醪糟的危害
自制醪糟含有很多营养成分，放久了会滋生大量细菌、霉菌和酵母、芽胞杆菌属、假单胞菌属、变形杆菌属分解蛋白质，各种菌在分裂繁殖的时候，释放出大量硫化氢、磷化氢、胺类物质，臭的东西就是硫化氢、尸胺和腐胺这些都是有毒物质，有致癌作用。前期会呈现苦味，后期会出现臭味、长毛等现象。
醪糟会产生甲醇。植物组织在发酵过程中，甲醇的产生几乎是不可避免的。植物细胞壁中含有果胶，其本质是半乳糖醛酸聚糖，其侧链可被酯化，酯化的果胶在果胶酶作用下会生成甲醇。所以，白米酒发酵过程中的确会产生甲醇，不论是自酿还是工业化生产都会产生。
放久了会滋生大量的细菌和真菌等微生物，菌落在一起相互反应，分裂繁殖就会产生一些物质，会使醪糟变味变苦。
但是因为吃醪糟儿中毒进医院的并不多，实在中毒都是因为吃米酒太多，或者吃米酒又服用头孢类抗生素引起。甜酒营养丰富，能增进食欲，帮助消化，是中老年人和孕妇补气养血的佳品。甜酒还可以做很多的美食，如醪糟鸡蛋，酒酿圆子等。由于制作的不同，吃多少的量也不同，产生的影响也不尽相同。
醪糟对人体大有好处。，是制糯米酒剩下的副产品。 在古代酒酿被弃之不用， 唐代诗人杜甫曾经感叹吃酒酿裹腹的辛酸。现代人不光把酒酿当甜点，也用来做烹饪调味品。现代医学发现酒酿可以改善血液循环，增加免疫力，促进食欲，丰胸，催乳和美容，对人体大有好处。
自酿糯米酒的危害
长期喝自酿米酒的危害是多方面的，包括食品安全问题、消化不良、营养缺乏、酒精成瘾等。食品安全问题：自酿米酒通常在家中制作，卫生环境未得到保证，可能存在细菌污染和贮存不当等问题，长期饮用会对健康造成潜在威胁。
自制糯米酒的危害糯米皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下能分解出甲醇，而大多数家庭在自酿糯米酒的发酵过程中并没有除去甲醇的工艺，如果没有分解出甲醇是会出现中毒的现象。
中毒：我们自己在家里制作糯米酒的时候，由于手工工艺并不严谨，在加工过程中，糯米酒会产生一种甲醇物质，这种物质无法彻底清除，就会导致它含有超标的甲醇，如果过量食用，就容易导致中毒。
自酿米酒有毒吗
没有，自制糯米酒的功效 促进消化 自制糯米酒中含有大量的活性酶，它能促进人体内消化液分泌，并能加快肠胃蠕动，是人们适量饮用能提高肠胃消化功能，预防缓解消化不良，另外自制的糯米酒还能补虚补益脾胃，他对人类因脾胃虚寒导致的消化不良也有一定缓解作用。
自己家做的醪糟不会有毒啊。因为醪糟的制作过程是把米饭用酵母菌进行发酵，这种发酵后的食品是无毒的。就好像面包、馒头、酸奶等等都是经过这个发酵的。除非你的发酵过程不卫生，受到有害细菌的侵入，那样就不能正常发酵了，食品就坏了。就是平常所说的酸臭了，腐败变质了。
糯米皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下可以分解甲醇。但大多数家庭没有在自制糯米酒的发酵过程中去除甲醇的技术，甲醇不分解就会中毒。自制米酒酸了能喝吗？这个可以正常吃。变酸是因为酿造过程中被醋酸菌污染，进一步将酒精氧化成醋酸。所以可以用来炒菜，因为它含有醋酸(它含有酒精和醋酸。
酿酒的过程是不能接触铁质、铜质、铝质容器及工具的，会使酒感染铁铜破败病，导致酒液混浊、沉淀。感染铜绿的米酒，品质下降，口感较差，不再适宜饮用。只要有危害物质存在，就是有毒性的。
吃自家制的米酒会中毒吗?
1、自己家做的醪糟不会有毒啊。因为醪糟的制作过程是把米饭用酵母菌进行发酵，这种发酵后的食品是无毒的。就好像面包、馒头、酸奶等等都是经过这个发酵的。除非你的发酵过程不卫生，受到有害细菌的侵入，那样就不能正常发酵了，食品就坏了。就是平常所说的酸臭了，腐败变质了。
2、自酿过程中，甲醇浓度也很难达到对人体有害的浓度，因为白米酒并没有蒸馏的步骤，不会造成甲醇富集。所以，也不一定会使人中毒。第如果一定要酿白酒，要注意什么？在自酿之前一定要先找专业人士请教，或者找一本靠谱的、专业的书，先把方法学会，不要盲目自酿。
3、自酿易发生爆炸危险 一般自酿葡萄酒大部分都是用的广口玻璃瓶，如果不加盖子或者留有通风口，很容易会导致微生物进入瓶中。为了防止微生物进入瓶内，一般自酿葡萄酒票友会选择密封酿造。
4、故醪糟又能养颜，常吃的人皮肤好。酒酿入肝经，能活血，散结消肿，调经通乳。酒酿入肾经，能补肾虚，治疗虚劳泄泻，腰疼 。酒酿甘甜芳醇，能刺激 消化腺 的分泌，增进食欲，有助消化。用 江米酒 炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。
5、有一位5岁的小女孩在吃了自家腌制的泡菜之后中毒了。针对这一行为，网上的很多网友也是纷纷发表了自己的看法和意见。很多的人们都认为自家的食物非常的健康和营养，但是有些时候在乡下这种环境当中，一些老年人在腌制食物的过程中，难免会有一些卫生问题，所以会导致有些健康疾病的产生。
甜酒是怎么制作的呢?长期喝甜酒对人身体有没有什么危害呢?
糯米其实在经过发酵之后里面就有氨基酸的成分，所以甜酒当中也是有含的，偶尔吃一些对于咱们人的身体是不会产生危害的，并且还有暖胃暖身等等作用，特别是一些生产之后比较虚弱的女性，甜酒也是能够当做是滋补食品。
很多人都是在家制作甜米酒，外面的甜米酒有太多的甜味剂或者其他添加剂，对人体伤害比较大，如果喝过多的甜米酒，很容易患上糖尿病，患有糖尿病或者高血糖的患者最好不要食用，避免对病情加重。
甜酒容易被身体消化吸收做甜酒主要的原料是糯米，经过淘洗、蒸熟、冷却、拌曲和发酵等步骤制成甜酒。糯米中含有淀粉约80%，蛋白质5%~8%左右，水分10%~15%左右，同时含有脂肪、多种矿物质和维生素等营养成分。做甜酒时，通过甜酒曲的发酵作用，使淀粉和蛋白质发生酶解。
甜酒尽管美味，可是制作下去也是比较复杂的，只需略微有一道工艺流程没做好，就会危害到所制作甜酒的味儿及口味。 在我国许多地区都是有制作甜酒的风俗习惯，农民的家乡湖南省这里制作甜酒也是非常知名的。
