现在给大家谈谈凉虾的制作方法全过程摆摊视频，以及凉虾教程方法视频对应的知识点，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望对各位有所帮助。
自制凉虾的简单做法
正宗凉虾制作：在湖北宜昌等原产地，正宗凉虾的制作过程中确实会使用石灰水来调制糯米粉，这是传统做法的一部分。家庭简易制作：对于家庭自制凉虾，如果不想使用石灰水，完全可以用其他方法替代。例如，可以使用淀粉类来代替石灰水，具体做法是将泡好的大米磨成浆，然后倒入沸水中加热并加入淀粉熬至成糊，最后通过漏勺倒入冷水中即可成型。
将煮好的淀粉糊趁热倒入漏勺（或模具），悬在冰水上方，用勺子按压糊状物，使其通过孔洞滴入冰水中，形成小蝌蚪状的“凉虾”。若没有漏勺，可将糊倒入保鲜袋，剪小口挤入冰水中。 冷却定型：凉虾落入冰水后会迅速凝固，静置2分钟使其完全定型。用漏勺捞出沥干水分，放入碗中备用。
不断搅拌 在熬制米浆的过程当中，一定要用勺子或者是用筷子不断去搅拌。搅拌主要是让米浆能够快速的变熟，而且搅拌的话，也是可以让它不揭底，不会焦。这样搅拌出来的米浆会更细腻，做出来的凉虾更好吃。
大火煮 制作凉虾主要是将大米粉加水调匀之后，加热煮熟才能制作成凉虾。因此建议大家在煮大米糊的时候，一定要记得要开大火煮，边煮边用筷子或者勺子不断搅拌，这样做的目的主要是防止米糊结底，另外就是通过搅拌，让米糊变得更加细腻没有颗粒感。一般只要2-3分钟就可以煮熟。
凉虾的做法 1 首先熬制红糖水，要用那种块状红糖，不要超市卖的红糖粉。红糖，白糖，冰糖按4：1：1的比例加入适量清水熬制，熬到糖融化且有些微粘稠感时就可以了，晾凉待用。2 再准备一把大漏勺 3 调浆：在大汤碗中倒入50克凉糕粉，再加入120克水，调成均匀浆状。
凉虾的做法
准备一个漏勺（孔径约3~5mm），将米糊趁热倒入漏勺，用勺子按压让米糊滴入冰水中。米糊遇冷会迅速凝固成“小虾米”状，捞出沥干备用。 糖水准备 红糖+100ml水煮成糖浆，冷却后冷藏；或直接用糖桂花、玫瑰糖浆调味。 组合食用 碗中放入凉虾，加冰镇糖水、碎冰块，可搭配山楂片、葡萄干、熟芝麻等。
山楂碎、葡萄干、坚果碎等（根据喜好添加）基础做法步骤 调粉浆 将大米粉、玉米淀粉混合，加清水搅拌至无颗粒的稀糊状（类似浓酸奶质地）。 煮制凉虾 锅中水烧开，将粉浆缓缓倒入漏勺（孔洞约3-5mm），用勺子按压让粉浆滴入沸水中，形成小虾米状。煮至凉虾浮起后捞出，过冰水定型。
熟浆工艺：部分做法会先将部分米浆煮熟（“打熟芡”），再与生浆混合，这样能提升弹性和稳定性。 煮制与冷却技巧 充分糊化：煮浆时需持续搅拌，确保淀粉完全糊化（浆体变透明、冒大泡），温度达到95℃以上。未充分糊化的淀粉会导致凉虾松散。
大米粉用冷水浸泡，放进冰箱冷藏一个晚上，取出时去掉上面的水。在小锅中倒入生石灰水(生石灰水是用生石灰泡出来的，泡出来的生石灰水只取上面的清水，下面的沉淀不用)。将米浆也倒入锅中，开中小火煮制。不停的用铲子搅拌防止糊锅，煮成浓稠无颗粒状。
凉虾的制作方法详解原料准备主料 大米200克（传统做法）或凉虾专用粉（简化版）。若用大米，需提前浸泡4小时至充分吸水膨胀；若用粉类（如大米粉、淀粉混合物），可直接按比例调浆。辅料 红糖水：红糖、白砂糖、冰糖按4：1：1混合，加水150ml熬煮至浓稠，冷藏备用。
制作步骤 调制米浆 将粘米粉和玉米淀粉混合，加入 200ml清水 调成无颗粒的稀糊状。剩余 300ml清水 煮沸，转小火，缓慢倒入米糊，边倒边快速搅拌至浓稠顺滑（约3-5分钟，呈半透明状即可关火）。 漏制凉虾 准备一盆 冰水（可加冰块）。
凉虾制作方法
1、凉虾其实方法不是很复杂，即使厨房小白也能一学就会。首先将各种粉条制成米糊，需要加入适量的水。然后再把它倒入锅中，再加入水，开大火边搅拌边搅拌边加热。一般两分钟左右，原本生的米糊就会变成糊状。然后准备一个漏斗，下面冰水接住。直接将米糊倒入漏斗当中，一个一个小小的形似的凉虾就成型了。
2、正宗凉虾是一定要用石灰水的，但我们自己在家制作凉虾的话，也可以用无需石灰水的简易方法制作，只需要先准备适量的大米并将它们放入清水中浸泡半小时左右，然后将大米磨成米浆备用。
3、凉虾制作所用材料：糯米、清石灰水（碱水或石膏）、红糖水。
4、方法一（漏勺法）：将煮好的米浆倒入漏勺（孔约3-5mm），架在装有冰水的盆上方，用勺子按压米浆，使其漏入冰水中凝结成“小虾”形状。方法二（筷子刮法）：将米浆倒入平盘摊薄，稍凉后用刀或筷子划成小条，再切成小段。 冷却定型 将成型的凉虾在冰水中浸泡10分钟，捞出沥干。
5、正宗凉虾制作：在湖北宜昌等原产地，正宗凉虾的制作过程中确实会使用石灰水来调制糯米粉，这是传统做法的一部分。家庭简易制作：对于家庭自制凉虾，如果不想使用石灰水，完全可以用其他方法替代。
冰凉爽口的凉虾制作方法是什么呢?
1、淀粉的选择与配比 主料搭配：传统凉虾多用大米浆制作，但单纯用大米口感偏软。为了增加弹性，通常会混合红薯淀粉、木薯淀粉或豌豆淀粉（比例约为大米：淀粉=7：3）。这些淀粉富含支链淀粉，能形成更紧密的凝胶结构，冷却后更Q弹。
2、在制作凉虾的时候，用普通大米就可以了，一般将大米制成浆，用漏勺漏入凉水盆里面而成，不过现在市面上制作凉虾，会用糯米粉、大米粉等制作凉虾，用澄清的石灰水调均匀即可，吃起来口感会更加爽口。
3、工具：漏勺（孔洞约3-4mm）、大盆（装冰水）制作步骤 调制米浆 将粘米粉和玉米淀粉混合，加入 200ml清水 调成无颗粒的稀糊状。剩余 300ml清水 煮沸，转小火，缓慢倒入米糊，边倒边快速搅拌至浓稠顺滑（约3-5分钟，呈半透明状即可关火）。 漏制凉虾 准备一盆 冰水（可加冰块）。
4、商用凉虾Q弹放了什么 需要石灰水和大米来制作具有Q弹的凉虾。先把大米磨成米浆，然后把米浆倒入一锅开水里，用勺子搅拌均匀，加入石灰水。米浆煮成糊状后，可倒出，用漏勺倒入冷水中。然后取出一个锅，倒入水烧开，将米浆慢慢倒入锅中，用勺子搅拌均匀。
凉虾怎么做
1、四川凉虾怎么做 准备食材 四川凉虾所要用到的食材，听上去不复杂，但是也一定要准备好。首先制作米糊可以选用大米或者是现成的大米粉，还有糯米粉，玉米淀粉，豌豆淀粉。这几种粉混合在一起做出来的凉虾，会更加筋道，更加爽滑。另外玫瑰酱，红糖汁也是不能少的。玫瑰酱有现成的，红糖汁可以自己准备红糖来熬制。
2、工具：漏勺（孔洞约3-4mm）、大盆（装冰水）制作步骤 调制米浆 将粘米粉和玉米淀粉混合，加入 200ml清水 调成无颗粒的稀糊状。剩余 300ml清水 煮沸，转小火，缓慢倒入米糊，边倒边快速搅拌至浓稠顺滑（约3-5分钟，呈半透明状即可关火）。 漏制凉虾 准备一盆 冰水（可加冰块）。
3、将凉虾粉与温水混合，搅拌均匀至无颗粒，形成浆糊状。静置浆糊20～30分钟，让粉质充分吸水膨胀。煮制过程：热锅加入900克清水，大火烧开。将烧开的水倒入一半到静置好的浆糊中，边倒边快速搅拌，以防止结块。将搅拌好的浆糊再倒回剩余的开水中，转小火继续加热并搅拌。
4、将大米粉、玉米淀粉混合，加清水搅拌至无颗粒的稀糊状（类似浓酸奶质地）。 煮制凉虾 锅中水烧开，将粉浆缓缓倒入漏勺（孔洞约3-5mm），用勺子按压让粉浆滴入沸水中，形成小虾米状。煮至凉虾浮起后捞出，过冰水定型。 调制糖水 红糖加少量水熬成浓浆，冷却备用。
5、如何做凉虾？跟图老师一起来学吧。大米粉用冷水浸泡，放进冰箱冷藏一个晚上，取出时去掉上面的水。在小锅中倒入生石灰水(生石灰水是用生石灰泡出来的，泡出来的生石灰水只取上面的清水，下面的沉淀不用)。将米浆也倒入锅中，开中小火煮制。
6、四川凉虾的制作工艺颇为讲究，关键在于米的处理方法。有两种方式，一种是石灰水浸泡，要求使用上等石灰，干石灰与米的比例为1-5/100，确保米呈现淡黄色，浸泡后去除石灰。另一种是清水浸泡，时间相同，但在锅内加工时需像打豆腐一样点浆，浆料用上等石灰溶于水中澄清，仅使用澄清后的石灰水。
凉虾的制作方法和配方
1、碗中放入凉虾，加冰镇糖水、碎冰块，可搭配山楂片、葡萄干、熟芝麻等。技术关键 粉的比例：纯糯米粉易粘牙，加粘米粉更爽口。 米浆状态：煮糊时需彻底熟透，否则易断不成形。 快速冷却：冰水能让凉虾更弹牙，可换1~2次水保持低温。变通建议：若没有漏勺，可将米糊装入保鲜袋剪小口挤入水中，或直接用裱花袋。懒人版可用现成凉虾粉（按包装说明调配）。
2、方法一（漏勺法）：将煮好的米浆倒入漏勺（孔约3-5mm），架在装有冰水的盆上方，用勺子按压米浆，使其漏入冰水中凝结成“小虾”形状。方法二（筷子刮法）：将米浆倒入平盘摊薄，稍凉后用刀或筷子划成小条，再切成小段。 冷却定型 将成型的凉虾在冰水中浸泡10分钟，捞出沥干。
3、建议调整方法 混合其他粉类（推荐）：加入 20-30%的大米粉（粘米粉），平衡黏性和硬度，口感更接近传统凉虾。或少量玉米淀粉（5-10%）增加滑爽感。纯糯米粉版：调浆时用 冷水（避免过快糊化），粉水比例建议 1：2~5。煮熟后立刻过冰水，防止粘连。
4、红糖水：红糖、白砂糖、冰糖按4：1：1混合，加水150ml熬煮至浓稠，冷藏备用。清水用量：调浆需300ml，煮浆需1200ml（根据配方调整）。制作步骤制浆 大米版：泡好的大米加适量清水搅打成细腻米浆，水量需控制，避免过稀（约米与水的比例为1：5）。
