怎样活水饺面（怎样活饺子面不容易破）

食材从哪里发，凉皮需要自己制作吗？没有做过餐饮...

将200克红薯粉和300克高粉加入适量水搅匀静置半小时；锅中烧开水，蒸凉皮的盘子中刷油，然后倒入面浆，颠匀后开水中蒸2分钟；取出后放入凉水中，冷一下然后取出，刷上油切好；然后放入烫熟的菠菜和豆芽，蒜碎，姜汁，葱油，辣椒油即可。

面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。1在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。1把做好的面皮放在一起。

在西北一带，凉皮是用米粉做的，这个米粉就是咱们平时吃的大米。将大米研磨成粉，然后配水调制成米浆，就可以用来制作凉皮了。当然也可以把大米直接浸泡软之后，在石磨上磨成米浆来制作凉皮，都是可以的。用米浆或者米浆制作的凉皮都叫做米凉皮。口感柔软细腻，入口爽滑。

技巧一：一般情况下，冬天和面要用温水，其它季节和面则要用凉水。要说的再具体一些，就是要通过调整和面用水的温度来调节面团的温度，要让和面的整个过程中，面团的温度始终保持在30度左右。

面团和好之后，饧面是一个不可或缺的步骤。饧面，即醒面，是促使面筋进一步发展的必要过程。在这个过程中，面团需要被放置在盖有湿布或保鲜膜的环境中，以防止表面水分过度蒸发导致硬结。值得注意的是，湿布在使用前应拧干多余的水分，以避免过多的水分影响面团。完成饧面后，接下来的揉面过程同样重要。

将2/3份量的中筋面粉放入容器中，用手挖一个凹槽，再将水慢慢倒入。用二手用力抓捏面粉，揉成面团。在桌上撒上剩余的1/3份量的中筋面粉，将面团放在桌上用力来回揉捏，揉至表面光滑为止。使用菜刀将面团分切成数块，并搓成直径约2公分的圆条状。

实践证明，揉面次数越多，面团越筋道。所以，尽管揉面可能较累，但也请尽量多揉几次。

制作水饺和面的步骤如下：准备材料：将面粉里加入少许盐，以增加面团的筋性。每500g面粉放入一个鸡蛋清，这有助于提高面团的韧性和口感。和面：初始和面：用凉水开始和面，面与水的比例大约为5：2。先加入少量水，将面粉搅拌成面疙瘩。

开始和面时，先用凉水将面粉和成面疙瘩。这里需要注意的是，水与面粉的比例大约为5：2，具体可以根据实际情况调整。和成面疙瘩后，需要将面疙瘩按压在一起，并用力揉面，直到面团变得光滑且有弹性。揉面过程中，需要不断蘸水以防止面团过干。揉至没有面疙瘩后，将面团用锅盖盖住，以防水分蒸发。

做水饺皮和面的步骤如下：准备面粉和盐：在面粉中加入少许盐，搅拌均匀，以增强面团的筋性。加入冷水搅拌：先在面粉中加入冷水，边加边搅拌，直到面粉被搅成絮状。注意水温不宜过高，以免破坏面粉的筋性。揉成面团并醒面：将搅成絮状的面粉揉成稍硬的面团，然后盖上湿布或保鲜膜醒面30分钟。

使用凉水开始和面，先加入少量水，逐步将面粉和成面团。凉水可以使面团更加紧实，不易变形。反复揉面加水：将面团按压在一起后，再加入少许水继续揉面。这个过程需要反复进行3次，每次加水揉面都能使面团更加柔软光滑。保湿醒面：揉好面团后，用锅盖盖住，防止水分蒸发。

面和水的比例：准备一个不锈钢的和面盆先取白面约5KG，然后加水开始，不要多放，用筷子搅拌，一边搅拌一边加水。慢慢搅拌成一片片的没有干面为止。如果面、水合适，很快就能揉成一个面团，剩下的就是多揉揉；揉的越多，面就越筋道，这需要点力气。

要和出好吃又不破皮的水饺面，关键在于选材、和面技巧以及醒面过程。选用中筋面粉是制作水饺皮的首选，因为它筋度适中，能够保证饺子皮的韧性和口感。在和面时，建议使用冷水或略低于30度的温水，这样可以防止面粉中的蛋白质发生热变性，从而保持面团的筋性。

按压放在案板上按压成型放置20分钟，让面团稍微“饧饧”。小麦粉过细萝放到一个盆里，里面加入少许盐，然后加入凉水用手搅动使面粉成絮状。面粉和水的比例大概是三碗面一碗水。面静置一段时间会自然变光，包在包的时候非常好包，加入盐能使面更加劲道，煮的时候就不容易破皮。

水饺面和制时不破皮的关键在于增加面团中的蛋白质含量，具体方法如下：加入蛋清：在一斤面粉中加入6个蛋清。蛋清是包在蛋黄周围的透明胶状物质，主要由蛋白质组成。增加蛋清可以使面团中的蛋白质含量提升，从而提高面团的韧性和弹性，这样在水饺煮熟的过程中就不容易破皮。

加盐：在面粉中加入少许盐，这可以增强面团的筋性，使面皮更加劲道不易破。加入鸡蛋清：在面粉中放入鸡蛋清，鸡蛋清的加入不仅能增加面团的蛋白质含量，还能使面皮更加光滑细腻，煮熟后口感更佳。凉水和面：使用凉水开始和面，先加入少量水，逐步将面粉和成面团。凉水可以使面团更加紧实，不易变形。

在一斤面粉里加入6个蛋清，使面里蛋白质增加，而且不会出现破皮的情况。蛋清是指包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质。故又称为蛋白，与蛋黄相对。蛋白遇热后会凝固成白色固体，因而得名。蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。