苏州最火的面馆
裕兴记面馆（西北街店）特色：两面黄面饼松脆，无菜油腥，蘸着浇头的汤汁食用，鲜香不腻口。枫镇大面的肉焖到火候，下筷即碎且有肉香；蟹粉虾仁鲜到极致，搭配面条吃起来口感丰富。地址：苏州市姑苏区西北街11号（近朱鸿兴面馆）。推荐指数：8。
东吴面馆 特点：苏州本地人常去的面馆，价格实惠，味道正宗。推荐浇头：焖肉面、爆鱼面、虾仁面。地址：苏州各区均有分店。 松鹤楼 特点：苏州老字号，以苏帮菜闻名，但苏式面也很有特色。推荐浇头：三虾面、蟹粉面。地址：观前街、石路等地有分店。
重庆面店：位置：苏州市南木瓜路与联谊路交叉口西北150米。特点：以重庆风味面食为主，辣味十足，适合喜欢重口味面食的食客。东港面店：位置：苏州近郊香山东大街29号。特点：提供多种传统苏州面食，如阳春面、爆鱼面等，口感地道，环境舒适。小馄饨面店：位置：福前街和家大酒店斜对面。
苏州最正宗的苏式面馆有同得兴、裕兴记、御面斋、琼林阁和壹得面馆等。同得兴 同得兴在苏城面馆中的名气“碰碰响”，几乎是苏城面馆的一哥。到不是说他家的苏面有多正宗，而是他家的宣传包装非常到位。作为《舌尖2》中的枫镇大面的拍摄地，同得兴确实有实力担当苏式面的代表。
重庆麻辣面怎么做
重庆麻辣面的制作方法如下：所需材料：- 水面- 碎米芽菜- 花生米- 大骨汤- 生抽- 鸡精- 姜- 蒜- 葱花- 花椒粉- 辣椒油- 香油 制作步骤： 准备调料：将姜、蒜捣碎，碎米芽菜和花生米剁碎。根据个人口味，将这些调料以及生抽、鸡精、花椒粉、辣椒油、香油一起放入碗中。
重庆麻辣面的制作方法如下：所需材料： 水面 碎米芽菜 花生米 大骨汤 生抽 鸡精 姜 蒜 葱花 花椒粉 辣椒油 香油 制作步骤： 准备调料： 将姜和蒜捣碎，以便更好地释放其香味。 将碎米芽菜和花生米剁碎，增加口感的层次感。 将所有调料根据个人口味放入碗中。
重庆牛肉麻辣面的做法与配方如下：配方：- 主料：牛肉、面条。- 辅料：蒜、葱、干辣椒、八角、草果、花椒、豆瓣、姜粉、水。做法： 处理牛肉：将牛肉放入热水中煮去血水，以去除腥味。取出后，切成中等大小的块状，沥干水分备用。
材料：水面，碎米芽菜，花生米，大骨汤，生抽，鸡精，姜，蒜，葱花，花椒粉，辣椒油，香油。做法：将姜、蒜捣碎，芽菜、花生米剁碎，与所有调料按个人口味放入碗中，舀入大骨汤拌匀。锅里烧水，水开后将面条抖入锅中，用筷子拨散，断生后捞入碗中，撒上葱花拌匀即可。
麻辣面和麻辣烫是怎么做出来的
1、制卤水，炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下豆瓣酱，炒香；将蔬菜洗干净，开水中烫熟；将荤菜煮熟；将烫熟的菜放入卤水中，调味即可。
2、麻辣面和麻辣烫的制作方法主要包括以下步骤：麻辣面的制作方法： 准备卤水：首先，需要制作麻辣烫的卤水。将炒锅置于旺火上，待菜油烧到6成熟后，下入豆瓣酱炒香。随后加入各种调料如冰糖、花椒、干辣椒、醪糟汁、绍酒、姜米、精盐以及草果、桂皮等香料，再加入鲜汤煮沸，熬制一段时间使香味充分融合。
3、制作步骤同样简单明了：首先，炒制卤水，让各种调料的香气充分融合；其次，将蔬菜洗净并烫熟，保持其鲜嫩的口感；接着，将荤菜煮熟，为菜肴增添丰富的口感层次；最后，将烫熟的菜放入卤水中调味，一道色香味俱佳的麻辣烫或麻辣面便完成了。
4、主要材料 面条(生)300克 调味品 火锅底料，蘑菇，香菜，生菜，蘑菇球。
5、在制作方式上，麻辣烫与麻辣面亦各有特色。麻辣烫的制作步骤主要包含配制底料、熬制高汤以及煮制食材。而麻辣面的制作则更注重准备底料、煮面以及盛面的过程。此外，两者在口感上也有差异，这也为消费者提供了不同选择。麻辣面与麻辣烫在调料的使用上也有所不同。
6、做法 面粉、盐、油加适量水揉成面团（要稍硬些），用压面机四档压成面片，用刀切成宽面片。水烧开后下入面片，待面片浮起烧一个滚儿就捞出投凉盛碗。就着家中的材料，用青辣椒切丁，肉切丁，香菜末，葱花，豆瓣酱，红辣椒，花椒，虾皮。
四川麻辣面怎么做
煮面：将面条煮熟，不宜过烂，保持筋道口感。 调制麻辣酱：将辣椒粉、花椒粉、豆瓣酱等按比例混合，加入适量的酱油和陈醋调匀。 炒制：在热锅中加入适量的油，放入葱姜蒜末炒香，然后倒入调制好的麻辣酱，小火炒出香味。
四川麻辣面的制作方法如下：准备面团与面条 和面：将面粉、适量的盐和油混合，加入适量的水揉成稍硬的面团。 压面：使用压面机将面团压成面片，然后用刀切成宽面片。煮面条 烧水：将水烧开。 下面：将切好的面片下入沸水中，待面片浮起并烧一个滚儿后捞出，投凉后盛碗备用。
四川麻辣凉面的制作步骤如下：首先准备材料：切面750克（3人分量），黄豆、黄瓜、黄豆芽、黄豆（脱皮）、白芝麻适量，酱油、米醋、醪糟汁（可用曲酒加绍兴黄酒代替）、纯芝麻酱、辣椒面、大红袍花椒、鲜姜、生蒜、白糖、精盐、味精、白胡椒粉、纯芝麻油适量。
芝麻酱4到5匙放入碗中，以米醋解开至糊状，加入少量米醋，使之接近液状，加入两份米醋和一份酱油，再加4匙白糖；加入3匙醪糟汁，2到3滴曲酒，撒入适量胡椒粉并调匀待用。
将调料倒在面条上，再撒上黄瓜丝、香葱和花生末，最后淋上辣椒油，拌匀即可食用。四川麻辣面的口感麻辣鲜香，面条劲道有弹性，调料味道浓郁且层次分明。在享受这道美食的同时，也能感受到四川人对生活的热爱与追求。无论是早餐、午餐还是晚餐，一碗热腾腾的四川麻辣面都能为您带来满满的幸福感。
四川麻辣面的做法如下：准备食材：面条。空心菜或其他绿叶蔬菜。锅里提前烧好水。兑制佐料：准备一个大碗，依次加入适量盐、味精、鸡精、花椒面、花椒油、小磨香油、酱油、醋、姜蒜沫、十三香、红油辣椒。加入一丁点糖提鲜。必须加入一大块猪油，以增加面条的香滑口感。最后撒上小葱花备用。
麻辣面正宗做法和配方
另起锅烧水，下面条煮至8分熟（中间略带硬芯），加入青菜烫熟。 面条捞出控水，放入碗中，倒入麻辣汤底。 铺上青菜、肉末、花生米，撒葱花、香菜，淋一勺热油激香（可选）。关键技巧 麻辣平衡：花椒和辣椒比例建议1：3，可先用温水浸泡花椒防止发苦。
麻辣面面的做法配方如下：材料准备 主料：面粉、盐、油、水辅料：豆瓣酱、虾皮、花椒、红辣椒、油、葱、香菜、肉、青辣椒、醋面团制作与切面 和面：将面粉、适量盐和油混合，加入清水揉成光滑的面团。注意水要逐步加入，以免面团过稀。
把上面磨好的麻辣粉，和郫县豆瓣酱5千克、豆豉200克、冰糖500克一起磨碎。接着用5千克牛油、3千克葱油，再加上2千克水，一起熬制1小时，让各种味道充分融合。
