食材从哪里发，凉皮需要自己制作吗？没有做过餐饮...
将200克红薯粉和300克高粉加入适量水搅匀静置半小时；锅中烧开水，蒸凉皮的盘子中刷油，然后倒入面浆，颠匀后开水中蒸2分钟；取出后放入凉水中，冷一下然后取出，刷上油切好；然后放入烫熟的菠菜和豆芽，蒜碎，姜汁，葱油，辣椒油即可。
需要用到的食材：大家都知道凉皮主要是从面粉中提取的淀粉做成的，所以最好用高筋面粉，家里没有高筋面粉的用普通面粉也可以。少许食盐提高面团的筋道，酵母粉是洗完面团之后用来发酵面筋的。将面粉倒入干净无油的面盆中，和面之前撒入少量的食盐能让面团更筋道。
面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。1在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。1把做好的面皮放在一起。
凉皮的制作全过程如下：准备食材：主要食材：面粉、油。和面醒面：在面粉里加入少量盐，搅拌均匀。加水和成面团，盖上湿布醒发30分钟左右。洗面筋：将醒好的面团放入一个大容器中。加适量水开始洗面筋，不断揉搓面团，直到容器里的清水变得混稠。
用荞麦制作而成的，就是荞麦凉皮。用普通小麦粉制作而成的，就是小麦凉皮。所以平时吃到的凉皮，大家首先要判断一下它是用什么食材制作的，而且不同时材质做的凉皮，口感也会有所区别，所以大家在品尝的时候，也要留个心眼。
怎么炸酥肉才好吃
1、例如，可以制作椒盐蘸料，将适量的盐、花椒粉混合均匀，撒在炸好的酥肉上；也可以准备甜辣酱、番茄酱等蘸料，为酥肉增添不同的风味。比如在一些南方地区，会在腌制酥肉时加入五香粉、八角粉等香料，让酥肉带有浓郁的香料味。而在北方部分地区，可能会在炸制前在肉表面裹上一层薄薄的面粉糊或者淀粉糊，这样炸出来的酥肉会有一层酥脆的外壳，口感更加丰富。
2、要做出好吃的炸酥肉，可以按照以下步骤进行：选材与腌制：选材：选择五花三层的五花肉，肥瘦相间，口感更佳。腌制：将五花肉切成薄片，加入适量的白糖、食用盐、胡椒粉、生抽和料酒，搅拌均匀后腌制半个小时左右，使肉质更加入味。
3、在面粉中适量加入豌豆粉，这样可以使炸出的酥肉颜色更加金黄诱人。注意不要加水，因为鸡蛋清已经足够使面糊达到适当的稠度。同时，加入少量的小粉（如玉米淀粉）可以增强面糊的黏性，防止炸制过程中肉条散开。炸制过程：热锅后倒入足够的食用油，待油温达到六七成热时，将裹上面糊的肉条逐一放入锅中开炸。
4、可以根据个人口味准备不同辣度的辣椒面。将辣椒面撒在炸好的酥肉上，会增加麻辣的口感。如果喜欢吃带有孜然味的，还可以在辣椒面中加入适量的孜然粉，一般辣椒面和孜然粉的比例可以是4：1。椒盐 自制椒盐也是不错的选择。将花椒炒干后碾碎，加入适量的盐混合均匀。
5、调糊技巧 红薯淀粉为主：使用红薯淀粉调制面糊，能使炸出的酥肉更加酥脆。红薯淀粉与水的比例要适中，搅拌至像酸奶一样的状态。 加入鸡蛋：在面糊中加入一个鸡蛋，可以增加面糊的黏性和酥脆的口感。 适量面粉：加入少许面粉可以调和面糊的稠度，使面糊更易裹在肉条上。
炸酥肉一斤肉需要放几克盐?
炸酥肉一斤肉需要放15克盐，这样才是最健康，最完美的搭配，因为盐太多了，口感会发苦。
根据制作步骤，一斤生肉可以炸出大约**七两**酥肉。食材清单方面，以一斤猪肉为例，需要红薯淀粉约**100克**，低筋面粉约**80克**，泡打粉约**3克**，盐约**3克**，糖约**15克**，鸡蛋约**2个**，水约**100克**，这个比例可以炸一斤肉。
克盐炸酥肉一斤肉需要放15克盐，这样才是最健康，最完美的搭配，因为盐太多了，口感会发苦。
炸酥肉时一斤肉一般放三个鸡蛋。下面一起来看看做法步骤：【炸酥肉】食材：猪肉500克，鸡蛋3颗，花椒1把，白酒5克，盐5克，姜汁10克，酱油5克，食用油，面粉、生粉、胡椒粉。制作方法：做小酥肉，最好是选择前腿和脖子相连的部位，这个部位肥瘦相间，特别的嫩。
后腿肉也可以用来炸酥肉，但我更喜欢五花肉肥瘦相间的感觉，非常漂亮。这里是一斤猪肉，去了皮（也可以不去），切成5毫米厚的肉片。加入5克盐，大约就是这么一满勺。这个用量不会感觉咸，如果口味比较重，可以再多来一点。加入葱、姜、料酒。他们可以去除肉的腥味，增加一些香味。
炸酥肉怎么做酥脆好吃不回软
要想炸出的酥肉脆不回软，可以按照以下步骤进行制作：选择合适的肉品与切割：选择瘦肉作为主料，如猪里脊肉，因为其肉质细嫩，易于炸制。将瘦肉切成均匀的小方块，这样既能保证炸制时受热均匀，也能使酥肉看起来更加美观。腌制入味：加入适量的盐、胡椒粉、花椒粉、孜然粉、料酒和少许味精，这些调料能够赋予酥肉丰富的味道。
选料与处理 选料 建议选用五花肉或者里脊肉。五花肉肥瘦相间，炸出来口感丰富；里脊肉肉质鲜嫩，纯瘦部分多，炸后也较为酥脆。切肉 将肉切成均匀的薄片或者细条。
要炸出又酥又脆不回软的酥肉，需要注意以下几点： 原料选择： 选用有一定脂肪含量的猪肉，如五花肉，因为脂肪在炸制过程中会融化，增加酥肉的酥脆度。 将肉切成大小均匀的条状或块状，确保炸制时受热均匀。
可以加入啤酒代替水来调制面糊，啤酒中的气泡能使炸出的酥肉更加蓬松且不易回软。面糊的稠度要适中，太稠或太稀都会影响炸制效果。建议调成稠酸奶的状态，挑起时面糊呈流线型。在面糊中加入一勺食用油，搅拌均匀至顺滑，这样炸出的酥肉口感才不会发硬。
炸酥肉在家怎样做,外酥里嫩不回软,再也不用在外面买了呢?
第一步提前准备二块五花肉，3个鸡蛋，做酥肉时应该用五花肉，肥含有瘦，味儿才好吃。五花肉清洗削皮，切割成尺寸相等的长条状状，能切的肥瘦相间。第二步抓少许麻椒放入锅中，开小火翻炒出香味，关火盛出后，放案板上用擀面杖擀碎，喜欢吃整大颗粒的可以不擀那样碎。
要制作外酥里嫩、不易回软的炸酥肉，关键在于使用正确的粉料、控制适宜的油温和进行二次复炸。首先，正确的粉料配比是关键。不应仅使用淀粉或面粉，而是要混合使用它们。具体来说，将红薯淀粉与面粉按照2：1的比例混合，并加入适量的清水调成面糊。
可以加入啤酒代替水来调制面糊，啤酒中的气泡能使炸出的酥肉更加蓬松且不易回软。面糊的稠度要适中，太稠或太稀都会影响炸制效果。建议调成稠酸奶的状态，挑起时面糊呈流线型。在面糊中加入一勺食用油，搅拌均匀至顺滑，这样炸出的酥肉口感才不会发硬。
第一次炸制 油温很重要，一般控制在160 - 180℃左右。可以用筷子插入油中测试油温，当筷子周围有小气泡冒出时就差不多了。将裹好粉的肉逐片放入油锅中，注意不要一次放太多，以免肉之间相互粘连或者使油温降得过低。炸至肉的表面微黄，大概需要3 - 5分钟，捞出沥干油份。
要炸出又酥又脆不回软的酥肉，需要注意以下几点： 原料选择： 选用有一定脂肪含量的猪肉，如五花肉，因为脂肪在炸制过程中会融化，增加酥肉的酥脆度。 将肉切成大小均匀的条状或块状，确保炸制时受热均匀。
