卤肘子怎么做好吃
前期准备：猪肘子清洗干净，焯水去血水，捞出后沥干。 卤制过程：锅中加适量清水，放入肘子，加入八角、桂皮等辅料。加入生抽增加咸味，老抽调色，料酒去腥。根据口味加入适量白糖，生姜切片放入。大火烧开后转小火慢炖，直至肘子完全熟透。 后期处理：捞出肘子，稍微冷却后进行切片。剩余的卤汁可以留作下次使用。
将肘子洗净，去除多余的毛发。若毛发难以去除，可以将炒锅加热，将肘子放入锅中，轻微翻动，热力可以帮助烧掉毛发。 煮一锅沸水，将处理好的肘子放入，焯水片刻，以去除血水和杂质。 捞出肘子，用刀在上面划几道口子，以便更好地入味。
第一步，准备一个前腿肘子（胶质多、瘦肉香、肥肉不腻）。买的时候，尽量让摊贩老板帮忙剔骨，然后把肘子里面翻出来，泡水半个小时左右，揉搓一下，洗掉血水。刮掉猪皮上的脏东西，有猪毛的话，用火烧一下，然后刮干净，或者等一会焯水后再拔掉。再准备一个棉线的网兜，把肘子放进去。
做法：冷水下猪肘子加入料酒一勺，水开转中小火煮10分钟，翻面再煮5分钟。与此同时，另起锅，小火用冰糖炒糖色。锅内加入少量油，中小火炒到冰糖微微融化，持续翻炒至糖大部分融化，有点微微黄色。此时，电热水壶，马上烧一壶5L的开水，备用。这个时候颜色较浅，上色不会太好。
制作步骤：先将剃好毛的猪肘用刀在中间割开，方便入味。然后放到水里煮10分钟，煮的时候放入葱、姜和料酒，这样可以去腥。煮好的猪肘拿出来洗干净备用。准备花椒、八角、桂皮、甘草、小茴香、丁香、川芎、香叶、草果、肉蔻、白寇、山楂、白胡椒这些调料。
柴火鸡怎么做才好吃？
1、加入鸡血、鸡杂（如鸡胗、鸡心等，根据个人喜好选择）以及所选的配菜。贴上玉米馍（或选择其他主食如馒头、面条等），然后盖上锅盖焖煮3-5分钟。焖煮过程中，鸡肉和配菜的味道会相互融合，使整道菜更加美味。开盖食用：焖煮时间到后，开盖即可食用。
2、制作美味的柴火鸡，可以按照以下步骤进行：准备材料：主料：土鸡一只，确保鸡肉新鲜，土鸡的肉质更鲜美，适合炖煮。辅料：菜油200ml、姜、蒜米、花椒等少许，用于提味去腥；酱料100g；配菜若干。其他：玉米粉。鸡肉处理：将土鸡杀好并砍成适口大小的块，这样更容易入味和烹饪。
3、材料：土鸡一只，菜油200ml，姜、蒜米、花椒等少许，酱料100g，配菜任选若干。准备：杀鸡并且砍好，准备着佐料，和玉米粉。加入200ml菜油，至油热，将切好的鸡肉下锅炒制，炒至黄色但不能超过3分钟。加入适量白酒、醋、泡菜、大蒜，翻炒混匀。
4、将炖好的柴火鸡连同汤汁一起倒入大碗或盘中。撒上葱花、香菜点缀，增加色彩和香气。【小贴士】使用柴火或炭火烹饪，可以让鸡肉更加香醇，这是柴火鸡的灵魂所在。炖煮时保持小火，可以使鸡肉更加入味，肉质更加鲜嫩。可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，喜欢麻辣味的可以适当多放些。
怎样卤猪肘子的做法及配料窍门
1、卤猪肘子的做法及配料如下：主要配料： 猪肘：500克 生姜：25克 葱：2个 八角：4个 花椒：适量 盐：2勺 糖：1勺 生抽：20ml 老抽：20ml 芝麻油：5ml 制作步骤： 处理食材：将猪肘洗净切块，放入开水中煮至表皮焯水，然后将成块的猪肘肉切成较小的块状；生姜切片，葱切段备用。
2、做法一： 配料：猪肘子、葱、姜、调料包、盐、生抽、米酒、老冰糖、干山楂。 步骤： 清洗与处理：将猪肘子清洗干净，褪毛。如果毛较难去除，可以将炒菜锅加热，把猪肘子放入锅中翻几下，利用热量将猪毛烧掉。 焯水：煮一锅水，煮沸后将猪肘子放入，焯一下以去除血水。
3、猪肘子卤制方法： 准备材料：猪前肘2500克，精盐50克，味精20克，老抽少许，料酒50克，葱段15克，姜片10克，猪肉老卤3000克，调料油100克。 步骤： 将猪肘装入盆内，加热水浸泡20分钟，刮净皮面，洗净沥干。 从肘骨上端将肘骨剔出，肉面剞上交叉刀口。
4、准备猪肘子，将其表皮刮净，清洗干净。 将猪肘子放入沸水中煮5分钟，以去除血水和多余油脂。 烫煮完成后，将猪肘子切成适中的大块，准备炖煮。 在沙锅中加入适量油、盐、生抽、老抽、鸡精、醋、白糖，再放入香叶、桂皮和八角，最后加入清水，水量需没过肘子。
