不用酒曲酿制米酒的做法(不用甜酒曲做醪糟的方法)
1、先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后上蒸笼屉蒸40分钟，圆蒸汽穿过纱布即成。待蒸熟后取出稍凉，撒上甜酒药拌匀。再把糯米倒入无水无油的盆里，压平，中间挖个小洞以便观察出水情况。最后在盆底抹上一层厚厚的白棉被，大概36小时左右即可闻见浓郁的米香味。尝一口甘醇又爽口的醪糟汤圆，唇齿留香，回味余长，很美妙哦。
2、取一个无油无水干净的玻璃瓶装进准备好的糯米和甜曲水，按照1：1比例混合，用勺子或者是保鲜膜封口，再用被子裹住防止空气进入影响发酵情况，一般三天以上就能吃啦。
3、准备材料：新鲜米饭、凉白开或者矿泉水、甜酒曲一包、无水无油无盐的大碗1个、清洁干净带盖的容器1个。把新鲜米饭倒进大碗里，注意米饭的温度控制在20-30度之间，把米饭尽量打散，加入米饭和酒曲100：1的比例的酒曲到米饭中去，然后加入米饭和水按2：1的比例的水进去，把米饭、酒曲和水搅拌均匀。
4、不同的酒曲用量、用法、出酒时间会有所不同，所以请根据你的酒曲说明来具体操作。酒曲的甜度和酒味也会有不同，所以选择你喜欢的口味很重要。晾米一定要保证温度在30℃左右再添加酒曲水，热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。
5、不建议用米酒代替甜酒曲。 米酒在制作过程中可能已经含有杂菌。 使用米酒作为引菌可能会导致更多的杂菌生长。 这可能会影响米酒的发酵过程，导致无法成功制作。 如果没有甜酒曲，可以尝试使用酿酒用的酒曲作为替代。
醪糟怎么做好吃
醪糟牛奶红枣木瓜羹 材料 醪糟水，牛奶，木瓜，红枣，桂花，炼乳 做法 (1)木瓜清洗干净，去皮去籽之后切成小丁，红枣洗净之后去核切碎；(2)醪糟加上牛奶一起倒入锅中加热，然后放入木瓜、红枣和炼乳搅拌均匀即可。
醪糟汤圆 材料 汤圆适量（可以是芝麻馅、花生馅等自己喜欢的馅料）、醪糟适量、鸡蛋1个、糖少许、水适量。步骤 将适量的水倒入锅中，大火煮开。水开后放入汤圆，煮至汤圆浮起，表明汤圆已经熟透。在煮汤圆的过程中，可以打散一个鸡蛋，制成蛋液。汤圆快煮好时，加入醪糟，搅拌均匀。
将大米洗净，加入适量水，大火煮沸后转中小火煮至水分收干，然后小火焖30分钟。 提前准备好一大碗凉开水，并准备好甜酒曲。 将蒸好的米饭倒入一个干净的盆中，搅散后留出中间的一个窝，以便散热。 将甜酒曲倒入凉开水中搅拌均匀。
糯米选择：最好选用圆糯米，这样做出的醪糟口感细腻润滑。浸泡糯米：将糯米加入温水浸泡2小时左右，直至糯米可以用手轻轻碾碎。蒸糯米：糯米泡好后清洗干净，放入铺有湿蒸布的笼屉中均匀铺开。用手指在糯米上插些小孔，以便受热均匀，蒸40分钟左右至熟透。
米酒醪糟加白酒的做法
1、将酒曲撒入糯米中拌匀，装入干净容器，中间挖一个小孔。密封发酵（25-30℃环境），约2-3天出酒即可。加入白酒的改良做法 发酵后加白酒（延长保存）时机：醪糟发酵完成（味道酸甜、酒香浓郁）后。方法：按醪糟总量的5%-10%加入高度白酒（如50度以上高粱酒）。轻轻拌匀后冷藏，可保存1-2个月。
2、谷物浸泡、蒸熟（同米酒步骤）。 糖化发酵：拌入酒曲，放入发酵容器中密封，25-30℃发酵7-15天（具体时间取决于酒曲和温度）。 蒸馏取酒：将发酵好的酒醅（酒糟+液体）倒入蒸馏锅，加热至78℃以上（酒精沸点）。蒸汽通过冷凝管收集液体，即得白酒（初段酒头酒精含量高，可单独收集）。
3、黑米酒的做法 浸泡法：1把淘好的大米放在清水中冲洗至无油无水。然后将浸泡好的粮食倒入锅内，加入适量的冷开水进行充分清洗并打散，待温度降至30°C左右时就可以停止加水量了。2沥干后放到干净的地方晾凉备用。3按压平整后再在中间掏一个洞让它出气。
4、用安琪酒曲自制甜酒酿(米酒、醪糟）原料：糯米、安琪的甜酒曲 制作方法：将糯米淘洗干净，用凉水浸泡一夜，用手能将糯米粒撵碎的程度就可以。将干净的纱布洗干净湿着铺到蒸帘上，将泡好的糯米捞出放到纱布上摊开，然后在糯米上用手扎几个眼，这样便于蒸汽透过糯米，蒸出的糯米不爱夹生。
5、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。
简易自制醪糟怎么做如何做好吃
先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后上蒸笼屉蒸40分钟，圆蒸汽穿过纱布即成。待蒸熟后取出稍凉，撒上甜酒药拌匀。再把糯米倒入无水无油的盆里，压平，中间挖个小洞以便观察出水情况。最后在盆底抹上一层厚厚的白棉被，大概36小时左右即可闻见浓郁的米香味。尝一口甘醇又爽口的醪糟汤圆，唇齿留香，回味余长，很美妙哦。
步骤1：选上好的糯米。步骤2：糯米提前一天用清水泡上，水要多一点，以保证糯米泡涨后依然可以没过米。步骤3：泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了。步骤4：将蒸锅里铺上屉布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸1个小时。
制作方法 选米淘洗：选择上等糯米，这是制作醪糟的基础。反复淘洗糯米，直至淘清白浆，以去除杂质和异味。清水浸泡糯米，水层约比米层高出20厘米，浸泡时间根据气温调整，确保糯米充分吸水。上锅蒸熟：将浸泡好的糯米沥干水分，投入蒸锅内进行蒸饭。
步骤1：将大米淘洗干净，加入适量的水，大火煮沸后转中小火煮至水分收干，再用小火焖30分钟。步骤2：提前准备好1大碗凉开水，并取出安琪甜酒曲。步骤3：将蒸熟的米饭倒入一个干净的盆中，搅散后在中间留一个窝，以便其迅速散热。步骤4：将甜酒曲倒入凉开水中搅拌均匀。
如何做油醪糟
1、做油醪糟超简单，跟着下面这些步骤来，你就能做出美味的油醪糟啦！准备材料：先把黑芝麻打成粉，花生和核桃打成碎粒，准备好猪油、酒酿、冰糖、红糖这些辅料哦。炒香花生核桃：锅里倒入猪油，热热后，把花生核桃碎倒进去炒香，让它们散发出迷人的香味。
2、油醪糟的制作方法如下：准备材料：熟的黑芝麻打成粉。花生和核桃打成碎粒，注意不要太碎，以保持口感。炒香材料：锅里倒入适量的猪油，加热后将花生核桃碎倒进锅里翻炒至香。加入酒酿：将酒酿倒进锅里，和花生核桃碎一起翻炒均匀。融化冰糖：把冰糖倒进锅里翻炒至融化，注意控制火候，避免烧焦。
3、制作油醪糟的步骤如下：准备食材：主料：芝麻、酒酿、核桃、花生。辅料：猪油、红糖、冰糖。处理主料：将黑芝麻打成粉。将花生、核桃打成碎粒。炒香主料：锅里倒入猪油，加热后将花生、核桃碎倒入锅中炒香。加入酒酿翻炒：将酒酿倒入锅内，与花生、核桃碎一起翻炒均匀。
自制醪糟的做法
1、步骤8：从发酵好的醪糟中取小半碗待用，准备1大碗凉开水、枸杞、葡萄干，并从冰箱中取出冷冻的紫薯、南瓜芋圆。步骤9：锅中烧水，水开后放入芋圆，煮至浮起后关火。步骤10：捞出芋圆放入凉开水中过凉。步骤11：另起锅，倒入适量的水，水开后放入醪糟和冰糖。步骤12：煮开后加入枸杞、葡萄干，煮10分钟后关火。
2、自制醪糟的做法如下：准备江米：将江米洗净，用清水浸泡12小时以上，直至泡好的江米用手指可以轻松碾碎。蒸制江米：在笼屉上铺一块洁净的屉布，将泡好的江米均匀倒入笼屉中。把水沥净后，隔水蒸30分钟，确保江米蒸熟。降温与拌入酒曲：将蒸熟的江米降温至大约30度，然后放入一个洁净的有盖大碗中。
3、简易自制醪糟的做法及让醪糟更好吃的秘诀如下：选米淘洗：挑选上等糯米，这可是醪糟好吃的关键哦！然后就像给糯米宝宝洗澡一样，反复淘洗几次，直到淘清白浆。接着，让糯米宝宝泡个澡，清水要高出糯米宝宝约20厘米呢。上锅蒸熟：把浸泡好的糯米沥干水分，放入蒸锅。
4、将大米彻底洗净后，加入稍多于大米体积的水，开大火煮沸后转中小火，继续煮至水分基本蒸发，然后小火焖煮30分钟。 提前准备一大碗凉开水，并取出适量的安琪甜酒曲备用。 蒸熟的米饭倒入一个干净的盆中，搅拌均匀后，在米饭中央挖一个凹槽，以便热量快速散发。
