蒜蓉开背虾,到底该如何给虾开背,才不会导致大虾散开?
1、将虾洗净，用厨房用的干净剪刀减去虾须虾尾。用剪刀对准虾头和虾身的交界处，将这个地方剪断多一半，留下一小半连接头身。
2、去除虾线：这是保证虾肉干净、无异味的重要步骤。使用剪刀或牙签，从虾的背部第二节处挑出虾线。开背：沿着虾的背部轻轻切开，但不要切断，这样可以使虾在烹饪过程中更容易入味，同时也能有效防止虾在受热时弯曲变形。处理虾脑：将大虾平铺，轻轻挤压虾头，将虾脑挤出并留在虾肉上。
3、开背处理：从虾背部用小剪刀或者刀片轻轻地剪开，但不要剪断，以便虾能够平铺开来。腌制虾：将虾放入碗中，加入少许盐、白胡椒粉和料酒，拌匀后腌制10分钟左右。炒制蒜蓉：在锅中加入适量的食用油，油热后加入蒜蓉和姜末，小火慢慢炒出香味，注意不要炒糊。
4、粉丝煮熟辅在盘底。大虾洗净，剪去虾须，虾腔。用刀从背部剖开并去除虾线。用刀在虾身上轻剁几下，防止蒸的时候弯曲。收拾好的虾摆在粉丝上。锅中放油，下入蒜蓉（这个多一些）煸出香味，再下入生抽，盐，白糖，胡椒粉及适量水做成汁。把汁浇在开背虾和粉丝上。
蒜蓉虾开背的做法
烤箱版蒜蓉开背虾的做法如下：准备虾：将虾洗干净。用剪刀在虾头和虾身的交界处剪开三分之二，再沿虾背剪开，露出并挑出虾线。将处理好的虾平铺在垫了锡纸的烤盘上。准备蒜蓉青椒酱：将两头蒜洗净切末。将半个青椒切成丁。在锅里放油，油四五成热时放入蒜末和青椒丁。放入适量的盐、糖、生抽，翻炒均匀，大约炒一分钟。
将鲜虾洗净，剪去虾须和虾脚，这样在烹饪时更方便操作，也更美观。用牙签从虾的背部第二节处挑出虾线。虾线是虾的消化道，含有泥沙等杂质，去除后食用口感更好。把处理好的虾放在碗中，加入料酒、少许盐和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制15 - 20分钟，让虾充分吸收调料的味道，达到去腥的目的。
开背处理：从虾背部用小剪刀或者刀片轻轻地剪开，但不要剪断，以便虾能够平铺开来。腌制虾：将虾放入碗中，加入少许盐、白胡椒粉和料酒，拌匀后腌制10分钟左右。炒制蒜蓉：在锅中加入适量的食用油，油热后加入蒜蓉和姜末，小火慢慢炒出香味，注意不要炒糊。
蒜蓉粉丝开背虾的做法如下：原料准备： 鲜虾8只 粉丝一小把 蒜蓉60克 葱花适量 生抽2匙 盐适量 糖半匙 白胡椒粉少许 制作步骤： 虾的处理： 用厨房剪刀减去虾须和虾尾。 在虾头和虾身的交界处剪开多一半，留下一小半连接。
粉丝煮熟辅在盘底。大虾洗净，剪去虾须，虾腔。用刀从背部剖开并去除虾线。用刀在虾身上轻剁几下，防止蒸的时候弯曲。收拾好的虾摆在粉丝上。锅中放油，下入蒜蓉（这个多一些）煸出香味，再下入生抽，盐，白糖，胡椒粉及适量水做成汁。把汁浇在开背虾和粉丝上。
步骤： 准备虾：将大虾洗净，用剪刀剪开虾背，以便去除虾线，使虾更易入味。 调制蒜蓉黄油酱：将蒜末和黄油混合，加入适量盐和黑胡椒粉，充分搅拌均匀，制成蒜蓉黄油酱。 涂抹蒜蓉黄油酱：将调制好的蒜蓉黄油酱均匀地涂抹在虾背上，确保每只虾都充分裹上酱料。
大虾如何开背去虾线
1、开背去虾线：首先，用剪刀从虾头下方轻轻划过，直达虾尾，然后轻轻一剔，黑色的虾线便会自然脱落。这种方法不仅能让虾肉更为洁白，还能使虾在烹饪过程中更容易入味。注意事项：在去虾线的过程中，要确保操作精准且轻柔，以免破坏虾肉的完整性。同时，处理好的虾要整齐排列于盘中，以便后续烹饪。
2、虾开背去虾线的方法：牙签挑 用牙签刺入虾的第二节壳的缝隙中，轻轻向外挑，直至挑出黑色的虾肠，用手指将虾肠轻轻拉出即可。开头盔 把虾头盔甲掀开，用手指捏住虾胃与虾肠的连接处，只需要轻轻一挤，就可以把虾头上的脏东西连同虾线一起挤出了。盖上“头盔”后，还是一只完整的虾。
3、使用牙签开背：将牙签插入虾的第二节壳缝隙中，轻轻向外挑出黑色虾肠，然后用手指拉出虾线。 开头盔去虾线：将虾头盔甲掀起，用手指捏住虾胃与虾肠连接处，轻轻一挤，连同虾线一起排出。再将“头盔”盖上，虾保持完整。
4、开背去虾线简单的方法：开背去虾线的做法：剪掉硬邦邦的虾尾。接着，对准虾头和虾身的交界处，将这个地方剪断三分之二，留着三分之一连接头身。从步骤1剪开的缺口处，沿着虾背的背脊线剪开——不但要剪开虾壳，还要剪开三分之二厚度的虾肉，留下三分之一来连接保持虾肉不会散开。
5、虾的简单开背去虾线方法如下：使用牙签挑断虾线：首先，在虾头的第一节处，用牙签轻轻地将虾线挑断。从虾尾挑出虾线：然后，在虾尾的最后一节，用牙签扎入并向上挑动，同时用食指压紧牙签上的虾线。拽动牙签去除虾线：在食指的协助下，拽动牙签，这样一根完整的虾线就会被带出。
6、使用剪刀剪去虾须和虾尾。 在虾头和虾身的交界处剪断三分之二，确保不断开。 沿着虾背的脊线剪开，直至剪到虾头和虾身的断开口。大虾是产于水中的一种可食用甲壳类动物，属于甲壳纲。它们具有中间扁平、有弹性且半透明的身体，以及像扇子一样的尾巴。
蒜蓉开背虾做法
1、烤箱版蒜蓉开背虾的做法如下：准备虾：将虾洗干净。用剪刀在虾头和虾身的交界处剪开三分之二，再沿虾背剪开，露出并挑出虾线。将处理好的虾平铺在垫了锡纸的烤盘上。准备蒜蓉青椒酱：将两头蒜洗净切末。将半个青椒切成丁。在锅里放油，油四五成热时放入蒜末和青椒丁。放入适量的盐、糖、生抽，翻炒均匀，大约炒一分钟。
2、用中小火煎制，先不要着急翻动，煎至虾的一面变色，大概2 - 3分钟，直到虾壳变红，与锅底接触的一面呈现出金黄色。轻轻翻面，继续煎制另外一面，同样煎2 - 3分钟，直到两面都煎至金黄色，虾熟透即可出锅，将虾盛出装盘。
3、将大虾洗净，剪掉虾须和虾枪，用刀对半片开至尾部，但尾部要相连。去掉虾线，剥去虾壳，但保留尾部最后一节虾壳。用刀背拍平虾身，使其更容易入味。调制蒜蓉酱：取三分之二的蒜蓉，用清水泡30分钟后洗净控干水分，然后炒锅中放适量油中火炒成金蒜。
油爆椒盐开背虾的做法
油爆椒盐开背虾的做法如下：材料： 大虾500克 葱姜蒜适量 干辣椒、花椒适量 盐、味精、料酒、生抽、老抽、鸡精、淀粉适量 椒盐粉适量 步骤： 准备虾：大虾去头去壳留尾，用剪刀剪开虾背，去掉虾线，以便更好地入味和去除杂质。
步骤： 准备虾：将基围虾洗净后，剪去须和胸足，以便后续处理和食用。 炸虾：锅内倒油烧至7成热，倒入虾快速炸2分钟。注意控制火候，避免虾炸得过老，失去鲜嫩口感。炸好后捞出，控干油备用。 炒盐：把粗盐倒入平底锅内，加热至盐粒发烫。不断晃动锅子，使盐粒均匀受热。
锅留底油，爆香蒜末、小米辣、葱花，倒入炸好的虾。关火撒椒盐粉（均匀颠锅），喜欢可加少许糖提鲜。 虾要开背：易熟且更入味，炸后壳肉分离，酥脆感升级。 淀粉选玉米淀粉：比面粉更脆，裹粉前确保虾表面干燥。
大虾开背技巧
将虾洗净，用厨房用的干净剪刀减去虾须虾尾。用剪刀对准虾头和虾身的交界处，将这个地方剪断多一半，留下一小半连接头身。
开背去虾线简单的方法：开背去虾线的做法：剪掉硬邦邦的虾尾。接着，对准虾头和虾身的交界处，将这个地方剪断三分之二，留着三分之一连接头身。从步骤1剪开的缺口处，沿着虾背的背脊线剪开——不但要剪开虾壳，还要剪开三分之二厚度的虾肉，留下三分之一来连接保持虾肉不会散开。
虾这样开背，具体步骤如下：将虾洗净，用厨房剪刀剪掉头部前端，包括眼睛、虾须和尖刺。用厨房剪刀的尖头，插入虾头和身体连接处的中间部分。将整个虾壳沿中线剪开。因为虾壳并不厚，而且是硬脆的，所以很容易。用手将剪开的虾壳，朝两边扒开。
