烙油饼怎么和面才软和
1、烧一壶滚烫的开水，盆中装入适量的面粉，将烧开的水缓缓倒入面盆中，一边倒一边用筷子搅动，盆中三分之一的面粉用开水活即可，剩下三分之二的面粉用冷水活。烙出的饼软主要在于三分之一 的开水烫面。和好的面盖上一层保鲜膜，醒30分钟左右，就可以烙饼了。
2、做油饼时，要使面团软和，关键在于面和开水的比例适宜，并采用开水和面的方法。具体步骤如下：准备材料：面粉500克，开水250克，适量盐。和面：将煮沸的开水慢慢倒入面粉中，先用筷子搅拌成絮状，避免直接用手接触高温面团。这样做可以使面团更加松软。
3、用一半开水烫面，一半冷水和面，混合后揉团。这样饼更柔软且放凉不硬。分层起酥：擀面时涂油+撒干粉（或五香粉），折叠后擀开，炸出来层次分明。炸制关键油温控制：180℃左右（筷子插入冒小泡），油饼下锅后能迅速浮起。翻面时机：炸至一面金黄后翻面，避免吸油过多。
红盖烧饼面的和面方法和配方
1、准备面团：将面粉倒入盆中，加入老面（或酵母粉）和碱面（或苏打），慢慢加入水（或温水），用筷子搅拌成没有干面粉的面絮，然后下手揉捏成面团。揉捏光滑后，盖上盖子醒面30分钟（或发酵半个小时）。
2、面团醒好后，要将其擀成长条状，再擀成薄片，涂抹油酥，为了增加口感，有时会撒入盐或者五香粉等调料。丰富的层次感烧饼，主要取决于面点师傅的手法，可以将饼皮层层叠放，也可以堆成圆塔状，操作方法多样，不同的手法会影响口感。
3、制作红盖烧饼时，首先需要准备的原料包括100克苦荞面、200克面粉、3克酵母、15克油、5克泡打粉以及适量的红糖。两种面粉的搭配使用可以使烧饼口感更加丰富，同时加入酵母和泡打粉可以让面团发酵得更加松软。在准备好的面粉中加入酵母和泡打粉，搅拌均匀后，逐渐加入温水，继续搅拌至面团成型。
烙饼怎么和面
烙饼不建议用开水和面，而应该用温水和面。以下是具体原因和操作步骤：不建议用开水和面：开水和面会使面团变得过于柔软且缺乏韧性，这样的面团在制作烙饼时不易操作，且烙出的饼可能口感不佳，缺乏弹性和层次。建议用温水和面：温水的作用：温水可以使面粉中的蛋白质发生适当的变性，有助于形成面筋，使面团更加有弹性和韧性。
分次加水 冷水和面（筋道口感）：用常温水分次倒入，边倒边用筷子搅拌成絮状。烫面法（柔软口感）：用80℃以上热水先烫荞麦面（激发香气），晾凉后再加面粉和冷水调整硬度。加鸡蛋：如果加鸡蛋，减少水量约30毫升。
烙饼和面的方法及如何让烙饼不硬：和面方法：半烫面方式：一半用开水和面，边倒边搅拌，另一半用凉水和面，同样边倒边搅拌。这种方式和出的面团既有烫面的柔软，又有凉面的筋道。具体步骤：准备200克中筋面粉，用筷子在中间一分为二。左边一半用开水60克和面，右边一半用凉水50克和面。
和面技巧 采用半烫面法：和面时，水温的选择至关重要。若使用冷水和面，面团易产生筋，从而使烙饼偏脆、易硬；而热水和面则不易产生筋，使饼较软却可能粘牙。因此，半烫面法——结合冷热水——能够既保证饼的柔软度又避免粘牙。 增加水量：面与水的比例对烙饼的质地有着直接影响。
要使烙饼的面软和，可以采用以下方法：温水和面：使用40摄氏度的温水进行和面，使面团刚刚达到可以揉成型的程度。将和好的面放于温暖处进行二次发酵，大约30分钟左右，再进行烙制。掌握加水技巧：和面时用筷子搅拌，一开始少加水。慢慢边加水边搅拌，直至面团形成一个整体，且达到用手和面不粘手的程度。
打烧饼的面是怎么和的?
它制作时是用1斤油 和2斤面，加盐或白糖做成油酥面，然后用白面按8：1的比例，加上发面，加水和成皮面，然后再用皮面包油酥面，包好后揪成小剂，揉成小桃形，粘上麻仁按扁，形状或圆或方均可，入炉烤熟。
和打烧饼的面的方法主要包括以下步骤：准备原料：特精面粉10斤酵母100克面欣酥50到100克糖150克乙基麦芽酚2克水5斤和面：将上述所有原料混合在一起，和成面团。注意要揉匀揉透，使面团光滑有弹性。发酵：将和好的面团放入醒箱中，发酵30到50分钟。
总之，制作出松软有劲道的烧饼，需要在酵母发酵、面粉选择、和面揉制以及烤制等多个环节上下功夫，细心操作，才能制作出口感极佳的烧饼。
将原料混合后，和成面团，放入醒箱中发酵30到50分钟，使面团充分膨胀。将发酵好的面团分割成每个重约150到160克的小面团，然后揉搓均匀，分成一大一小两个面团。将其中一个小的沾点由五香粉、食用盐、麦芽酚等调成的调味液，包入另一个面团中，让味道充分渗透。
打烧饼和面的方法主要取决于想要制作的烧饼口感。一般来说，烧饼的面团需要和得稍微硬一些，这样做出来的烧饼才会更加酥脆。将面粉倒入盆中，逐渐加入适量的水，同时用手或筷子搅拌，直到面粉全部变成小颗粒状。接着，可以用手将面粉颗粒揉成面团，揉面时要用力均匀，以保证面团的筋度。
要让烧饼打得又蓬松又软，可以按照以下步骤进行操作：和面技巧 比例要恰当：面和水的比例一般是2：1，同时加入油的比例为面粉重量的0.3%左右。油不宜过多，否则烧饼不易分层，过少则烧饼不够酥。温水和面：使用温水和面，并搅拌至没有干面后用手揉成软面团。
怎么烙饼才能不硬?和面是很关键的一步,教你一招,放3天也不硬
取250克面粉放入面盆，分为两份。 一份面粉用开水和面，搅拌至絮状，防止烫伤。另一份用冷水搅拌成絮状。 面粉冷却后加入一勺植物油，揉成光滑的面团。一开始可能会有油手，坚持揉几分钟。目标是面光、盆光、手光，面团稍微软一些。 在面团上刷油，锁住水分，盖上湿布醒发半小时。 制作油酥：切好葱花，一个大碗中。
和面技巧：加盐：在和面时，可以在面粉中加入适量的盐，这有助于增强面团的筋性，使烙出的饼更有嚼劲且不易变硬。开水和面：使用开水和面可以使面团更加柔软，因为开水会破坏面粉中的部分蛋白质，使面团更容易操作且烙出的饼更柔软。但需要注意的是，开水温度不宜过高，以免烫伤手部或使面团过于黏稠。
揉好的面团用刷子在上面刷上一层食用油，这一步是锁住面团上面的水分。然后再盖上盖子醒发半小时备用。接下来准备油酥 ： 小葱两根将其切成葱花，将其放入一个大碗中。取另一个碗加入两勺面粉，再放入半勺13香，用筷子将其搅拌均匀。炒锅烧热放入一勺冷油，油烧热后直接将其倒入面粉中。
和面技巧 加盐与开水和面：在和面时，可以在面粉中加入适量的盐，这不仅能增加饼的风味，还能使面筋网络更加细密，从而提高饼的柔软度。同时，使用开水和面可以使面团更加柔软，因为开水能使面粉中的淀粉糊化，增加面团的黏性。
