老式捂黄豆酱制作过程
泡豆与煮豆 浸泡：黄豆洗净后清水浸泡12小时（夏季缩短至8小时），至豆粒膨胀无硬芯。煮熟：沥水后入锅，加水没过黄豆，大火煮沸转小火煮1-5小时，至手指能碾碎即可。沥干晾至温热（约40℃）。
制作步骤 黄豆处理浸泡：黄豆洗净后清水浸泡8-12小时（夏季时间短，冬季长），至豆粒膨胀无硬芯。蒸煮：沥干后蒸1-2小时（或煮至软烂），手指能轻易捏碎即可，捞出晾至温热（约40℃）。 接种霉菌（制曲）裹面粉：将黄豆与面粉混合，均匀包裹豆粒，形成松散颗粒。
制作步骤 清洗黄豆：将黄豆放入清水中浸泡30分钟，然后用清水冲洗干净，去除表面的杂质。 煮熟黄豆：将清洗干净的黄豆放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后转小火煮熟，约需1小时左右。 捣碎黄豆：将煮熟的黄豆沥干水分，放入搅拌机中搅拌成糊状。
把黄豆饼放到太阳下晒到半干。然后将黄豆饼放回盆里，放到屋里的阴凉处，放置十几天，直至黄豆饼长毛为止。捣碎与搅拌：用一个木棍把长毛的黄豆饼捣碎。加入适量凉开水，搅匀。暴晒：把盆放到阳台上暴晒，持续一个夏天。直到盆里的黄豆酱晒到发黑为止，这时黄豆酱就制作完成了。
豆豉到底是什么东西?怎么做的?
1、豆豉是一种源自黄豆或黑豆，通过特定加工工艺制成的独特食品。以下是关于豆豉及其制作方法的详细介绍：豆豉简介 来源：豆豉主要源自黄豆或黑豆。营养成分：富含蛋白质、氨基酸、乳酸和多种维生素。口感与功效：口感香醇，具有保健功效，在我国南北地区广受欢迎。
2、豆豉是一种源自黄豆或黑豆的独特食品，通过特定的加工工艺制成。它富含蛋白质、氨基酸、乳酸和多种维生素，口感香醇，具有保健功效，在我国南北地区广受欢迎。然而，制作豆豉时的工艺控制至关重要，以保证其品质和防止霉变。
3、豆豉，是中国传统特色发酵豆制品调味料，是用黑豆或黄豆为主要原料而做的。
4、豆豉是一种以大豆或黄豆为主要原料的豆类制品，广泛用于调味。通过毛霉、曲霉或细菌蛋白酶的作用，分解大豆中的蛋白质，达到一定条件后，再加入盐和酒进行干燥处理，以此来抑制酶的活性，延缓发酵过程，最终制成豆豉。
夏天发酵豆豉的方法有哪些
1、夏天发酵豆豉的方法主要包括自然发酵法、纯种发酵法，以及混合发酵法。首先，自然发酵法是一种传统的豆豉制作方式。在这个过程中，制作者主要依赖自然环境中的微生物进行发酵。
2、豆鼓发酵一般需要10天左右发酵方法如下：黄豆洗净泡一夜。将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒，加盐保存在冰箱里。黄豆放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体即可。发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀。将煮豆的水倒入，点些白酒。
3、自制豆豉的发酵方法主要包括以下步骤：熟豆放凉：首先，将豆子煮熟并放凉至适宜的温度。这是为了后续发酵过程中微生物的顺利生长。摊放与厚度控制：将熟透并放凉的豆子摊放在铺了芭蕉叶的簸箕上，厚度控制在一寸左右。太厚会影响发酵效果，因为内部的豆子可能无法充分接触到氧气和微生物。
4、豆豉制作方法：黄豆洗净泡一夜；将黄豆煮熟，留下煮豆汤汁，加盐保存在冰箱里；黄豆放在温暖的地方发酵3至5天；发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀；将煮豆的水倒入，加少量白酒；装入保鲜盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右即可食用。
5、自制豆豉发酵方法是熟豆放凉，摊放时注意厚度、水分以及密封状态。
豆豉做法的全过程是怎样的呢?
1、晒干：将豆豉取出摊开晒干（或低温烘干），至含水量20%左右。存储：晒干后装入密封罐，冷藏保存可达半年。注意事项 卫生控制：所有工具需消毒，避免杂菌污染导致发黑或异味。 发酵判断：成功发酵的豆豉有醇香，若发酸、发臭需丢弃。 口感调整：喜欢软豆豉可缩短晒干时间；若加酱油浸泡可制成湿豆豉。
2、豆豉的制作过程是一个复杂且精细的传统工艺，涉及多个步骤和技巧。以下是豆豉做法的全过程：准备原料：选择成熟充分、颗粒饱满均匀、皮薄肉多、无虫蚀、无霉烂变质的黑大豆作为原料。将选好的黄豆洗净，挑拣干净没有坏豆子、虫眼或者有毛病的豆子，避免对后续发酵造成影响。
3、农村做豆豉的全过程：主料：黄豆一大盘。辅料：生姜10克、花椒适量、辣椒面适量、生抽两勺半、白糖适量、白酒一勺。步骤：选择干净的豆子，摘掉坏掉的和不干净的。清洗干净以后用水泡上，记住一定要用大一点的容器，豆子泡一下会发胀，水一定要多放一点。这就是泡好的状态，沥干水。
4、豆豉捞出，趁烫手时就要裹紧在浸湿拧干的纱布包袱里。再用豆豉叶裹住包袱，放进网篮。最后用两层棉布全方位包住网篮。 发酵过程中会有大量水汽，豆豉发酵需要水份、空气和温度。如果没有豆豉叶，可以将豆豉直接放在四面有眼的沥水篮里，再包一层透气棉布即可。
豆豉如何自家做
制作豆豉的方法多样，其中以家常做法最为常见。首先，需要准备黄豆及酱油、白砂糖、盐、胡椒等原料。在制作过程中，黄豆需先用水洗净，并进行8至15小时的浸泡（根据季节调整时间），之后换水煮至黄豆酥烂。煮好的黄豆需沥干水分，冷至40℃左右放置1至2天，期间可能产生氨气，可适当打开盖使氨气挥发。
我们这里豆豉一般在冬天做的多。把豆子煮熟，沥干水分，放干净锅里，上边盖上被子等物保温，每天加点小火保温，几天豆子有粘液豆豉就做好了。刚做好的豆豉放点自家做的辣椒酱，味精拌一拌，特下饭。想长时间放就把它晒干。干豆豉加点自家菜园里的蒜苗可以用来炒老腊肉，香的流口水。
豆豉，这种传统的发酵豆制品，自制起来其实并不复杂。首先，你需要准备颗粒饱满的黑豆，可以是自家的，也可以是市场上购买的。将洗净的豆子放入高压锅中，加适量的盐巴，这样煮出来的豆豉会更加美味。煮熟后，将豆子沥干水分，放在阳光下晒干，这样既可以蒸发水分，又可以防止豆豉变质。
将黄豆放入桶内，加冷水淹没黄豆约10厘米，2个小时后捞出，沥干水。将沥干水的黄豆放入蒸锅内，用急火蒸，待蒸汽直冒后，继续蒸2个小时，一定要使黄豆粒蒸透。 将蒸好的黄豆平铺放在通气、避风又不被阳光照晒的屋内发酵，约15～20天，酵菌长出茸毛、有香味即可。
家庭自制豆豉简单做法大全1 准备材料陈皮盐辣椒面蒜姜黄豆花椒粉香叶黄豆用小火轻炒一下，放入一些陈皮香叶将香味炒出，炒好的豆子用清水淘洗干净，用有漏的工具过滤掉水分将淘好的豆子加水煮。
将黄豆洗干净，在水里泡一天。将黄豆煮熟，豆和水的比例在2：1左右即可。将煮豆的水逼出，放少许盐保存在冰箱里（也可以不放）。将豆子放进带盖的不锈钢锅里，在温暖的地方发酵一周左右，发酵好的豆子之间有滑滑的粘液即可。
自制豆豉怎样发酵
自制豆豉的发酵方法主要包括以下步骤：熟豆放凉：首先，将豆子煮熟并放凉至适宜的温度。这是为了后续发酵过程中微生物的顺利生长。摊放与厚度控制：将熟透并放凉的豆子摊放在铺了芭蕉叶的簸箕上，厚度控制在一寸左右。太厚会影响发酵效果，因为内部的豆子可能无法充分接触到氧气和微生物。
自制豆豉发酵方法是熟豆放凉，摊放时注意厚度、水分以及密封状态。
家庭自制豆豉大概需要发酵15天左右。以下是关于家庭自制豆豉发酵的一些关键点：发酵时间：豆豉的发酵过程需要大约15天，这一过程中，制曲过程中产生的蛋白酶会分解豆中的蛋白质，形成一定量的氨基酸、糖类等物质，赋予豆豉其独特的风味。
准备豆子。将黄豆浸泡在水中，浸泡时间大约8-12小时，让黄豆充分吸水。蒸熟豆子。将浸泡好的黄豆放入蒸锅中，以高温蒸熟，要完全熟透，以防发霉。一般需要蒸煮40-60分钟左右。把蒸好的黄豆放在一个干净的盆中，等待降温到室温。加入大葱、生姜等调料，以及适量的盐、红曲米等发酵剂，混合均匀。
自制豆豉的发酵方法主要包括以下步骤：熟豆放凉：将煮熟的豆子自然放凉至适宜的温度，这是为了后续微生物能更好地进行发酵。摊放豆子：将放凉的豆子摊放在铺有芭蕉叶的簸箕或其他类似容器上。注意厚度：摊放时，豆子的厚度应控制在一寸左右，太厚会影响发酵效果。
