过年炸扣肉,谨记“2不放6窍门”,扣肉金黄不腥,起泡出虎皮!
也不是不行，但是牙签扎出来的孔太小了，起泡效果就不明显。 必须用粗一点的仪器扎孔，这样起泡才会更漂亮。给肉皮扎好孔后，还需要放入食盐涂抹扣肉。还可以适当加入少许白酒涂抹，这样去腥效果更强。窍门3：炸肉前必须把猪肉控干水分再下油锅炸 水煮后的猪肉，都会吸饱水分，而在下油锅前，必须把猪肉控干水分才能下油锅炸。
扣肉所用的肉要用浓度大一点的蜂蜜水，或者麦芽糖，沾到肉皮的表面，然后放入高油温的油锅里，快速盖上锅盖，小心溅出热油烫伤，颜色合适即可，回锅到原汤里煮开，起锅浸泡，这样出来的泡多又均匀，口感更美。炸扣肉皮起泡方法：用红糖水、老抽、酱油都可以炸出泡泡，做出色香俱全的虎皮扣肉。
扎孔：在炸扣肉之前在肉皮的表面扎孔，五花肉的表皮扎孔目的是使五花肉在炸的时候热油可以沿着扎孔处排出，排出热油的孔经过高温炸制后就会起有小白点，扎的孔越多这些白点就会越多，最后炸好的扣肉经过浸泡后就起虎皮。
怎样炸扣肉那皮才炸得好
1、冷却：将炸好的五花肉立即放入清水中冷却，这一步是为了让肉皮更加酥脆，同时方便后续切片。切片：将冷却后的五花肉切成长10厘米、宽1厘米的肉块，注意保持肉皮的完整性。后续处理：将切好的扣肉按照皮朝下的方式整齐地放入大碗中。准备卤水，如将切好的姜蒜末放入酱油中制成卤水，然后均匀地洒在装好扣肉的碗里。
2、扣肉炸起虎皮的方法如下：扎孔：在五花肉的表皮扎孔是炸制扣肉前必不可少的步骤。扎孔的目的是让热油在炸制过程中能够沿着孔排出，这些排出热油的孔经过高温炸制后会形成小白点。扎的孔越多，小白点就会越多，最终炸好的扣肉经过浸泡后就能形成虎皮。油温控制：五花肉应以高油温下锅炸制。
3、扣肉的皮要炸得膨胀，关键在于几个关键的步骤和技巧：煮肉与冷却：首先，将五花肉洗净并下锅，加入姜、八角、香叶、陈皮和花椒，加水将肉煮熟。这一步是为了让肉质变得柔软，便于后续处理。煮好的肉需要放入冷水中凉透。冷却的目的是让肉质收缩，特别是肉皮部分，这样在后续炸制时更容易形成膨胀的效果。
扣肉如何炸不会爆油出来
1、插孔：用筷子在肉皮上均匀插洞，这不仅可以使肉皮更加酥脆，还能减少因内部水分过多而导致的爆油。抹盐和醋：在插孔后的肉皮上抹上一层盐和醋，这有助于进一步收紧肉皮，减少爆油风险。炸制技巧：油温控制：油温不宜过高，一般控制在五六成热即可。过高的油温会导致肉皮瞬间受热膨胀而爆油。
2、插洞与抹盐醋：用筷子在肉皮上均匀插洞，这有助于油脂在炸制过程中更均匀地渗出，同时增加肉皮的酥脆度。随后，在肉皮上抹上一层盐和醋的混合物。盐可以帮助肉皮脱水，而醋则能软化肉皮，使其更易炸至酥脆，同时也能减少爆油的可能性。
3、插洞：用筷子在肉皮上均匀地插些小洞，这有助于肉皮在炸制时更加酥脆，同时能减少因肉皮内部空气膨胀而导致的爆油。抹盐和醋：在插好洞的肉皮上抹上一层盐和醋。盐能增加肉皮的脆度，而醋则能软化肉皮，使其更容易炸制酥脆，同时也能减少爆油。
4、用筷子在肉皮上均匀插洞，这有助于热气在炸制过程中逸出，减少爆油的可能性。插洞后，抹上一层薄薄的盐和醋。盐可以增加肉皮的脆度，而醋则有助于收紧肉皮，进一步减少爆油的风险。控制油温：油温不宜过高，一般控制在五成热左右。
5、扣肉炸制时不爆油的关键在于以下几点：肉皮处理：刮洗干净：确保肉皮上没有杂质和毛发，这样可以减少炸制时的爆油可能性。煮制八成熟：将猪肉煮至八成熟，这样肉皮更有韧性，不易在炸制时破裂爆油。擦干水分：用净布擦去肉皮上的水分，水分是爆油的主要原因之一，确保肉皮干燥非常关键。
炸扣肉时,怎么防止油崩出来?
1、适时翻动：在炸制过程中，不要频繁地翻动扣肉，以免破坏其外皮和内部结构，导致油溅。可以使用长筷子或夹子轻轻推动或翻动肉块，让其受热均匀即可。当肉的一面炸至金黄酥脆后，再小心地将其翻面继续炸制另一面。其他辅助措施 使用防溅工具：在炸制时，可以在油锅上方放置一个漏勺或锅盖作为防护屏障，防止油溅出来烫伤人。
2、选择合适的锅具：使用较深的锅具可以有效减少油花溅出。最好选择有盖的锅，可以在炸的过程中盖上锅盖，防止油溅出。控制油温：油温是炸扣肉时油溅的关键因素。油温过低，扣肉下锅后水分蒸发缓慢，容易产生油花；油温过高，则会导致外表迅速变色，内部水分迅速蒸发，也会引起油溅。
3、扣肉炸制时防止爆油的方法如下：充分擦干肉皮水分：在炸扣肉之前，务必使用干净的布或厨房纸将肉皮上的水分完全擦干。水分是导致爆油的主要原因之一，因此确保肉皮干燥至关重要。表皮处理：用筷子在肉皮上均匀插洞，这有助于热气在炸制过程中逸出，减少爆油的可能性。插洞后，抹上一层薄薄的盐和醋。
4、油崩出的原因是锅中含有水分，所以炸扣肉之前将肉的水分沥干，并且将锅弄干后放入油即可。炸扣肉制作方法：五花肉水煮透煮软，用筷子在表皮上插洞洞，再抹上点盐和醋；下油锅炸，注意翻动；翻动一下；直到肉色变得焦黄即可出锅。
