做豆腐的卤水怎么制作
1、原料准备 粗盐（或海盐）：选择未精制的天然盐（含矿物质较多）。水：纯净水或凉开水。工具：锅、纱布、密封容器。 步骤 溶解粗盐：将粗盐与水按1：3的比例混合（如100g盐加300ml水），搅拌至大部分盐溶解。煮盐析卤：将盐水煮沸后转小火熬煮，直至水分蒸发约一半，锅底出现白色结晶（主要为氯化钠，即食盐）。
2、豆腐点卤老嫩口诀是：卤水的调制关键在于盐卤与水的比例。通常，一斤干豆所需的盐卤量约为12克，搭配60克水。这一比例并非固定不变，实际操作中可以根据需要调整至12克盐卤搭配20克或30克水等，只要确保盐卤用量不超过12克。使用12克盐卤进行点卤，最终制成的豆腐会偏向老嫩之间，形成老盐卤豆腐的口感。
3、将打好的豆浆倒入较厚的锅中，用中小火加热至沸腾，期间需撇去浮沫，继续煮约2分钟后关火。 将盐卤在清水中充分溶解，制成浓度适当的卤水。当豆浆温度降至大约80至90摄氏度时，开始慢慢倒入卤水，同时不断搅拌，直至豆浆凝结成豆花状停止滴加。
卤水豆腐是怎样做的
首先，用水要讲究：大豆去皮后，使用巧千克冷水浸泡3至4小时，之后进行磨浆。使用粉碎磨浆机磨豆糊时，需用水30千克，若用石磨，则约为磨浆机的一半。薄浆时，加水至70千克（无论是机磨还是石磨），过滤时，用冷水冲豆腐渣，每道豆腐用冲渣水10千克，一般需重复冲两遍。
接下来，我们将豆腐切成大小适中的块状，然后放入沸水中焯水，去除豆腐的豆腥味。焯水时可以加入少许盐，这样可以使豆腐更加入味。焯水完成后，捞出豆腐沥干水分备用。然后，我们开始制作卤水。在锅中加入适量的食用油，加热至五成热时，放入姜片、蒜瓣、八角、香叶、花椒和干辣椒，炒出香味。
此时，需要准备卤水。卤水是卤水豆腐的灵魂，通常由石膏粉、食盐、八角、桂皮、香叶等香料熬制而成。将石膏粉加入适量的水中，搅拌均匀，使其溶解。然后将其他香料放入锅中，加入适量的水，煮沸后熬制20-30分钟，最后过滤出卤水。
将卤豆腐切成小块排放在韭菜上，淋上少许卤汁，冷吃热吃均可。花椒、八角研成末，加老抽、生抽、糖、味精、水拌匀，作为调料蘸食。
第一步，将嫩豆腐切成大小适中的块状，然后放入沸水中焯水，以去除豆腐的豆腥味。焯水时，可以加入少许盐，以使豆腐更加紧实。焯水时间不宜过长，以免豆腐煮烂。第二步，准备卤水料。
卤水豆腐应该怎样做?
1、首先，用水要讲究：大豆去皮后，使用巧千克冷水浸泡3至4小时，之后进行磨浆。使用粉碎磨浆机磨豆糊时，需用水30千克，若用石磨，则约为磨浆机的一半。薄浆时，加水至70千克（无论是机磨还是石磨），过滤时，用冷水冲豆腐渣，每道豆腐用冲渣水10千克，一般需重复冲两遍。
2、将卤豆腐切成小块排放在韭菜上，淋上少许卤汁，冷吃热吃均可。花椒、八角研成末，加老抽、生抽、糖、味精、水拌匀，作为调料蘸食。
3、将制作好的豆腐块切成适当大小的片，放入锅中，用中小火煎至两面微黄。将煎好的豆腐片放入卤水中，用小火慢慢炖煮，让豆腐充分吸收卤水中的香味。炖煮约20-30分钟，期间可以翻动豆腐片，使其受热均匀，更好地吸收卤水味道。炖煮至豆腐片入味且卤水收浓，即可关火。
4、每次点完卤，盖缸保温。点卤要“冬急夏缓”，夏天等豆浆温度下降后点卤。
5、将炸好的豆腐块放入熬制好的卤水中，继续炖煮半小时，让豆腐充分吸收卤水的香味。起锅装盘：炖煮完成后，起锅前撒上切好的葱花，增添颜色和香味。将卤水豆腐捞出，装盘即可食用。注意事项： 炸豆腐时，油温要适中，避免豆腐炸焦。 熬制卤水时，火候要适中，时间要足够，以确保香料的味道充分释放。
怎样做卤水豆腐
首先，用水要讲究：大豆去皮后，使用巧千克冷水浸泡3至4小时，之后进行磨浆。使用粉碎磨浆机磨豆糊时，需用水30千克，若用石磨，则约为磨浆机的一半。薄浆时，加水至70千克（无论是机磨还是石磨），过滤时，用冷水冲豆腐渣，每道豆腐用冲渣水10千克，一般需重复冲两遍。
炸豆腐：将豆腐切成长方形块。将切好的豆腐块下入烧热的油锅中，炸至呈金黄色且发干时捞出。熬制卤水：汤锅上火，把南姜、香叶、桂皮、丁香用小块布包好，放入汤中。加入白砂糖、盐、味精，烧煮半小时左右，让香料的味道充分融入汤中。
将豆腐切成长方形块。热锅后倒入植物油，待油温适中时，将豆腐块下入油锅中炸制。炸至豆腐呈金黄色且表面发干时，捞出沥干油分备用。熬制卤水：汤锅上火，加入适量的水。将南姜、香叶、桂皮、丁香用小块布包好，放入汤中。
怎样才能做出美味可口的卤水豆腐?
1、慢炖：盖上锅盖，中小火慢炖，让豆腐充分吸收卤水的味道。期间可以适当翻动豆腐块，但要小心轻柔，以免破坏豆腐的形状。收汁：待豆腐炖煮到味道入味，汤汁也稍微收紧时，可以适当开大火收汁，让汤汁更加浓郁，豆腐表面形成一层美味的卤汁。
2、第一步，我们需要将豆腐切成大小适中的块状，然后放入沸水中焯水，这样可以去除豆腐的豆腥味，同时也能使豆腐更加紧实。焯水的时间不宜过长，大约一两分钟即可。第二步，我们需要准备卤水。
3、石膏：石膏是卤水的主要成分，用于使豆浆凝固。使用时需将其研成粉末，按照一定比例加入豆浆中。 盐：盐在卤水中起到调味和防腐的作用，有助于豆腐保持口感和保质期。 其他调料：根据需求，可以加入一些如香料、酱油等辅助调料，增加卤水的风味。
4、豆腐点卤老嫩口诀是：卤水的调制关键在于盐卤与水的比例。通常，一斤干豆所需的盐卤量约为12克，搭配60克水。这一比例并非固定不变，实际操作中可以根据需要调整至12克盐卤搭配20克或30克水等，只要确保盐卤用量不超过12克。使用12克盐卤进行点卤，最终制成的豆腐会偏向老嫩之间，形成老盐卤豆腐的口感。
5、除了卤水和石膏，其他一些物质如醋和酱油，也可以用来点制豆花，这样制作出来的豆腐同样美味可口。然而，目前市场上出售的豆腐已经不再使用卤水作为凝固剂，而是采用了工厂化生产的石膏点制豆腐。石膏点制的豆腐被认为更健康，因为石膏不含卤水中的镁元素，而卤水豆腐则更受欢迎，因其独特的风味。
6、处理豆腐：将豆腐切成适当大小的块，用开水焯一下，去除豆腥味。然后将豆腐放入卤水中，用小火慢慢炖煮。炖煮时间不宜过长，一般10-15分钟即可，以免豆腐煮散。增加口感：为了让卤水豆腐更美味，可以在炖煮过程中加入一些蔬菜，如胡萝卜、土豆、香菇等，这些蔬菜可以吸收卤水的味道，增加口感和营养。
豆腐卤水配方口诀
豆腐点卤老嫩口诀：盐卤与水的比例至关重要。一斤干豆通常需要12克盐卤和60克水。 比例灵活可调：根据需求，可将盐卤量调整至20克或30克水，但盐卤总量不超过12克。 老嫩适中：使用12克盐卤点卤，豆腐质地老嫩适中，为老盐卤豆腐。 比例影响质地：盐卤多，豆腐结实；盐卤少，豆腐嫩滑。 精确控制：通过比例调整，满足不同烹饪需求和个人口味。
豆腐点卤老嫩口诀是：卤水的调制关键在于盐卤与水的比例。通常，一斤干豆所需的盐卤量约为12克，搭配60克水。这一比例并非固定不变，实际操作中可以根据需要调整至12克盐卤搭配20克或30克水等，只要确保盐卤用量不超过12克。使用12克盐卤进行点卤，最终制成的豆腐会偏向老嫩之间，形成老盐卤豆腐的口感。
将氯化镁与清水按 1：3~1：4 比例溶解（例如10克盐卤加30-40毫升水），搅拌至完全融化，过滤杂质备用。豆腐制作关键步骤煮豆浆：黄豆泡发后磨浆、过滤，煮沸豆浆（100℃后维持3-5分钟去除豆腥味）。冷却至 75-85℃（最佳点浆温度）。
豆腐卤水配方的口诀是：一斤干豆十二卤，六十水配可调整，卤多豆硬卤少嫩，精准把控是关键。一斤干豆十二卤：指的是在制作豆腐时，一斤干豆所需的盐卤量约为12克。
