酥脆千层饼的做法
1、步骤一：取面粉一斤，加入一调羹盐和一调羹糖。步骤二：将面粉分成两等份，一份用热水打成絮状，另一份用冷水。这样做出的饼冷了也不会变硬。步骤三：将两份面絮揉合成光滑的面团，并分成两个等大的面团。在面团表面抹油，静置半小时左右，让其醒面，增加延展性。步骤四：将醒发好的面团轻轻按压开来。
2、叠好的面团盖保鲜膜松弛10分钟，轻轻擀成1cm厚的饼坯（避免压死层次）。表面刷水，撒芝麻压实。烙制 平底锅中小火预热，倒少许油，放入饼坯，盖盖烙2分钟至底面金黄。翻面后继续烙，可加少量水盖盖焖1分钟（促进内部熟透），最后开盖煎至两面酥脆。
3、把剂两边各自包严，擀成宽椭圆形饼，再用花刀在饼皮上边碾成棱形块纹路。待炒锅气短时，将饼坯摆入屉内，用烧火蒸约20分钟即熟，取下，用刀在饼正中间横切面一刀，将饼轻轻地磕动，见起层时，码入盘里。做法四 三原的千层油饼，层多丝细，松绵不油腻，是渭北的著名特色小吃。
千层饼冷了很硬咬不动,有什么好的解决方法?
如果千层饼冷了以后很硬咬不动，那我们可以加热的，加热之后的千层饼就会慢慢变软。不过千层饼在加热的时候也是有注意事项的，一般不建议大家直接使用微波炉加热，因为用微波炉加热的话会损耗掉很多的水分，这个时候千层饼的口感就会变得不太好。
通常做法：烙制时火候不够或时间过长，导致饼的口感过硬。解决方法：在锅内刷薄油，将饼入锅烙至双面金黄，注意火候和时间控制，以保证饼的口感酥脆而不硬。综上所述，为了避免千层饼冷凉后变硬，可以采用部分烫面、充分发酵、多次擀开刷油卷起以及适当烙制等方法和技巧。
加水软化。首先，在饼铛中加入适量的水，然后放入待加工的硬饼，开小火，或调到微火，使水分慢慢浸入饼中，在此过程中，可以分次加水，盖上盖子，时隔二十秒或半分钟后，翻一次，并观察饼的软硬度，如果感到饼还硬，再加入适量水，反复操作，直到硬饼逐渐变软为止。制作成饼条。
控制水分：在制作千层饼时，可以适当增加水分的添加量，以保持千层饼的湿润度。同时，存放千层饼时，可以用保鲜膜包裹，减少空气接触，降低水分的散失。适当添加脂肪：在千层饼的制作过程中，可以适当增加脂肪的添加量，以增加千层饼的口感和风味。但要注意不要过量，否则会导致千层饼过于油腻。
假如千层饼冷了之后有点硬咬不动，那我们能够升温的，加温以后的千层饼便会渐渐地变松。但是千层饼在升温的情况下都是有特别注意的，一般不推荐大伙儿立即使用微波炉加热，由于用微波炉加热得话会消耗掉许多的水份，这个时候千层饼的口感便会越来越不大好。
街上卖的千层饼的做法
1、烙饼：平底锅预热后，倒入适量油，油热后放入饼坯。用中小火慢慢烙制，期间不断翻面，确保两面受热均匀。当饼的两面都烙至金黄酥脆时即可出锅。每次擀面皮时尽量擀得薄一些，折叠时尽量多叠几层，这样烙出的饼才会层次分明。另外，在涂抹猪油或植物油时也要均匀涂抹，这样可以使饼更加酥脆。
2、做法：和面面粉加盐混合，分次倒入温水，用筷子搅成絮状后加30g食用油，揉成光滑面团（约10分钟）。盖湿布醒发30分钟，让面筋松弛。制作油酥热油浇在30g面粉上，加花椒粉调匀，冷却备用。油酥是分层的关键。分剂擀制醒好的面团分3-4份。
3、千层饼的做法 原料：面粉500克，盐5克，猪大油些许。
4、中裕多用途麦芯粉300克、五香粉1勺是制作潼关千层饼的主料。辅料包括酵母3克、盐3克、玉米油10克。和面时，将面粉和酵母放入盆中，加入30度左右的温水，揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜进行醒发。醒发至原来的两倍大，扒开可见蜂窝状结构。
5、制作千层饼无需发面，使用普通的平底锅即可完成。具体做法如下：首先，将面粉、水、油等原料混合均匀，揉成面团；然后，将面团擀成薄片，再切成小块；接着，在每块面片上撒上适量的油和调料，然后叠起来；最后，将叠好的面片放入平底锅中，用中小火慢慢烙制，直至两面金黄即可。
6、潼关千层饼的做法如下：主料：中裕多用途麦芯粉300克、五香粉1勺。辅料：酵母3克、盐3克、玉米油10克。步骤：将面粉和酵母放入盆中，加30度左右的温水和面。揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发。醒发到原来的两倍大，扒开都是蜂窝状。
千层饼怎样做才能外酥里嫩
1、制作千层饼，要达到外酥里嫩的效果，可以按照以下步骤进行：制作千层饼外酥里嫩的要点如下：和面与醒面：面粉和水的比例应为二比一，搅拌均匀后揉成光滑的面团。醒面10分钟左右，让面团充分松弛，这样有助于后续擀开和折叠时面团的延展性。擀制与调味：将面团分割成三等分后，取其中一份擀成薄片。
2、热锅后倒入少许油，用小火将千层饼煎至两面金黄。小火慢煎可以确保饼内部熟透，同时外表酥脆。重点注意事项： 醒面是关键步骤之一，能使面团更加柔软，易于擀开，也能使成品口感更佳。 煎制时火候要适中，避免大火导致外焦里生。小火慢煎能更好地锁住水分，使千层饼达到外酥里嫩的效果。
3、面粉跟水二比一的比例，搅拌均匀，揉成光滑的面团，醒面10分钟左右；把面团分割成3等分；把其中的一份擀成薄片；均匀地摸上油，然后撒上葱花和白芝麻；面片两边对折后垂直的两外两边再对折，此时成为一个方形的面片；把面片擀开；热锅，倒入少许油，小火煎成两面金黄。
4、制作千层饼，要达到外酥里嫩的效果，可以按照以下步骤进行：和面与醒面：面粉和水的比例应为二比一，这样和出的面团既不会太硬也不会太软，便于后续操作。搅拌均匀后，揉成光滑的面团，并醒面10分钟左右，让面团充分松弛，便于擀开。
