烧饼面的和法和配料比例
老式烧饼要做到又软又酥，关键在于和面的技巧和配料比例。以下是传统做法：原料配比 中筋面粉500克 温水(40℃左右)280克 酵母5克 白糖10克(促进发酵) 猪油/植物油30克(起酥关键) 盐3克和面步骤 发面： 温水化开酵母和白糖，静置5分钟激活酵母。
配料比例：主料：发酵面团3杯，酥油2汤匙，油10汤匙，鸡蛋黄3个，白芝麻1杯。这些材料是制作烧饼的主要成分，发酵面团提供口感，酥油和油使烧饼更加酥脆，鸡蛋黄和白芝麻增加风味和色泽。烫面材料：面粉2杯，热水3/4杯，盐1/2茶匙。烫面是用热水和面粉混合制成的，它能使烧饼的外皮更加柔软且有韧性。
烧饼面的和法主要包括以下步骤，配料比例则如下所述：和法： 制作碱水：取一个小碗，放入1/4茶匙食用碱，倒入1茶匙冷清水，搅拌成碱水。 揉面团：案板上撒一些面粉，将发酵好的面团放在案板上，用手来回揉。右手四指微曲，在碱水里蘸一下，然后用力扎面团，反复扎几次，使面团充分吸收水分。
烧饼面怎么和
1、调整tip：若做酥脆烧饼（如死面），可减少至50%水量（250克水）。 发酵关键 “三钱酵母半钱碱”：15克酵母（3%左右）促进发酵，2克碱（0.5%）中和酸味（老面发酵时更需加碱）。替代方案：若用泡打粉，可加5克与酵母混合。
2、揉面时要用力均匀，直到面团表面光滑无颗粒。二次饧发：将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处饧发20分钟，直到面团发起。这一步是烧饼松软的关键，饧发时间要足够，让面团充分发酵。按照以上步骤操作，就可以和出松软可口的烧饼面了。
3、烧饼面的和面方法如下：准备材料 首先，烧饼的主料是面粉，根据需要做烧饼的量来定面粉的用量。取适量面粉放在和面的盆中，为接下来的和面步骤做好准备。加水搅拌 在放好面粉的盆中倒入适量的水。需要注意的是，水要一点一点加，同时不断搅拌面粉，直至面粉完全成团。
4、和面：将酵母水倒入特一粉中，边倒边搅拌，直至面粉成絮状。然后用手揉成面团，初步揉成团后，饧面5分钟，让面团稍微松弛，便于后续揉制。加油揉面：在饧好的面团中加入1汤匙油，继续揉面，直至面团光滑。油可以使面团更加柔软，增加烧饼的松软度。发酵：将揉好的面团再次饧发20分钟，直到面团发起。
5、烧饼面的和面方法如下：准备面粉：烧饼的主料是面粉，根据需要做烧饼的量来定面粉的用量。取适量面粉放在和面的盆中，为接下来的和面步骤做好准备。加水搅拌：在放好面粉的盆中倒入适量的水。倒好水之后，开始将面粉和水搅拌。注意水要一点一点加，避免一次性加入过多导致面团过稀。
老式烧饼怎样和面又软又酥
水温控制：过热会烫死酵母，过凉延缓发酵。 揉面到位：面团需揉至扩展阶段(能拉出厚膜)，这样烧饼更蓬松。 二次醒发：成型后的饼坯需静置15分钟再烤，口感更松软。烘烤技巧传统炉烤： 饼坯表面刷糖水或蜂蜜水，撒芝麻。 贴入预热好的烤炉(220℃)中层，上下火烤15分钟至金黄。
和面发酵 温水化开酵母和白糖，静置5分钟激活酵母。将酵母水倒入面粉中，边倒边搅拌成絮状，加食用油揉成光滑面团。盖湿布或保鲜膜，室温发酵至2倍大（约1小时，冬季需延长）。 制作油酥 热油浇入面粉中，加盐、五香粉搅拌均匀，调成稠糊状备用。
烧饼和面做到又软又酥的关键步骤如下：使用热水和面：将面粉倒入盆内，使用6099度的热水进行和面。边倒水边快速搅拌，确保面能均匀烫熟，特别是在冬季，搅拌动作需要更加敏捷。一次性加足水量：用水量要在调制过程中一次性掺完掺足，不能在面团成团后再进行调制，以免面团不均匀。
油过多会导致烧饼不易分层，油过少则烧饼不够酥脆。温水和面：使用温水和面，可以使面团更加柔软，易于操作。面和好后应呈现软面团的状态。醒面：面和好后，放在温暖处醒10分钟，这有助于面团更好地发酵和松弛，使烧饼口感更佳。
加入泡打粉：和面时按23%的比例加入泡打粉，并拌和均匀。泡打粉可以帮助烧饼发酵，使其更加松软。但注意过量加入会导致食物味苦。添加少许盐：和面时加入少许盐，不仅可以缩短发酵时间，还能让成品更加松软。
烧饼和面做到又软又酥的关键在于掌握正确的和面方法与技巧：选择合适的水温：和面时应使用60-99度的热水进行搅拌。热水能够使面粉中的蛋白质变性，从而使面团更加柔软。注意水温不宜过低，否则面团难以达到理想的柔软度；同时水温也不宜过高，以免面团过于粘手或影响后续操作。
