牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃酱牛肉
牛肉洗净，锅内放入足量水，大火烧开后放入牛肉。 继续加热，等到水再次沸腾时再煮3分钟然后捞出生肉洗净备用。 另起锅，放入各种调料，再加入大约1大勺植物油不断翻炒至出现香味。然后倒入大约200克沸水，把牛肉放进去轻轻搅拌。 再次倒入大约400克沸水，将牛肉大致淹没。 然后倒入各种调料，大火煮开。
将牛腱子肉洗净，均匀抹盐，再加生抽、老抽、料酒、南姜、蒜头、五香粉腌制一个晚上。隔天再加花椒、丁香、香叶、桔皮、芫荽籽、干辣椒、冰糖、蚝油、面酱和较大量的水，小火煮一个小时，大火捞起风干即可。
炖煮时加1~2勺醋或山楂干/柠檬片，酸性可破坏肌肉纤维，让肉更快软烂（酸味会挥发，成品不会酸）。 加啤酒代替水 用啤酒炖煮（如黑啤），酒精挥发后会留下麦香，肉质更嫩。 后放配菜 土豆、胡萝卜等耐煮蔬菜在牛肉炖软后再加入，避免蔬菜煮烂或牛肉不熟。
生牛肉怎么煮容易烂
炖煮：将生牛肉加入冷水中炖煮，先用中火加热，待水烧开后转小火加热2-3小时，这样可将牛肉煮得非常烂。 蒸煮：将生牛肉切成适当大小的块，用大火蒸煮1-2小时，就可以将牛肉煮得十分软烂。 慢烤：将生牛肉切成适当大小的块，用大火慢烤2-3小时，这样可以将牛肉烤得非常烂。
综上所述，通过使用热水炖煮、提前用芥末涂抹、加入茶叶同炖、添加酒或醋以及放入山楂或萝卜等方法，可以有效地将生牛肉快速煮烂，并提升牛肉的口感和风味。
作用：在烹饪牛肉时放入1个山楂，山楂中的某些成分有助于提高蛋白分解酶的活性，从而促使牛肉快速软烂入味。效果：山楂的加入不仅能让牛肉更快煮熟，还能增添一丝果香，提升整体风味。橘皮：作用：与山楂类似，橘皮中的成分也能促进牛肉的熟软。同时，橘皮自带的香气还能为牛肉增添独特的风味。
用淀粉和料酒喂肉1小时后牛肉比较容易烂，或者加入几片山揸或几滴醋和牛肉同炖，还可以加入陈皮乌梅的炖牛肉，也比较容易烂。
牛肉中途加凉水了怎么能煮烂呀
在煮牛肉过程中如果不慎加了凉水，可以采取以下方法帮助牛肉煮烂：继续文火慢炖：一旦加入凉水，不要立即揭开锅盖，而是继续保持文火慢炖。长时间的低温炖煮可以使牛肉的纤维逐渐变得酥烂。适当添加调味料：可以适量加入一些能够加速牛肉炖烂的调味料，如山楂片、醋或者酒。这些调味料中的成分有助于分解牛肉的纤维，使其更容易煮烂。
继续文火慢炖 即使中途加了凉水，只要继续用文火慢炖，牛肉仍然有煮烂的可能。文火慢炖可以使牛肉的纤维逐渐软化，从而达到煮烂的效果。不过，由于加入了凉水，可能需要比原计划更长的时间来炖煮。适量添加开水 为了加速牛肉的煮烂过程，可以适量添加一些开水。
重点：即使中途加了凉水，只要后续保持文火慢炖，牛肉仍然有煮烂的可能。文火慢炖可以使牛肉逐渐变得酥烂。适当添加开水：操作：如果加入的凉水较多，可以适量再添加一些开水，以弥补温度下降带来的影响。但注意要少量多次添加，避免牛肉汤过于稀释。
煮牛肉时，可以适量加入一些醋或酒。醋能够软化牛肉的纤维，使其更易炖烂；而酒则能增添香气，促进牛肉的熟化。使用干芥末预处理：如果牛肉较多，可以在下锅前一天，在牛肉上涂一层干芥末。煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉不仅易熟，而且肉质会变嫩。
煮牛肉时如果中途加了凉水，可以采取以下措施来确保牛肉能够煮烂： 继续保持文火慢炖 虽然中途加了凉水可能会稍微延长煮牛肉的时间，但只要继续保持文火慢炖，牛肉仍然有机会变得质地暄烂。
