老式月饼的馅料配方
1、花生仁是老式椒盐月饼馅料的主要成分之一，提供丰富的口感和香味。核桃仁、葵花籽仁、黑白芝麻、南瓜子、松子仁：各约1200克。这些坚果和种子为馅料增添了多样的口感和营养价值。熟面：约1500克。熟面作为馅料的基底，有助于馅料成型并增加口感。糕粉：约1200克。糕粉可以增加馅料的细腻度和粘性。
2、烘烤：烤箱200℃预热，月饼喷水防裂，先烤5分钟定型，取出刷蛋黄液（1蛋黄+1勺水），再180℃烤15分钟至金黄。关键细节：糖浆需提前熬制（白糖：水：柠檬汁=10：4：1，小火煮至110℃）；老式月饼皮偏硬，回油需2-3天；若用豆沙馅，需炒干至不粘锅（红豆煮烂后加糖油翻炒）。
3、老式五仁月饼馅料配方为：熟花生仁35克，猕猴桃干5克，熟瓜子仁20克，熟南瓜仁20克，黑白芝麻20克，葡萄干10克，蔓越莓5克，凉白开水30克，高度白酒3克，玉米油14克，熟糯米粉30克，熟中筋面粉20克。传统五仁月饼的做法如下：制作饼皮：将转化糖浆、枧水和玉米油混合均匀。
怎样做月饼馅才软
1、要使五仁月饼馅湿软，可以采取以下措施：现炒干果：花生、芝麻等需现炒：现炒的干果能释放出更多的油脂和香味，使馅料更加湿润和香浓。添加湿性调料：白砂糖、蜂蜜：这些调料不仅增加甜味，还能使馅料保持一定的湿度。色拉油：适量添加色拉油可以使馅料更加润滑和湿软。
2、要使五仁月饼馅湿软，可以采取以下措施：食材处理：将核桃仁、花生仁、芝麻等质地较硬的食材用搅拌机打成非常碎的粉末。这样可以增加馅料的细腻度，使其更容易与其他材料混合，并在炒制过程中形成湿软的质地。加油加水翻炒：在粉末中加入适量的食用油和清水，然后在锅中翻炒均匀。
3、蒸制时，可以将月饼馅放入蒸锅，用中小火蒸大约10到15分钟。注意蒸的时间不宜过长，以免馅料过于软塌，失去应有的口感。蒸制完成后，可以稍微放凉，然后用勺子轻轻搅拌，让馅料更加均匀细腻。值得注意的是，蒸制月饼馅虽然能让其变得柔软，但同时也需要注意保持月饼的形状。
4、要使五仁月饼馅湿软，可以采取以下措施：现炒干果：将花生、芝麻等干果现炒，这样可以增加馅料的香气和湿润度。添加湿润成分：在拌馅时，可以加入适量的白砂糖、蜂蜜以及色拉油，这些成分都能帮助馅料保持湿润。重点：蜂蜜不仅具有天然的甜味，还能增加馅料的湿润性和黏性，使口感更加细腻。
5、要让五仁月饼馅湿软，可以采取以下措施：现炒干果：将花生、芝麻等干果现炒，使其散发出浓郁的香气并且具有一定的湿润度。加入湿润成分：白砂糖和蜂蜜：不仅可以增加甜味，还能使馅料更加湿润。色拉油：适量加入色拉油可以增加馅料的润滑度和湿润感。
鲜肉月饼馅的做法步骤图,鲜肉月饼馅怎么做
1、肉馅剁好，加入葱末，姜末，榨菜末，盐，鸡蛋，生抽，老抽，耗油，色拉油，胡椒粉。一个方向搅拌上劲，尝一尝按照个人喜好决定是否还需要再加点盐。然后放入冰箱冷藏。冷藏肉馅的时候准备油酥和水油皮。水油皮：低粉200克，猪油70克，水85克，糖10克。
2、将60克黄油切成小块，用微波炉加热40秒左右使其融化，加入其他原料(中筋面粉150克，水40克，糖40克，)成光滑的面团，静置20分钟。尽量把筋搓出来，不然容易断。将面团配料(110克低筋面粉和55毫升色拉油)混合均匀，揉成面团，静置15分钟。这个时候做馅。
3、将鲜猪肉剁碎，虾仁切碎，姜剁成沫。加入盐、姜末、葱花、料酒、黑胡椒粉、糖、酱油、蚝油，搅拌均匀，和成馅料备用。制作油皮和油酥 油皮制作：将面粉200克加入糖20克、猪油60克搅拌，再将70克水分次加入混合揉匀，盖上保鲜膜松弛1小时。
4、传统鲜肉月饼的做法如下：制作鲜肉馅 材料准备：猪肉馅225克、白砂糖20克、蜂蜜1汤匙、炒熟的白芝麻1/2汤匙、香油10毫升、酱油1/2汤匙、料酒1茶匙、盐6克、姜末1茶匙、蒜末1茶匙。 制作步骤：将所有调味料与猪肉馅混合，用筷子不断搅拌，直到肉馅出现粘性。
5、苏氏鲜肉月饼的做法如下：准备食材 肉适量 中筋面粉220g 猪油80g 低筋面粉100g 盐5g 麻油适量 生抽适量 葱1根 蒜1个 糖适量 制作肉馅 将瘦肉与葱花一起剁成馅。 加入盐、麻油、生抽、糖，拌匀后摔打上劲，使肉馅更加紧实有弹性。
月饼馅的做法
1、葱椒月饼馅 主料：糯米粉150克，糖50克，葱油80克，熟的黑和白芝麻100克，熟花生仁30克，熟南瓜子仁30克，熟葵花子仁30克。 做法：将炒熟的糯米粉与其他配料混合均匀，揉成馅料团。 红枣月饼馅 主料：红枣800克，玉米油60克，水适量。
2、种经典月饼馅料配方与详细做法 椰蓉馅配方：椰蓉50克、牛奶25克、鸡蛋液25克、白糖25克、黄油25克。做法：所有材料混合后微波加热1分钟，趁热搅拌至粘稠，冷却后搓成25克/个的圆球。搭配建议：广式月饼皮或酥皮，烤制后椰香浓郁。
3、肉馅剁好，加入葱末，姜末，榨菜末，盐，鸡蛋，生抽，老抽，耗油，色拉油，胡椒粉。一个方向搅拌上劲，尝一尝按照个人喜好决定是否还需要再加点盐。然后放入冰箱冷藏。冷藏肉馅的时候准备油酥和水油皮。水油皮：低粉200克，猪油70克，水85克，糖10克。
4、五仁月饼馅的做法如下：工具/原料 中筋面粉200克、转化糖浆125克、油50克、视水2克、盐适量、五仁馅35克、蛋黄液适量、熟面粉100克 糖浆可分次加入食用油拌匀。加入枧水拌匀 面粉过筛加入 拌匀后捏成团。盖上保鲜膜醒3小时 醒好的面团，分为每个15克的小剂子。
5、月饼馅的制作方法主要包括以下几种： 莲蓉馅 材料：莲子300克，金瓜100克，椰糖100克，油50克，盐适量。 步骤： 将莲子去壳并煮至软烂，金瓜去皮切块。 将莲子、金瓜、椰糖、盐放入不粘锅中，中火煮至水分收干。 倒入油，继续中火翻炒至馅料光滑，完成制作。
自己制作月饼的馅料配方
自己制作月饼的馅料配方有多种，以下是一些常见的配方： 葱椒月饼馅 主料：糯米粉150克，糖50克，葱油80克，熟的黑和白芝麻100克，熟花生仁30克，熟南瓜子仁30克，熟葵花子仁30克。 做法：将炒熟的糯米粉与其他配料混合均匀，揉成馅料团。 红枣月饼馅 主料：红枣800克，玉米油60克，水适量。
自己制作月饼馅料的配方及步骤如下：食材和配方 红豆：250克清水：500克白砂糖：30克麦芽糖：50克玉米油：80克制作步骤 煮红豆：将清洗干净的红豆加入500克清水，放入电压力锅中煮40分钟，直至红豆熟软。打碎红豆：将煮熟的红豆放入带有打碎程序的多功能锅中，打成细腻的红豆沙。
自制月饼馅料（以五仁馅料为例）的配方如下：主要材料- 坚果类：瓜子仁、花生、杏仁、榛子、南瓜子（总量约400g，可根据个人口味调整，需买原味）等。其中，瓜子仁、杏仁、花生等大颗粒且较硬的坚果需敲碎。- 果干类：葡萄干或蔓越莓（总量约100g，切成小块备用）等。- 黑白芝麻：总量约200g。
自制月饼五仁馅料的配方如下：主要材料 坚果类：总量约700g，可以自由选择搭配，如瓜子仁、花生、杏仁、榛子、南瓜子等，需确保所有坚果为原味。果干类：适量，如葡萄干或蔓越莓干，切成小块备用。黑白芝麻：适量，与坚果、果干混合。辅助材料 糯米粉：300g，用于增加馅料的黏性和口感。
自制月饼的做法及配方如下：制作月饼皮 准备材料：软化的黄油、糖、鸡蛋液、奶粉、低筋面粉、小苏打。操作步骤：将软化的黄油和糖搅拌均匀。加入鸡蛋液，打至顺滑且稍微发白。加入奶粉，继续搅拌均匀。将低筋面粉和小苏打混合均匀后，筛入黄油混合物中。轻轻揉成面团，放置备用。
做法： 制作月饼皮： 软化的黄油加入糖，搅拌均匀。 加入鸡蛋液，打至顺滑且稍微发白。 加入奶粉，继续搅拌。 将低筋面粉和小苏打混合均匀，筛入黄油中，轻轻揉成面团。制作馅料：糯米粉放入锅里小火炒熟。花生放入烤箱，150度烤20分钟。
