苹果怎么干不变色？
第一步:清洁。将苹果放入大锅中，加入适量果蔬剂，用小刷子仔细刷苹果皮，然后将苹果冲洗干净。
第二步:准备盐水。准备一个大盆，倒入半盆水，然后加入两茶匙盐，拌匀。
第三步:苹果去核。把一个苹果放在案板上，把去核器对准苹果的S头，垂直向下施加一点力，就可以一下子把苹果的头、核、尾去掉，所有的苹果都可以做这个操作。
第四步:切苹果片。用刀把苹果切成2 mm厚的片，用盐水浸泡苹果片5分钟，这样苹果片不容易氧化变黑。
第五步:将苹果切片，晾干。准备一个大筐，把苹果片一片一片的放在筐上，然后放在室内阳台的阳光下晾晒2-3天。在烘干的过程中，每隔几个小时就要把苹果片翻过来，还要转动篮子，保证每片苹果片都烘干均匀。
苹果用热水浸泡后会变成褐色吗？
能吃
苹果被开水烫过氧化了，所以变了颜色。
苹果含有氧化酶。苹果去皮后，空气体与果肉相遇，果肉中的有机物在氧酶的催化下氧化变色，苹果变成难看的深棕色。
为什么盐水可以防止苹果氧化？
这是苹果中一种叫做单宁的物质。单宁是一种多酚，容易被氧化。与空气体接触时，与空气体中的氧气结合，慢慢变成红褐色。
通常情况下，单宁隐藏在苹果中，苹果皮将它们与空气体隔开，使它们不能接触氧气，所以苹果中的果肉不会腐烂。；不要改变颜色。
但一旦切开，苹果果肉会直接接触空气体，表面会变成褐色。
把削好的苹果放在装满盐水的玻璃杯里，它就赢了。；不要这么快变色，因为盐水可以隔绝空气体。
还有，维生素C可以防止苹果变色，因为维生素C是可还原的。当然这也可以用初中知识来回答。苹果中有亚铁离子(浅绿色)，不稳定，易与空气体中的氧反应生成三价铁离子(红棕色)。把苹果放在盐水里可以隔绝空气体，不会引起氧化反应！！
为什么苹果在盐水中浸泡后不会氧化？原理是什么？
苹果含有过氧化物酶和多酚氧化酶。苹果在受损前，这些酶存在于细胞器中，氧气接触不到，所以不会发生氧化变色反应。一旦苹果皮受损，苹果中所含的过氧化物酶和多酚氧化酶与空气体中的氧气接触，就会发生一种叫做酶促褐变反应的化学变化，导致果实变色，就像土豆和茄子的氧化反应一样，会导致表面变色。当水果浸泡在盐中时，盐可以使上述酶变性，失去活性，保持水果本身的颜色。
所以在削苹果皮之前，先用盐在表皮上擦一下，然后洗掉，削苹果皮。这样削出来的苹果不会氧化，比削出来的苹果味道更好。重复使用盐水泡可以持续更久，没有咸味。还可以在切好的苹果表面滴上新鲜的柠檬汁，不仅不会变色，还能保鲜。
有时候我们在招待客人的时候会切一些苹果，但是切完之后苹果的表面很快就会变黑，所以我们会把切好的苹果放在盐水里浸泡一段时间，防止苹果变黑。那么，为什么盐水能抑制苹果表面变黑呢？首先我们来了解一下黑化的原理。
苹果含有酚类和多酚氧化酶，前者主要分布在细胞液泡中，后者存在于各种质体中，由质膜隔开。而苹果表面变黑，也就是酶促褐变，需要酚类物质、多酚氧化酶和氧气直接接触反应，三者缺一不可，所以一般情况下苹果不会褐变。但苹果切开后，细胞被破坏，酚类物质接触到多酚氧化酶，开始接触氧气，导致苹果变色。同时，苯丙氨酸解氨酶可以催化苯丙氨酸转化为酚类。机械损伤后，苯丙氨酸解氨酶活性增加，酚类物质含量增加，也能促进苹果快速褐变。
盐水可以抑制多酚氧化酶等酶的活性，减少苹果被破坏后酚类物质的增加。同时，盐水可以减少细胞膜透性的变化，维持与褐变相关的酶和酚类化合物区域性分布的膜系统，降低酶促褐变的可能性，抑制褐变。
盐水可以抑制苹果的褐变，但盐水的浓度也要控制。有研究认为0.1mol/L生理盐水是最合适的溶液，低浓度抑制作用弱，高浓度口感差。而且因为用盐水浸泡苹果会增加盐分，吃这种苹果会导致额外的盐分摄入，所以盐分浓度不能太高，时间不能太长，浸泡几分钟就能达到防止褐变的目的。
[1]郑中禄。鲜切水果的酶促褐变机理及有效控制方法[J].保藏与加工，2009，9 (04): 5-8。
[2]马金岭。氯化钠溶液处理保持鲜切苹果品质的研究[D].山东农业大学，2019。
