正宗杂粮煎饼是怎么做的面是用什么调成的
1、五谷杂粮煎饼所需材料： 白面粉、玉米面粉、绿豆粉、黑豆粉、黄豆粉、荞麦面粉、小米粉、高梁粉制作煎饼对材料的要求： 对玉米面粉、绿豆粉等杂粮面的精细程度要求。因为杂粮面粉如果粗糙了。
2、做法如下：面粉放入小盆。准备鸡蛋 2枚。鸡蛋打成蛋液。把杂米面加水和鸡蛋液和成糊。把生菜和小葱清洗干净。小葱切成段和酱准备好，我用的是吃剩下的炸酱。把面糊一大勺子放入锅内转匀。
3、准备工具：煎饼炉，木刮刀，面粉桶，饼干盒，调味盆，煎饼炉架，铁勺，铲子，铁模(做饼干用的)，油察子(从毛巾上切一小块，卷成小卷，用来蘸油，检查平铁锅，这个工具只用蜂窝煤炉)。
4、对玉米面粉、绿豆粉等杂粮面的精细程度要求因为杂粮面粉如果粗糙了 在和煎饼面糊前要提前用5杯白面粉加3杯水和成白面糊。待用。材料比例斤白面斤杂粮。
杂粮煎饼面糊配方
准备好面粉。杂粮面混合。放入高筋面粉。将面糊调好。醒30分钟即可。
玉米粉、绿豆粉等杂粮粉的细度和白面一样，因为杂粮粉会影响口感(这个是根据当地口味来定的，顾客喜欢吃粗糙感的话会放杂粮)。
煎饼果子面糊的做法 普通面糊的制作：白面：250克，黄豆面：125克，盐：5克，碱：1克，水：700克。小米面面糊的制作：白面：250克，小米面100克，黄豆面：25克，盐：5克，碱：1克，水：700克。
五谷杂粮煎饼面糊配方 五谷杂粮煎饼配方：杂米面(稻谷、麦子、大豆、玉米、薯类)2把、鸡蛋2枚、生菜叶5个、小葱3颗、甜面酱或者炸酱2勺。做法：面粉放入小盆，鸡蛋打成蛋液。
白面600克，玉米面200克，绿豆面50克，荞麦面50克，黄豆面50克。面水1：1 第一个配方成本低，摊出来会偏白需要加食用色素（柠檬黄）。第二个配方杂粮多成本高味道要好。以上配方是刮板脆煎饼的配方。
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杂粮煎饼面糊要怎么调和才会更脆?
1、准备好面粉。杂粮面混合。放入高筋面粉。将面糊调好。醒30分钟即可。
2、需要材料有：杂粮面粉、鸡蛋、肉松、咸菜、葱花、甜面酱、蔬菜、脆饼 准备好杂粮面糊。（磨制面糊，是把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物。
3、步骤一：煎饼果子的面糊主要是玉米面、红薯面、小米面等杂粮按照一定的比例搅拌成面糊。步骤二：搅拌好的面糊静置15分钟，消除气泡，这样做出来的煎饼果子味道更佳，更酥脆。
4、制作面糊。面粉，杂粮粉混合，加入老面和一个鸡蛋。加了鸡蛋会更香，饼皮更酥脆。
