请问潮汕卤水要怎样做才好吃?
一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”，讲的就是这个道理。
做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。
用勺子搅拌一下，确保食材均匀浸泡在卤水中。煮熟的食材可以立即捞出食用，或者您也可以将它们捞出后稍微晾凉，然后再切片。享用：配合卤水的酱料，如蒜蓉辣椒酱或花生酱，将切好的食材蘸入酱汁中食用。
取大不锈钢锅，倒入清水15千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜头150克，芫荽250克，绍酒250克，“药袋”煮开20分钟，便成卤水。
不管对香料如何分类都需要切记一个关键，就是香料的浸煮时间一定不能太长，控制在30-60分钟最适宜。熬制好卤水后将香料捞出即可，切忌不要将其一直放在卤水中。调味的三大法宝。
潮汕卤味配方大全
1、准备材料：需要准备的材料包括猪肉、鸭脖、豆腐干、海带、花菇、鸡爪等。切好材料：将材料切成适当的大小，以便于入味。煮熟材料：将材料放入锅中，加入适量的水，煮熟后捞出备用。
2、需要炒制的香料有香叶、桂皮、八角、白豆蔻、小茴香、干辣椒、花椒、草果、白胡椒。炒制的目的，是使这些香料在卤制过程中更易挥发其香味，使卤水香味醇厚而不寡。
3、将狮头鹅的鹅掌、鹅翼斩去，内脏取出洗净，放进卤水桶里，慢火煮熟。鹅胗、肝、鹅掌、翼浸煮1小时，鹅身浸煮约2小时，捞起放凉。豆腐用热油炸至金黄色，放进卤水里浸煮10分钟。
4、潮汕卤水配方 原料 ：龙骨、老母鸡各7500克，去皮五花肉5000克，肉皮1500克，金华火腿2000克，火腿骨25000克，开洋750克，干贝400克，清水75千克。
5、第3组 将老母鸡、猪骨与五花肉为一组称为“鲜肉组”，赋予卤水足够的香味。第4组 把猪皮和鸡爪为一组称为“胶质组”，其主要增加卤水的粘稠度。潮汕卤水配方秘方大全：四步给卤菜增香秘诀 香料的运用。
汕头十大必吃美食
1、我认为汕头十大必吃美食如下：肠粉：汕头小吃，全国都有，口味多样。卤鹅：潮汕特色小吃，使用特制香料卤制，著名的是狮头鹅。牛肉火锅：汕头最正宗，味道鲜美。生腌海鲜：汕头特色，扇贝、生蚝等，用鱼露、米醋、蒜蓉和香菜调味。
2、汕头十大必吃美食有汕头牛肉丸、潮汕卤味、汕头卤鹅、达濠鱼丸、蚝烙、双烹粽球、粿品、南澳牡蛎、澄海猪头粽、潮汕砂锅粥。汕头牛肉丸 牛肉丸是潮汕著名的传统小食之一，是潮汕地区代表小吃，又称手捶牛肉丸。
3、牛肉棵条是潮汕地区特色的美食，潮汕人称之为牛肉棵，是潮汕十大必吃美食之一，用牛肉搭配上棵条，让人吃了念念不忘，非常好吃。
4、潮汕牛肉火锅：汕头牛肉火锅以其新鲜、精细切割和独特的蘸料而闻名。推荐店铺有“八合里海记”、“福合埕牛肉店”等。 潮汕砂锅粥：潮汕砂锅粥种类繁多，如蟹肉粥、鱼片粥等，香浓可口。
卤鸭脚怎么做,越煮越香,非常入味,吃完美滋滋呢?
将鸭掌洗净清去粗黄皮，用剪刀剪鸭爪前面的部位。然后过沸水后捞出，晾干备用。锅内加入清水，根据自己口味倒入适量汁卤水煮沸后放凉，鸭脚放入浸泡一个小时以上后捞出。炒锅烧热，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。
关火，让鸭脚脚在卤水中浸泡1小时，充分入味。
第一步：给鸭掌剪个指甲，去掉鸭掌心的脏东西，冲洗干净，沥干水分。第二步：鸭掌冷水下锅焯水。水没过鸭掌，放葱段、姜片、少许料酒，水开后撇去血沫，将鸭掌捞出。
卤味哪里的特产
1、卤味在全国各地都有，潮汕是卤味公认的特产地：潮汕卤味是一道色香味俱全的地方传统名肴，属于闽南菜系潮州菜。
2、湖南长沙：卤味是湖南长沙传统的名菜，经过了百年的发展，使得湖南长沙的卤味既做的正宗又有自己的特色。成都：川卤是川菜的一种，在四川省传播甚广。广州：广州的卤味发展的也很好，最有名的是陈村卤味。
3、卤味菜肴以其独特的口感和风味而受到人们的喜爱。在四川，卤味菜肴有很多种，包括卤鸭、卤鹅、卤鸡、卤鸭脖、卤鸭翅、卤鸭脚、卤鸭脖、卤鸭翅、卤鸭脚等等。这些菜肴都非常美味，可以作为下酒菜或者小吃。
4、潮州菜的重要组成，其卤水用细猪骨、梅肉、老鸡、火腿、瑶柱，与八角、桂皮、香叶、鲜香茅、甘草、黄姜、罗汉果、丁香、蒜头、红葱头、西芹、红萝卜、洋葱及老抽、鱼露、鸡精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。
潮汕卤味(探寻中国南方传统美食文化)
潮汕卤味是一种源自中国南方的传统美食文化，它是一种卤制食品，以其独特的口感和丰富的味道而受到人们的喜爱。在潮汕地区，卤味是一种非常流行的小吃，几乎每个人都喜欢吃。
潮汕卤味源于潮汕地区的传统饮食文化。作为北海之滨的沿海城市，潮汕拥有得天独厚的海产品资源，加之当地居民热爱美食，因此便诞生了潮汕卤味这一美食文化。
潮汕牛肉火锅：潮汕牛肉火锅是当地特色美食，选用新鲜的潮汕牛肉，剖成片状。热锅下油，适量清汤、葱姜丝、花雕酒煮沸后放入肉片和当归等辅料烧开即可。
潮汕卤味是广东省潮州市的一种传统美食，常见的食材包括猪头肉、牛肉、鸭肉、猪皮、蚬子、海蜇皮、豆腐干、莲藕、青菜等。以下是潮汕卤味配方大全：第一种：五香卤水。
潮汕地区的人们，一年四季都有喝粥的习惯，喝粥自然离不开各种菜脯，香菜等杂咸，在热爱美食的潮汕地区，更是离不开卤味。
