餐饮行业瞬息万变，大家如履薄冰，因为一着不慎就有可能被市场淘汰。
一家餐馆上个月生意兴隆，但这个月突然变得冷清。这时候我该怎么办？很多没有经验的餐厅面对这种情况通常会慌，想着通过提高客单价拿回10%，结果往往适得其反，顾客越来越少。
想提高营业额是对的，但如果单纯靠提高客单价就能解决问题，就不需要那么多营销策略了。我们只需要在生意不好的时候提高客单价。事实是，一味提高客单价，只会让客户反感，导致客户流失。连麦当劳、肯德基都无法避免这个问题，更别说普通餐厅了。
所以，通过提高客户单价来增加营业额的方式要巧妙，要恰当，客户认为合理，就会愿意接受你的涨价。那么如何采取正确的策略来提高客单价呢？
首先，从菜单开始
点餐时，顾客自然会认为价格较高的菜味道好，质量好；另外，看到现场的特色菜，顾客会下意识地想“我要一个吗，要不现在不点就没了？”
我们在设计菜单的时候可以充分利用这两种心理。
比如在制定不同价位的宴席餐时，如果你制定的价位是低、中、高，那么大部分顾客会更倾向于选择中、高价位，那么中高端产品的价格稍有提高，客单价就会整体提高。但是一定要注意范围，不要提太多。
此外，可以在菜单中加入季节性限量产品，也能有效提高客单价。即使时令菜稍微贵一点，但是因为受时间和季节的限制，很多顾客还是会愿意主动尝试。
二、引导顾客加餐
所谓通过加餐提高客单价，取决于服务员的眼力价格。比如，当你发现顾客的杯子快要空时，你可以上前问一句“再来一杯好吗”，鼓励顾客多加餐；再比如，女性朋友喜欢在一起聊天。你可以在他们吃完饭后问，“你想要一些甜点或饮料吗？”
这个可以用在很多场合，考验的是服务员的随机应变能力。总之，顾客吃的时间越长，加餐的机会就越多。
第三，产品有附加值
很多饮品店都喜欢用这一招，比如一杯普通奶茶，8元，配一些珍珠椰子之类的小东西，12元一杯。如果要添加其他成分，可以选择增加量，比如加两块钱做一个大杯。拉面馆也喜欢用大份面加两元的方法。这种给顾客“换大份赚更多钱”的方法，可以吸引大量顾客点餐，提高顾客单价。
如果要提高单价，一定要注意如何在保证服务和口味的前提下提高价格。餐厅菜品涨价不一定是好事，但是因为顾客现在不缺钱，吃的是优质的服务环境，如果你在产品服务环境跟不上的情况下涨价，客流就会流失。如果你跟上，即使有轻微的涨价，顾客也不会反感。
四。营销战略
有人说营销也能提高客单价？是的，营销可以帮助你的店铺更精准的增加顾客来店频率，也可以通过创造和提升顾客体验来创造常客和回头客，最终达到提高客单价的目的。
用营销来提高客单价，是给顾客一个多消费的理由，可以被门店采用。
这四点都做
